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Frisch aus dem Ofen

Neue Rezepte mit Sauerteig bei Krümelig

Saftiges Walnussbrot mit Sauerteig – ohne Hefe & wie vom Bäcker

Saftiges Walnussbrot mit Sauerteig – ohne Hefe & wie vom Bäcker

Dieses saftige Walnussbrot ohne Hefe gibt es schon seit 2023 auf KRÜMELIG und es ist von Anfang an eines meiner Favoriten. Ich bringe es gerne als Gastgeschenk mit, wenn ich bei Freunden oder Familie eingeladen bin. Es macht Eindruck und ist trotzdem ein ideales...

Einfaches Saatenbrot ohne Mehl mit Sauerteig

Einfaches Saatenbrot ohne Mehl mit Sauerteig

Ich erzähle euch ja gerne von meinen Missgeschicken und auch dieses Rezept ist keine Ausnahme. KRÜMELIG gibt es ja jetzt seit 2023 und wenn ich damals quasi einmal wöchentlich ein komplett misslungenes Brot aus dem Ofen geholt habe, dann kommt das mittlerweile...

Traditionelles Rezept für weiche Lebkuchen aus Lagerteig

Traditionelles Rezept für weiche Lebkuchen aus Lagerteig

Heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für euch: Honigkuchen aus Lagerteig – genau jene Art von Lebkuchen, aus denen ich mir das Hexenhäuschen in Hänsel und Gretel vorstelle. Und tatsächlich ist das gar nicht so weit hergeholt: Die erste Ausgabe der Grimm’schen...

Anstellgut in einem Glas mit Sauerteig Gebäck

Grundlagen

Backen

mit Sauerteig

In unseren Grundlagen-Artikeln erfahrt ihr, wie ihr euren eigenen Sauerteigstarter züchtet, wie ihr ihn füttert und wie ihr damit leckere Brote, Brötchen und süße Teilchen zaubern könnt.

Zu dem Grundlagen

Sauerteigbrot ohne gusseisernen Topf backen – So geht’s!

Viele Rezepte für Sauerteigbrot nutzen einen Gusseisentopf, damit das Brot außen knusprig und innen locker und luftig wird. Aber was, wenn man keinen Topf zur Hand hat? Keine Problem, denn es gibt viele Alternativen, mit denen eure Sauerteigbrote genauso knusprig und...

Heferezepte in Sauerteigrezepte umrechnen

Mit diesem kostenlosen Tool könnt ihr eure Lieblingsrezepte oder alte Familienrezepte mit Hefe ganz einfach in Sauerteigrezepte umrechnen. Der Rechner gibt an, mit wie viel Sauerteigstarter ihr die Hefe im Ursprungsrezept ersetzen müsst. Wofür ist der...

Brotgewürz – Alles, was du wissen musst

Für ein richtig aromatisches selbstgebackenes Brot braucht es nicht nur Sauerteig sondern auch ein richtig gutes Brotgewürz. Hier erfahrt ihr alles, was ihr über Kümmel, Fenchel und Co. wissen müsst und wie ihr die perfekte Mischung selber machen könnt. Was ist in...

Mehltypenrechner – Ausmahlgrade umrechnen

Unser Mehltypenrechner hilft euch dabei, die Mengen von zwei Ausgangsmehlen zu berechnen, die ihr brauchst, um einen neuen Mehltyp mit eurem gewünschten Ausmahlgrad herzustellen. Was es mit den Ausmahlgraden und Typenzahlen auf sich hat, erfahrt ihr in unserem...

Getreide Guide – Mehlsorten, Ausmahlgrade und Getreideprodukte

Mehl ist die wichtigste Zutat beim Backen. Aber Mehl ist nicht gleich Mehl. Es gibt viele verschiedene Mehlsorten, die sich bei der Getreidesorte, dem Ausmahlgrad und ihrer Verwendung unterscheiden. Der Ausmahlgrad gibt an, wie viel von der äußeren Schale des Korns...

Teigausbeute berechnen – Kostenloses Tool

Mit diesem Rechner könnt ihr die Teigausbeute eurer Rezepte und Teige berechnen. Das hilft dabei, die Konsistenz Teiges und den Schwierigkeitsgrad eines Rezepts einzuschätzen. Außerdem kannst du das Gewicht des Teiges basierend auf der Mehlmenge mit der TA berechnen....

