Frisch aus dem Ofen

Neue Rezepte mit Sauerteig bei Krümelig

Süße Martinsgänse mit Sauerteig backen

Süße Martinsgänse mit Sauerteig backen

Nachdem ich letztes Jahr für den Martinstag Weckmänner gebacken habe, sind es dieses Jahr süße Martinsgänse mit Sauerteig geworden. Ich bin im Südosten von Bayern aufgewachsen. In meiner Kindheit gab es nach dem Laternenumzug immer eine süße Martinsgans und einen...

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Das beste Buchweizenbrot aus drei Zutaten

Das beste Buchweizenbrot aus drei Zutaten

Wenn ihr genauso viel Zeit auf TikTok oder Instagram verbringt wie ich, dann seid ihr vielleicht auch schon über das virale Buchweizenbrot gestoßen. Das Rezept enthält nur drei Zutaten: Buchweizen, Wasser und Salz. Das besondere an diesem Rezept ist, dass es kein...

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Streuselbrötchen wie vom Bäcker backen – mit Sauerteig

Streuselbrötchen wie vom Bäcker backen – mit Sauerteig

Heute habe ich super einfache süße Teilchen von euch: Streuselbrötchen mit Sauerteig. Als Basis habe ich den Teig für meine Schokobrötchen mit Sauerteig verwendet. Getoppt werden die fluffigen Brötchen mit einer knusprigen Schicht aus Butterstreuseln. Das Rezept...

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Anstellgut in einem Glas mit Sauerteig Gebäck

Grundlagen

Backen

mit Sauerteig

 

In unseren Grundlagen-Artikeln erfahrt ihr, wie ihr euren eigenen Sauerteigstarter züchtet, wie ihr ihn füttert und wie ihr damit leckere Brote, Brötchen und süße Teilchen zaubern könnt.

Brotgewürz – Alles, was du wissen musst

Für ein richtig aromatisches selbstgebackenes Brot braucht es nicht nur Sauerteig sondern auch ein richtig gutes Brotgewürz. Hier erfahrt ihr alles, was ihr über Kümmel, Fenchel und Co. wissen müsst und wie ihr die perfekte Mischung selber machen könnt. Was ist in...

Sauerteig ABC – Begriffe und Definitionen

Hier findet ihr alle wichtigen Begriffe, Definitionen und Erklärungen zum Thema Sauerteig. Falls ihr hier nicht fündig werdet oder Verbesserungsvorschläge und Anmerkungen habt, lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen. Das Sauerteig ABC ist ein Work in Progress.✨...

Glutenfreien Sauerteig ansetzen – mit Hefewasser

Klassische Sauerteig werden meist aus Roggen-, Weizen- oder Dinkelmehl gezüchtet. Aber das sind nicht die einzige Möglichkeit, um mit Sauerteig zu backen. Wenn ihr kein Gluten vertragt oder aus anderen Gründen darauf verzichten möchtet, könnt ihr euer Anstellgut auch...

Sauerteig mit Hefewasser ansetzen – mit Weizen- oder Dinkelmehl

Heute zeige ich euch eine einfache Methode, mit der ihr euren eigenen Sauerteig ansetzen könnt. Klassischerweise züchtet mach Sauerteig aus Roggenvollkornmehl, weil dieses Mehl besonders viele Nährstoffe und wilde Hefen enthält. Mit dieser Methode könnt ihr aber aus...

Ein Sauerteig für alle Mehlsorten

Wenn ihr nicht drei oder vier verschiedene Sauerteige füttern und pflegen möchtet, sondern mit einem einzigen Anstellgut rustikales Roggenbrot und fluffige Zimtschnecken backen möchtet, dann seid ihr hier richtig. Ich möchte euch das Prinzip von meinem...

Sauerteigbrot im Topf backen – So geht’s!

Das perfekte Sauerteigbrot sollte eine offene und lockere Krume und eine knusprige und glänzende Kruste haben. All das lässt sich durch das Backen im Topf erreichen. In diesem Artikel möchte ich euch die wichtigsten Tipps und Techniken vorstellen, um richtig leckeres...

Getreide Guide – Mehlsorten, Ausmahlgrade und Getreideprodukte

Mehl ist die wichtigste Zutat beim Backen. Aber Mehl ist nicht gleich Mehl. Es gibt viele verschiedene Mehlsorten, die sich bei der Getreidesorte, dem Ausmahlgrad und ihrer Verwendung unterscheiden. Der Ausmahlgrad gibt an, wie viel von der äußeren Schale des Korns...

Herbstliche Rezepte mit Sauerteig

Der beste Zwiebelkuchen vom Blech mit Sauerteig

Der beste Zwiebelkuchen vom Blech mit Sauerteig

Heute wird es herbstlich, und zwar mit einem herzhaften Zwiebelkuchen vom Blech. Der Teig ähnelt einem Pizzateig, aber wird ohne Hefe und nur mit Natursauerteig hergestellt. Durch eine lange Teigruhe wird er besonders fluffig und saftig. Belegt wird der Boden mit...

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Das beste Rezept für Sauerteig Brownies ohne Ei

Das beste Rezept für Sauerteig Brownies ohne Ei

Heute wird es schokoladig! Sauerteig Brownies sind (neben Zimtschnecken) eine meiner liebsten Leckereien für den Herbst. Sie sind außen knusprig und innen weich und cremig. Noch leicht warm sind sie die perfekte Belohnung nach einem langen Spaziergang im Wald. Ich hab...

