Nach Baguettes und fluffigen Ciabattas war es längst mal wieder Zeit für herzhafte Körnerbrötchen mit Vollkornmehl. Deshalb kamen bei uns am Vatertag diese kernigen Sonnenblumen Weckerl mit Sauerteig auf den Tisch.
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Darum solltet ihr die Brötchen unbedingt ausprobieren
Der Teig für die Roggen Dinkel Brötchen muss nicht geknetet oder gedehnt und gefaltet werden und ist schnell und einfach gemacht. Sie werden nur mit Sauerteig getrieben und enthalten keine zusätzliche Hefe. Ihr müsst den Teig nur anmischen und den Rest macht er ganz von alleine. Ihr könnt ihn über Nacht im Kühlschrank fermentieren lassen und musst die Brötchen am nächsten morgen nur noch formen und backen. Außerdem kommen sie ohne Weizenmehl aus und halten dank Kernen und Vollkornmehl lange satt.
Diese Zutaten braucht ihr für Sonnenblumen Weckerl mit Sauerteig
- Dinkelmehl, Typ 630.
- Roggenvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Sonnenblumenkerne: Für mehr Geschmack könnt ihr die Kerne vorher anrösten.
- Brotgewürz und Salz für den Geschmack.
So werden die Sonnenblumen Brötchen gemacht
Den Teig anmischen
Mische* Wasser, Dinkel- und Roggenmehl, Sonnenblumenkerne, Sauerteigstarter, Salz und Brotgewürz zu einem Teig.
Den Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Sonnenblumen Weckerl formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in neun gleichgroße Teile stechen*. Die Teiglinge rund wirken, die Oberfläche anfeuchten und in Sonnenblumenkernen wälzen. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Brötchen knusprig backen
Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen. Die Brötchen auf den Backstein* setzen und 10 Minuten mit Dampf und 10 ohne Dampf backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Einfache Sonnenblumen Weckerl mit Sauerteig
Zutaten
- 260 g Wasser
- 200 g Dinkelmehl
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 50 g Sauerteigstarter
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Brotgewürz geschrotet oder gemahlen
- 1½ TL Salz
- Sonnenblumenkerne als Topping
Anleitungen
Tag 1
- Mische* Wasser, Dinkel- und Roggenmehl, Sonnenblumenkerne, Sauerteigstarter, Salz und Brotgewürz zu einem Teig.
- Den Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in neun gleichgroße Teile stechen*.
- Die Teiglinge rund wirken, die Oberfläche anfeuchten und in Sonnenblumenkernen wälzen.
- Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
- Die Brötchen auf den Backstein* setzen und 10 Minuten mit Dampf und 10 ohne Dampf knusprig backen.
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