Kühlschrank oder Raumtemperatur? – Sauerteig richtig lagern

Wenn man seinen Sauerteig richtig füttert und pflegt, kann er mehrere Generationen an Bäckern überleben. Gerade im englisch-einsprachigen Raum wird der Sauerteig bei Raumtemperatur geführt. Wegen der hohen Temperatur ist der Sauerteig sehr aktiv und muss häufig...

Sauerteigbrot im Topf backen – So geht’s!

Das perfekte Sauerteigbrot sollte eine offene und lockere Krume und eine knusprige und glänzende Kruste haben. All das lässt sich durch das Backen im Topf erreichen. In diesem Artikel möchte ich euch die wichtigsten Tipps und Techniken vorstellen, um richtig leckeres...

Sauerteig mit Hefewasser ansetzen – mit Weizen- oder Dinkelmehl

Heute zeige ich euch eine einfache Methode, mit der ihr euren eigenen Sauerteig ansetzen könnt. Klassischerweise züchtet mach Sauerteig aus Roggenvollkornmehl, weil dieses Mehl besonders viele Nährstoffe und wilde Hefen enthält. Mit dieser Methode könnt ihr aber aus...

Glutenfreien Sauerteig ansetzen – mit Hefewasser

Klassische Sauerteige werden meist aus Roggen-, Weizen- oder Dinkelmehl gezüchtet. Aber das sind nicht die einzigen Möglichkeiten, um mit Sauerteig zu backen. Wenn ihr kein Gluten vertragt oder aus anderen Gründen darauf verzichten möchtet, könnt ihr euer Anstellgut...

Sauerteig trocknen – Die perfekte Methode für lange Haltbarkeit

Ich hab euch ja schon öfter erzählt, dass ich schon mehrere Sauerteigansätze auf dem Gewissen habe. Darunter ist auch der Sauerteig, den ich von meiner Oma bekommen habe. Das wäre mir nicht passiert, wenn ich damals schon ein Backup von meinem Starter erstellt hätte....

Sauerteig umzüchten – Roggen, Weizen, Dinkel und glutenfrei

In Büchern und online findet man viele detaillierte Anleitungen und Hinweise, wie man Sauerteig richtig füttert und pflegt. Dabei sind die Mikroorganismen und wilden Hefen meistens viel flexibler und robuster, als gedacht. Deshalb ist es auch kein Problem euren...

Ein Sauerteig für alle Mehlsorten

Wenn ihr nicht drei oder vier verschiedene Sauerteige füttern und pflegen möchtet, sondern mit einem einzigen Anstellgut rustikales Roggenbrot und fluffige Zimtschnecken backen möchtet, dann seid ihr hier richtig. Ich möchte euch das Prinzip von meinem...

Sauerteig ABC – Begriffe und Definitionen

Hier findet ihr alle wichtigen Begriffe, Definitionen und Erklärungen zum Thema Sauerteig. Falls ihr hier nicht fündig werdet oder Verbesserungsvorschläge und Anmerkungen habt, lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen. Das Sauerteig ABC ist ein Work in Progress.✨...

Leitfaden: Sauerteig richtig füttern

Sauerteig ist eine lebendige Kultur aus Mehl und Wasser, die regelmäßig gefüttert werden muss, um aktiv und backstark zu bleiben. Vor allem als Anfänger klingt das erst mal ziemlich kompliziert und unübersichtlich. Das muss es aber nicht sein. Deshalb möchte ich euch...

Sauerteig einfrieren: Die schnelle Methode für längere Haltbarkeit

Ein Sauerteigstarter fordert regelmäßig Aufmerksamkeit. Mindestens einmal pro Woche will er gefüttert werden. Aber manchmal kommt das Leben dazwischen und es bleibt keine Zeit zum Füttern und vor allem zum Backen. Bis zu zwei Wochen überlebt euer Sauerteig im...

Sauerteig haltbar machen: Die vier besten Methoden

Wir hegen und pflegen unseren Sauerteigstarter. Er begleitet uns über Jahre, manchmal sogar über Generationen hinweg. Aber manchmal gibt es Phasen im Leben, in denen wir ihm nicht die Aufmerksamkeit schenken können, die er braucht. Sei es eine Krankheit, ein längerer...

