Mittlerweile lasse ich meine Bananen absichtlich braun werden, weil Bananenbrot und Muffins so viel besser schmecken als frische Bananen. Meine aktuelle Obsession sind diese veganen Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig. Die saftigen Muffins sind eine tolle Möglichkeit, um eure Sauerteigreste zu verwerten. Sie sind super saftig, nicht zu süß und bleiben lange frisch.
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Warum werden meine Bananen Muffins matschig oder garen nicht in der Mitte?
Wenn eure Bananen Muffins nach dem Backen immer noch matschig sind oder einfach nicht durch werden wollen, dann kann das verschiedene Gründe haben.
Zu viele Bananen im Teig
Für diese Muffins braucht ihr zirka drei Bananen, ABER Bananen können sehr unterschiedlich sein in Größe und Gewicht. Deshalb solltet ihr die geschälten Bananen auf jeden Fall noch einmal abwiegen, bevor ihr sie in den Teig gebt. Ich habe für dieses Rezept 350 g geschälte Bananen benutzt. Auf ein paar Gramm mehr oder weniger kommt es natürlich nicht an, aber wenn eure Bananen sehr groß und schwer sind, solltet ihr vielleicht nur zwei oder zweieinhalb Bananen verwenden.

Überreife Bananen
Klar, Schoko Bananen Muffins schmecken am besten mit richtig reifen Bananen. Gleichzeitig können sehr reife Bananen ein Problem für die Konsistenz werden. Aber keine Sorge, ich hab da ein paar Tipps für euch.
- Keinen Pürierstab verwenden: Damit eure Muffins nach dem Backen schön locker wird und nicht matschig oder zäh wird, solltet ihr keine elektrischen Helferlein verwenden. Beim Pürieren setzen die Bananen viel Flüssigkeit frei. Das macht den Teig schwer und verhindert, dass die Sauerteig Muffins aufgehen.
- Kein Handrührgerät verwenden: Ihr solltet euren Teig so wenig wie möglich rühren. Durch schnelles Rühren mit dem Handrührgerät entwickelt das Mehl Gluten und eure Bananen Muffins werden nach dem Backen fest und gummiartig. Benutzt statt dessen lieber einen Schneebesen oder einen Danish-Whisk*.
- Bananen richtig zerkleinern: Damit der Teig nicht zu flüssig wird, solltet ihr eure Bananen nicht pürieren. Stattdessen könnt ihr gelbe Bananen mit einer Gabel zu einem groben stückigen Brei vermischen. Braune Bananen sind sehr weich, deshalb wird der Brei schnell sehr weich und macht den Teig schnell schwer und matschig. Deshalb würde ich braune Bananen nicht mit der Gabel zerdrücken, sondern lieber mit einem Messer sehr klein schneiden.

Diese Zutaten braucht ihr für vegane Schoko Bananen Muffins
- Reife Bananen: Reife Bananen sind das Herzstück der Muffins. Je mehr braune Flecken, desto besser! Diese Bananen sind super süß und weich, perfekt zum Zerdrücken. Sie sorgen für natürliche Süße und Feuchtigkeit im Teig. Außerdem enthalten sie Pektin, das den Muffins eine tolle Textur verleiht.
- Altes Anstellgut oder Sauerteigstarter bringt nicht nur diesen einzigartigen, leicht sauren Geschmack, sondern hilft auch, den Teig aufgehen zu lassen. Wenn ihr regelmäßig Sauerteigbrot backt, könnt ihr das alte Anstellgut verwenden, das sonst übrig bleibt. Es bringt eine interessante Geschmacksdimension und fördert die Bekömmlichkeit der Muffins.
- Öl (geschmacksneutral), wie Sonnenblumen-, Raps- oder leichtes Olivenöl. Es sorgt dafür, dass die Muffins saftig bleiben und sich angenehm weich anfühlen. Öl hilft auch, dass die Muffins länger frisch bleiben, ohne dabei einen dominanten Geschmack zu hinterlassen.
- Zucker: Für die veganen Muffins könnt ihr weißen Zucker, braunen Zucker oder sogar Kokoszucker verwenden. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote mit, die hervorragend zu den Bananen passt. Der Zucker hilft auch, die äußere Kruste der Muffins leicht knusprig zu machen.
- Weizenmehl (Typ 405) ist das Standardmehl für feines Gebäck und Kuchen. Es sorgt für eine leichte, luftige Textur und gibt den Muffins die notwendige Struktur, damit sie schön aufgehen und ihre Form behalten. Dieses Mehl hat einen geringen Mineralstoffgehalt und ist besonders fein gemahlen, was die Muffins extra zart macht.
- Backkakao oder ungesüßter Kakao sorgt für die dunkle Farbe und den intensiven Geschmack.
- Natron ist ein Treibmittel, das in Verbindung mit Säure (wie in den Bananen und dem Sauerteig) Kohlendioxid freisetzt. Dies lässt den Teig aufgehen und macht die Muffins wunderbar leicht und fluffig. Im Gegensatz zu Backpulver reagiert Natron sofort, daher solltest du den Teig schnell in den Ofen bringen, nachdem du es hinzugefügt hast.
- Salz hebt die Süße hervor und sorgt dafür, dass die Aromen besser zur Geltung kommen. Salz ist ein unverzichtbarer Geschmacksverstärker und bringt Balance in den Teig.
- Vanillezucker bringt ein herrliches, warmes Aroma in die Muffins. Ihr könnt entweder fertigen Vanillezucker verwenden oder Zucker mit echtem Vanillemark mischen.
- Schokostückchen (backfest) schmelzen nicht komplett und behalten ihre Form beim Backen. Ihr könnt dunkle Schokolade verwenden, um die Muffins vegan zu halten, und sie sorgt außerdem für einen intensiveren Schokoladengeschmack.
- Starker Kaffee oder Milch: Ein Schuss starker Kaffee hebt die Schokoladennoten hervor und gibt den Muffins Tiefe. Alternativ könnt ihr auch pflanzliche Milch wie Mandel-, Soja- oder Hafermilch verwenden. Diese Flüssigkeiten sorgen für zusätzliche Feuchtigkeit und helfen, alle Zutaten zu einem glatten Teig zu verbinden.


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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Muffinform* aus Edelstahl*.
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- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
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Rezept für vegane Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig
Ingredients
- 350 g reife Bananen entspricht ca. drei Bananen
- 180 g Mehl
- 170 g altes Anstellgut oder Sauerteigstarter
- 100 g Öl geschmacksneutral
- 75 g Zucker
- 50 g Schokostückchen backfest
- 50 g Backkakao
- 3-5 EL starker Kaffee oder Milch nach Bedarf
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1½ TL Natron
- 1 Prise Salz
Instructions
- Den Backofen auf 160 ℃ Heißluft aufheizen.
- Die Bananen schälen. Gelbe Bananen mit einer Gabel zu einem groben stückigen Brei zerdrücken. Braune Bananen in kleine Stückchen schneiden.
- Den Bananenbrei mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Öl vermischen. Das alte Anstellgut unterrühren.
- Mehl, Kakaopulver und Natron vermischen und kurz unter den Teig rühren. Sollte der Teig zu fest sein, Kaffee oder Milch Esslöffelweise unter den Teig rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss 30 g der Schokostückchen unterheben.
- Eine Muffinform aus Edelstahl* mit Papierförmchen auslegen oder gründlich einfetten. Den Teig in die Förmchen füllen und mit den restlichen Schokostückchen dekorieren.
- Die Schoko Bananen Muffins zirka 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Stäbchenprobe gelingt.
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