Über mich
Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.
Mein Ansatz: Einfach und gelingsicher
Für meine Rezepte brauchst du kein Vorwissen, wenig Equipment und nur minimalen Zeitaufwand. Der Trick dabei? Sauerteig arbeitet über Nacht! So kannst du morgens mit frischem Gebäck in den Tag starten, ohne den ganzen Prozess beaufsichtigen zu müssen. Meine Rezepte sind auf so wenige Arbeitsschritte wie möglich reduziert, und ich verwende immer denselben Sauerteigstarter.
Natürlich gibt es aufwendigere Methoden und zusätzliche Schritte, die das Brot noch ein wenig aromatischer oder die Kruste ein bisschen knuspriger machen können. Aber ich zeige dir, dass auch einfaches Brot unglaublich gut gelingen kann – ohne Spezialwissen oder exotische Zutaten.
Meine Geschichte mit Sauerteig
Angefangen hat alles mit einem Honigglas mit Roggensauerteig, den ich von meinen Großeltern bekommen habe. Genaue Mengenangaben oder Rezepte hatten die beiden leider nicht für mich. „Das geht nach Gefühl“, haben sie gesagt. Weil ich absolut kein Gefühl für diesen Sauerteig hatte, war das der Anfang von vielen mehr oder weniger schlechten Broten. Manche waren zu sauer, manche waren steinhart und mache weich und klebrig. Mein armer Mitbewohner hat alle Brote tapfer gegessen und einen Luftsprung gemacht, als ich das erste „gute“ Brot aus dem Ofen unserer kleinen WG-Küche geholt habe.
Ab dann habe ich einige Jahre das gleiche Roggenbrot gebacken, ganz nach Gefühl und ohne Rezept. An richtige Sauerteig-Rezepte habe ich mich sehr lange nicht heran getraut. Zu kompliziert, zu viele Fremdwörter und zu viele Arbeitsschritte.
Warum Sauerteig?
Sauerteig hat, im Vergleich zu industrieller Hefe, viele Vorteile.
- Enzyme wie Invertase und Phytase, die während der natürlichen Fermentation gebildet werden, helfen, schwer verdauliche Kohlenhydrate und Phytinsäure im Getreide abzubauen. Das verbessert die Wirkung von Verdauungsenzymen wie Trypsin, Pepsin und Amylase. Dadurch werden Brote und Brötchen mit Sauerteig leichter verdaulich (Lau et al.).
- Laktobazillen im Sauerteig wirken präbiotisch und verbessern die Darmflora. Sie fördern die Verdauung und die Nährstoffaufnahme (Lau et al.).
- Backwaren mit Natursauerteig haben oft komplexere Aromen und schmecken deshalb besser als Gebäck mit industrieller Hefe und kurzer Teigführung.
- Außerdem bleiben Sauerteigbackwaren länger haltbar. Der Sauerteig bindet Wasser und sorgt dafür, dass Brote und Brötchen länger frisch bleiben. Außerdem verhindert die Säure im Teig Schimmelbildung.
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Der beste Nusszopf mit Sauerteig
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Meine Leidenschaft für Sauerteig
Erst viel später habe ich entdeckt, dass Sauerteig viel mehr kann als nur Roggenbrot. Heute backe ich alles – von Brötchen über süße Gebäcke bis hin zu Kuchen und Keksen – mit Sauerteig. Fast alles schmeckt mit Sauerteig einfach besser.
Seit Jahren backe ich nun das gesamte Brot, das mein Partner und ich essen, selbst. Ich liebe es, neue Rezepte zu entwickeln und die Freude am Backen weiterzugeben.
So nutzt du diesen Blog
KRÜMELIG ist dein persönlicher Begleiter auf dem Weg zu köstlichem, selbstgebackenem Sauerteig Brot und Gebäck. Du findest hier alles von Sauerteig Grundlagen bis hin zu saisonalen Spezialitäten. Wenn du gerade erst mit Sauerteig startest, empfehle ich dir, mit Roggenbroten zu beginnen, die besonders leicht nachzubacken sind. Fortgeschrittene Bäcker können sich an Rezepten wie süßem Sauerteig Gebäck oder Sauerteig-Baguettes versuchen.
Falls du Fragen hast oder Tipps brauchst, schau in meiner Facebook-Gruppe vorbei – dort tausche ich mich regelmäßig mit meinen Lesern aus.
So züchtest du deinen eigenen Sauerteigstarter
Wenn ich dich jetzt überzeugt habe und du deinen Sauerteigansatz züchten möchtest, dann wirst du auch bei Krümelig fündig. Hier habe ich dir verschiedene Methoden, Anleitungen und Tipps zusammengestellt.
Züchte deinen eigenen Sauerteigansatz
Sauerteig umzüchten – Roggen, Weizen, Dinkel und glutenfrei
In Büchern und online findet man viele detaillierte Anleitungen und Hinweise, wie man Sauerteig richtig füttert und pflegt. Dabei sind die Mikroorganismen und wilden Hefen meistens viel flexibler und robuster, als gedacht. Deshalb ist es auch kein Problem euren...
Sauerteig mit Hefewasser ansetzen – mit Weizen- oder Dinkelmehl
Heute zeige ich euch eine einfache Methode, mit der ihr euren eigenen Sauerteig ansetzen könnt. Klassischerweise züchtet mach Sauerteig aus Roggenvollkornmehl, weil dieses Mehl besonders viele Nährstoffe und wilde Hefen enthält. Mit dieser Methode könnt ihr aber aus...
Glutenfreien Sauerteig ansetzen – mit Hefewasser
Klassische Sauerteige werden meist aus Roggen-, Weizen- oder Dinkelmehl gezüchtet. Aber das sind nicht die einzigen Möglichkeiten, um mit Sauerteig zu backen. Wenn ihr kein Gluten vertragt oder aus anderen Gründen darauf verzichten möchtet, könnt ihr euer Anstellgut...