Backen mit Sauerteig – 5 Regeln an die ich mich nicht halte

Zuerst ein kurzer Disclaimer: Beim Backen mit Sauerteig gibt es viele Regeln, und viele davon haben durchaus ihren Grund. Aber ich persönlich halte mich nicht immer an alle davon. Manchmal breche ich bewusst bestimmte Regeln, um mir das Leben ein wenig zu erleichtern....

Herbstrezepte mit Sauerteig

Saftiges Walnussbrot mit Sauerteig – ohne Hefe & wie vom Bäcker

Saftiges Walnussbrot mit Sauerteig – ohne Hefe & wie vom Bäcker

Dieses saftige Walnussbrot ohne Hefe gibt es schon seit 2023 auf KRÜMELIG und es ist von Anfang an eines meiner Favoriten. Ich bringe es gerne als Gastgeschenk mit, wenn ich bei Freunden oder Familie eingeladen bin. Es macht Eindruck und ist trotzdem ein ideales...

Martinsbrezel Rezept mit Sauerteig – wie vom Bäcker

Martinsbrezel Rezept mit Sauerteig – wie vom Bäcker

In den letzten Jahren habe ich zum Martinstag Weckmänner und Martinsgänse mit Sauerteig gebacken. Und dann hat mir jemand von euch geschrieben und sich ein Rezept für Martinsbrezeln mit Sauerteig gewünscht. Ich kannte den Brauch vorher nicht, aber für süßes Sauerteig...

Apfeltaschen mit Sauerteig – Plundergebäck wie vom Bäcker

Apfeltaschen mit Sauerteig – Plundergebäck wie vom Bäcker

Diese Apfeltaschen schmecken nach Kindheit, aber nicht nach meiner, sondern nach der Kindheit von meiner Oma. Das liegt vor allem an den Äpfeln, die ich für die Füllung verwendet habe. Vor dem Haus, in dem meine Oma aufgewachsen ist, stand ein großer Apfelbaum. Als...

Alle Herbstrezepte

Theresa_Lang

Hey, schön, dass du hier bist! 🧡

Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Sauerteig, aber süß!

Wusstet ihr, dass man mit Sauerteig nicht nur Brot und Brötchen, sondern auch Süßes backen kann? Du kannst die Hefe in fast allen Rezepten durch aktives Anstellgut ersetzen.

Einfaches Rezept für Stollenkonfekt mit Sauerteig (mit Quark)

Einfaches Rezept für Stollenkonfekt mit Sauerteig (mit Quark)

In diesem Jahr hab ich mich entschieden, eine Mini-Variante von meinem Sauerteig Quarkstollen zu machen: Saftiges Stollenkonfekt mit Sauerteig. Die Mini-Stollen sind eine tolle Ergänzung für euren Plätzchenteller und eigenen sich auch super zum Verschenken. Sie müssen...

Einfaches Rezept für Panettone mit Sauerteig (für Anfänger)

Einfaches Rezept für Panettone mit Sauerteig (für Anfänger)

Heute habe ich einen italienischen Weihnachtsklassiker für euch: Panettone mit Sauerteig, aber in einer vereinfachten KRÜMELIG-Version. Das Rezept ist einfacher gemacht, als die traditionelle Variante. Dadurch ist sie perfekt für Anfänger geeignet. Mit ein paar...

Fluffiges Früchtebrot mit Sauerteig – Weihnachtsstuten

Fluffiges Früchtebrot mit Sauerteig – Weihnachtsstuten

Heute zeige ich euch eines meiner allerliebsten Weihnachtsrezepte. Ich habe es letztes Jahr so oft gebacken, dass meine Familie es irgendwann nicht mehr sehen konnten. Seit ein paar Wochen freuen wir uns aber schon wieder alle auf das erste Früchtebrot des Jahres....