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Süßer Kürbisstuten wie vom Bäcker – mit Sauerteig

Süßer Kürbisstuten wie vom Bäcker – mit Sauerteig

Ich liebe Stuten in jeder Form und Geschmacksrichtung. Und ihr scheinbar auch! Mein Rosinenstuten mit Sauerteig ist schon lange eines der beliebtesten Rezepte auf Krümelig. Also wurde es höchste Zeit für eine herbstliche Version: Süßer Kürbisstuten wie vom Bäcker, nur...

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Hey, schön, dass du hier bist! 🧡

 

Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Sauerteig, aber süß!

Wusstet ihr, dass man mit Sauerteig nicht nur Brot und Brötchen, sondern auch Süßes backen kann? Du kannst die Hefe in fast allen Rezepten durch aktives Anstellgut ersetzen.

Süße Martinsgänse mit Sauerteig backen

Süße Martinsgänse mit Sauerteig backen

Nachdem ich letztes Jahr für den Martinstag Weckmänner gebacken habe, sind es dieses Jahr süße Martinsgänse mit Sauerteig geworden. Ich bin im Südosten von Bayern aufgewachsen. In meiner Kindheit gab es nach dem Laternenumzug immer eine süße Martinsgans und einen...

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Streuselbrötchen wie vom Bäcker backen – mit Sauerteig

Streuselbrötchen wie vom Bäcker backen – mit Sauerteig

Heute habe ich super einfache süße Teilchen von euch: Streuselbrötchen mit Sauerteig. Als Basis habe ich den Teig für meine Schokobrötchen mit Sauerteig verwendet. Getoppt werden die fluffigen Brötchen mit einer knusprigen Schicht aus Butterstreuseln. Das Rezept...

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Der beste Quarkstollen mit Sauerteig

Der beste Quarkstollen mit Sauerteig

Nachdem ich letztes Jahr einen klassischen Christstollen nach Dresdner Art gebacken habe, habe ich dieses Jahr einen "schnellen" Quarkstollen mit Sauerteig für euch. Wirklich schnell ist das Rezept natürlich nicht. Jedes Sauerteiggebäck braucht seine Zeit, um weich...

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Brote mit Sauerteig

Das beste Buchweizenbrot aus drei Zutaten

Das beste Buchweizenbrot aus drei Zutaten

Wenn ihr genauso viel Zeit auf TikTok oder Instagram verbringt wie ich, dann seid ihr vielleicht auch schon über das virale Buchweizenbrot gestoßen. Das Rezept enthält nur drei Zutaten: Buchweizen, Wasser und Salz. Das besondere an diesem Rezept ist, dass es kein...

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Der beste Zwiebelkuchen vom Blech mit Sauerteig

Der beste Zwiebelkuchen vom Blech mit Sauerteig

Heute wird es herbstlich, und zwar mit einem herzhaften Zwiebelkuchen vom Blech. Der Teig ähnelt einem Pizzateig, aber wird ohne Hefe und nur mit Natursauerteig hergestellt. Durch eine lange Teigruhe wird er besonders fluffig und saftig. Belegt wird der Boden mit...

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Kürbisbrot wie vom Bäcker ohne Hefe – mit Sauerteig

Kürbisbrot wie vom Bäcker ohne Hefe – mit Sauerteig

Habt ihr schon genug von Kürbis Rezepten? Ich noch lange nicht! Nach Kürbis Zimtschnecken und Kürbiskuchen kommt heute ein herzhaftes Rezept: Herbstliches Kürbisbrot mit Sauerteig. Statt Pumpkin Spice habe ich dieses Brot mit klassischem Brotgewürz gewürzt. Darum...

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Knusprige Brötchen mit Sauerteig

Fluffige Buchweizen Dinkel Brötchen ohne Hefe

Fluffige Buchweizen Dinkel Brötchen ohne Hefe

Ich experimentiere gerade ein bisschen mit Buchweizen und war ganz begeistert von diesen knusprigen Buchweizen Dinkel Brötchen mit Sauerteig. Buchweizen enthält kein Gluten, deshalb werden die Buchweizenbrötchen nie so fluffig und weich, wie Weizenbrötchen. Wenn das...

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Einfaches Rezept für Simit mit Sauerteig – ohne Hefe

Einfaches Rezept für Simit mit Sauerteig – ohne Hefe

Heute habe ich ein etwas anderes Brötchen Rezept für euch: Türkische Simit mit Sauerteig. Die goldbraunen Kringel haben eine knusprige Kruste aus Sesam. Damit die Sesamkörner besser am Teig haften, werden die Simit vorher in ein Bad aus Wasser und Traubensirup...

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Resterezepte mit altem Anstellgut

Das beste Rezept für Sauerteig Brownies ohne Ei

Das beste Rezept für Sauerteig Brownies ohne Ei

Heute wird es schokoladig! Sauerteig Brownies sind (neben Zimtschnecken) eine meiner liebsten Leckereien für den Herbst. Sie sind außen knusprig und innen weich und cremig. Noch leicht warm sind sie die perfekte Belohnung nach einem langen Spaziergang im Wald. Ich hab...

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Die besten Cantuccini mit Sauerteigresten

Die besten Cantuccini mit Sauerteigresten

Eigentlich bemühe ich mich darum meinen Sauerteig so zu führen, dass so wenig wie möglich übrigbleibt. Einmal pro Woche wird gefüttert und die restliche Zeit wohnt er im Kühlschrank. Aber manchmal kommt das Leben dazwischen und der Starter im Glas wird einfach nicht...

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