Ich hab euch ja schon öfter erzählt, dass ich schon mehrere Sauerteigansätze auf dem Gewissen habe. Darunter ist auch der Sauerteig, den ich von meiner Oma bekommen habe. Das wäre mir nicht passiert, wenn ich damals schon ein Backup von meinem Starter erstellt hätte. Für diese Reserve könnt ihr euren Starter entweder einfrieren oder trocknen. Gefrorener Sauerteig hält bis zu drei Monate und muss öfter ersetzt werden. Deshalb würde ich euch empfehlen, einen Teil eures Sauerteigs zu trocknen. Diese Methode eignet sich auch super, um einen Ableger eures Sauerteigs zu verschenken.
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Warum sollte man Sauerteig trocknen?
Das Trocknen deines Sauerteigs ist die perfekte Lösung, wenn ihr eine längere Backpause einlegen oder eine Notfall-Reserve anlegen möchtet. Durch das Trocknen werden die Hefen und Mikroorganismen in einen Ruhezustand versetzt. Dadurch bleibt der Sauerteig bei richtiger Lagerung über ein Jahr oder länger haltbar. Ein weiterer Vorteil des Trocknens ist, dass der Starter leicht wieder aktivierbar ist, selbst nach langer Zeit.
Außerdem ist getrockneter Sauerteig eine tolle Möglichkeit, um euren Starter an Freunde und Familie weiterzugeben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Sauerteig richtig trocknen
- Den Starter auffrischen
Bevor ihr euren Sauerteig trocknet, solltet ihr ihn füttern und in eine aktive Phase bringen. Ein Starter, der 4–6 Stunden vor dem Trocknen gefüttert wurde, lässt sich später leichter aktivieren. - Dünn auftragen und trocknen lassen
Verteilt den Sauerteig dünn auf ein Backpapier oder eine Silikonmatte und lasst ihn bei Raumtemperatur trocknen. Je nach Luftfeuchtigkeit kann das 1–3 Tage dauern. - Pulverisieren und aufbewahren
Zerbröckelt den getrockneten Starter oder mahlt ihn zu feinem Pulver. Lagert das Pulver in einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort. So bleibt er mindestens ein Jahr haltbar.
Getrockneten Sauerteig wieder aktivieren
- Rehydrieren
Um euren Sauerteig zu reaktivieren, wird 20 g des getrockneten Sauerteigs mit 20 g Wasser und lasse die Mischung 24 Stunden ruhen. - Fütterungen und Aktivierung
Füttert den Starter danach regelmäßig und beobachtet, wie er langsam wieder zum Leben erwacht. Sobald sobald er sein Volumen innerhalb weniger Stunden verdoppelt, ist er wieder einsatzbereit.
FAQs: Sauerteig trocknen
Wenn ihr weitere Fragen habt, dann stellt sie mir in den Kommentaren. Vielleicht kann ich weiterhelfen!
Wie lange dauert das Trocknen meines Sauerteigs?
Das Trocknen dauert bei Zimmertemperatur in der Regel 1–3 Tage, abhängig von der Luftfeuchtigkeit in deinem Raum.
Wie erkenne ich, ob mein getrockneter Sauerteig noch gut ist?
Solange der getrocknete Sauerteig luftdicht verpackt und kühl sowie dunkel gelagert wird, hält er sich mindestens ein Jahr. Wenn er trocken ist und nicht schimmelig riecht, sollte er weiterhin nutzbar sein
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