Über mich
Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.
Jeder kann gutes Sauerteigbrot backen
Für meine Rezepte braucht man kein Vorwissen, kaum Equipment und wenig Zeit. Natürlich braucht Sauerteig seine Zeit, aber die verbringt er gerne ohne dich. Die Teigruhe geschieht meistens über Nacht, so dass du mit frischen Gebäck in den Tag starten kannst.
Meine Rezepte haben so wenig Arbeitsschritte wie möglich und ich nutze immer den gleichen Sauerteig. Es kann sein, dass bestimmte Vorteige, zusätzliche Arbeitsschritte oder spezielle Sauerteigstarter das Brot ein Mü aromatischer, die Krume ein bisschen offener und die Kruste ein bisschen knuspriger machen. Gutes Brot gelingt aber auch ohne all das.
Angefangen hat alles mit einem Honigglas mit Roggensauerteig, den ich von meinen Großeltern bekommen habe. Genaue Mengenangaben oder Rezepte hatten die beiden leider nicht für mich. „Das geht nach Gefühl“, haben sie gesagt. Weil ich absolut kein Gefühl für diesen Sauerteig hatte, war das der Anfang von vielen mehr oder weniger schlechten Broten. Manche waren zu sauer, manche waren steinhart und mache weich und klebrig. Mein armer Mitbewohner hat alle Brote tapfer gegessen und einen Luftsprung gemacht, als ich das erste „gute“ Brot aus dem Ofen unserer kleinen WG-Küche geholt habe.
Ab dann habe ich einige Jahre das gleiche Roggenbrot gebacken, ganz nach Gefühl und ohne Rezept. An richtige Sauerteig-Rezepte habe ich mich sehr lange nicht heran getraut. Zu kompliziert, zu viele Fremdwörter und zu viele Arbeitsschritte.
Meine Lieblingsrezepte
Allerheiligen Striezel mit Kürbis – Rezept ohne Germ
Wusstet ihr, dass man Brioche-Zopf (oder österreichisch: Striezel) nicht nur an Ostern, sondern auch an Allerheiligen serviert? Ich habe heute einen herbstlichen Sauerteig Striezel mit Kürbis für euch. Das Rezept kommt ohne Germ (ohne Hefe) aus und wird nur durch den...
Einfache Chia Dinkel Brötchen über Nacht | mit Sauerteig
Heute habe ich ein Rezept für Chia Dinkel Brötchen mit Sauerteig für euch, die vielleicht einfachsten Sonntagsbrötchen der Welt. Ihr müsst den Teig nicht Kneten, die Brötchen müsst ihr nicht formen, sondern nur mit einer Teigkarte abstechen. Außerdem enthalten sie nur...
Knusprige Mehrkornbrötchen mit Sauerteig
Nach dem ich letzte Woche klassische weiße Semmeln mit euch geteilt habe, wird es heute wieder kernig: Bei uns gab es am Sonntag diese einfachen Mehrkornbrötchen mit Sauerteig. Wie die meisten Rezepte auf diesem Blog kommen auch diese Körnerbrötchen ohne Hefe aus und...
E-Mail-Kurs: So züchtest du deinen eigenen Sauerteigstarter
Also habe ich weiterhin meine Roggenbrote gebacken. Ein paar Mal habe ich meinen Sauerteigstarter getötet und wieder von vorne angefangen. In den letzten Jahren habe ich fünf gesunde Sauerteigstarter gezüchtet. Wenn du auf der Suche nach einer Schritt-für-Schritt-Anleitung bist, dann hole dir meinen E-Mail-Kurs.
Mittlerweile wohne ich mit meinen Partner in Leipzig und backe seit Jahren all das Brot, das wir essen, selbst. Aber meine Leidenschaft kam erst, als ich entdeckt habe, dass Sauerteig viiiel mehr kann als Roggenvollkornbrot. Brötchen, süße Teile, Kuchen und Kekse – fast alles schmeckt besser mit Sauerteig.