Brote mit Sauerteig

Saftiges Walnussbrot mit Sauerteig – ohne Hefe & wie vom Bäcker

Saftiges Walnussbrot mit Sauerteig – ohne Hefe & wie vom Bäcker

Dieses saftige Walnussbrot ohne Hefe gibt es schon seit 2023 auf KRÜMELIG und es ist von Anfang an eines meiner Favoriten. Ich bringe es gerne als Gastgeschenk mit, wenn ich bei Freunden oder Familie eingeladen bin. Es macht Eindruck und ist trotzdem ein ideales...

Einfaches Saatenbrot ohne Mehl mit Sauerteig

Einfaches Saatenbrot ohne Mehl mit Sauerteig

Ich erzähle euch ja gerne von meinen Missgeschicken und auch dieses Rezept ist keine Ausnahme. KRÜMELIG gibt es ja jetzt seit 2023 und wenn ich damals quasi einmal wöchentlich ein komplett misslungenes Brot aus dem Ofen geholt habe, dann kommt das mittlerweile...

Einfaches Rezept für Kefir Brot mit Sauerteig

Einfaches Rezept für Kefir Brot mit Sauerteig

In den letzten Wochen war es sehr ruhig auf KRÜMELIG. Ich bin umgezogen und hatte keine Zeit und zeitweise auch keinen Backofen, um an neuen Rezepten zu tüfteln. In dieser Zeit hatte ich die Idee für dieses Kefir Brot mit Sauerteig. Ich habe es dann einmal im Haus...

Knusprige Brötchen mit Sauerteig

Gesunde Weltmeisterbrötchen mit Sauerteig selber backen

Gesunde Weltmeisterbrötchen mit Sauerteig selber backen

Wusstet ihr, dass Jürgen Klinsmann gelernter Bäcker ist und dass wir ihm die Weltmeisterbrötchen zu verdanken haben? Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim hat die Körnerbrötchen nach dem WM-Sieg 1990 in Italien erfunden und vom Nationalspieler Klinsmann...

Rustikale Roggenbrötchen mit Sauerteig – Rezept wie vom Bäcker

Rustikale Roggenbrötchen mit Sauerteig – Rezept wie vom Bäcker

Diese rustikalen Roggenbrötchen mit Sauerteig sind seit Jahren ein fester Bestandteil in unserem sonntäglichen Brötchenkorb. Wenn ich Samstags noch nicht weiß, welche Brötchen es am Sonntag gibt, dann lande ich oft bei diesem Rezept. Den Teig könnt ihr am Vortag...

Original Wiener Kipferl mit Sauerteig

Original Wiener Kipferl mit Sauerteig

Das Wiener Kipferl ist ein typisches österreichisches Handgebäck. Bei mir weckt es viele schöne Erinnerungen an meine Studienzeit in der schönsten Stadt der Welt, wo man die mürben Kipferl an jeder Ecke kaufen kann. Ob das Wiener Kipferl auch ursprünglich aus Wien...

Resterezepte mit altem Anstellgut

Traditionelles Rezept für weiche Lebkuchen aus Lagerteig

Traditionelles Rezept für weiche Lebkuchen aus Lagerteig

Heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für euch: Honigkuchen aus Lagerteig – genau jene Art von Lebkuchen, aus denen ich mir das Hexenhäuschen in Hänsel und Gretel vorstelle. Und tatsächlich ist das gar nicht so weit hergeholt: Die erste Ausgabe der Grimm’schen...

Einfaches Rezept für Stollenkonfekt mit Sauerteig (mit Quark)

Einfaches Rezept für Stollenkonfekt mit Sauerteig (mit Quark)

In diesem Jahr hab ich mich entschieden, eine Mini-Variante von meinem Sauerteig Quarkstollen zu machen: Saftiges Stollenkonfekt mit Sauerteig. Die Mini-Stollen sind eine tolle Ergänzung für euren Plätzchenteller und eigenen sich auch super zum Verschenken. Sie müssen...

Resteverwertung: Knuspriges Sauerteig Knäckebrot aus Dinkelmehl

Resteverwertung: Knuspriges Sauerteig Knäckebrot aus Dinkelmehl

Dieses knusprige Sauerteig Knäckebrot ist eines meiner Lieblingrezepte. Es hat seinen festen Platz in unserem Vorratsschrank, weil es richtig gelagert ewig haltbar ist. Wir überbrücken damit Brotengpässe zuhause, servieren es unseren Gästen mit verschiedenen Dipps und...