Rezept für vegane Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig
Mittlerweile lasse ich meine Bananen absichtlich braun werden, weil Bananenbrot und Muffins so viel besser schmecken als frische Bananen. Meine aktuelle Obsession sind diese veganen Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig. Die saftigen Muffins sind eine tolle Möglichkeit, um eure Sauerteigreste zu verwerten. Sie sind super saftig, nicht zu süß und bleiben lange frisch.
Ingredients
- 350 g reife Bananen entspricht ca. drei Bananen
- 180 g Mehl
- 170 g altes Anstellgut oder Sauerteigstarter
- 100 g Öl geschmacksneutral
- 75 g Zucker
- 50 g Schokostückchen backfest
- 50 g Backkakao
- 3-5 EL starker Kaffee oder Milch nach Bedarf
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1½ TL Natron
- 1 Prise Salz
Instructions
- Den Backofen auf 160 ℃ Heißluft aufheizen.
- Die Bananen schälen. Gelbe Bananen mit einer Gabel zu einem groben stückigen Brei zerdrücken. Braune Bananen in kleine Stückchen schneiden.
- Den Bananenbrei mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Öl vermischen. Das alte Anstellgut unterrühren.
- Mehl, Kakaopulver und Natron vermischen und kurz unter den Teig rühren. Sollte der Teig zu fest sein, Kaffee oder Milch Esslöffelweise unter den Teig rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss 30 g der Schokostückchen unterheben.
- Eine Muffinform aus Edelstahl* mit Papierförmchen auslegen oder gründlich einfetten. Den Teig in die Förmchen füllen und mit den restlichen Schokostückchen dekorieren.
- Die Schoko Bananen Muffins zirka 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Stäbchenprobe gelingt.