Wir waren nur eine Woche weg und im Garten wurden die Zucchinis so groß wie mein Unterarm! Natürlich schmecken Zucchini am besten, wenn sie klein und jung sind, aber auch aus gigantischen Zucchini lässt sich einiges machen. Weil auch ein ziemlich trauriger Sauerteig im Kühlschrank auf mich wartete, war klar: Noch bevor die Koffer ausgepackt sind, muss ein Zucchinibrot in den Ofen!
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Dieser Zucchinikuchen mit altem Anstellgut ist das perfekte Rezept für die Zuchinischwemme. Wenn keine Zeit ist für Sauerteigbrote oder lange Brötchenbacksessions, bleibt eurer Sauerteigstarter mit diesen schnellen und einfachen Rezepten trotzdem frisch und aktiv. Und ein Stück Kuchen schadet auch nichts zwischen all der Gartenarbeit, oder?
Gemüse im Kuchen klingt erstmal komisch, aber Zucchinis haben kaum Eigengeschmack. Sie sorgen nur dafür, dass der Kuchen auch ohne viel Öl oder Butter schön saftig wird, genau wie bei einem Bananenbrot. Damit der Kuchen nicht nur saftig ist, sondern auch gut schmeckt, landen Nüsse und Vanillezucker im Teig. Ihr könnt euren Zucchinikuchen aber auch mit Zimt oder Schokostückchen aufpeppen.
Was du für dieses Zucchinibrot mit altem Anstellgut brauchst
- Zucchini: Am besten schmecken junge und kleine Zucchinis, aber Zucchinibrot ist eine tolle Möglichkeit zu groß gewordene Zucchinis zu verwerten. Ein super Rezept für die Zucchinischwemme!
- Brauner Zucker: Brauner Zucker gibt dem Zucchinikuchen einen Karamellgeschmack und eine schöne Farbe. Aber ihr könnt natürlich auch weißen Zucker benutzen, wenn ihr keinen braunen Zucker zuhause habt. Ist ja schließlich ein Resterezept!
- Ei: Wenn ihr euren Zucchinikuchen vegan halten möchtet, könnt ihr das Ei zum Beispiel durch ein Leinsamenei ersetzen.
- Gemahlene Nüsse: Ich backe dieses Rezept am liebsten mit Haselnüssen oder Mandeln.
- Altes Anstellgut: Weil dieses Rezept ein zusätzliches Backtriebmittel enthält, ist es nicht wichtig, wie fit euer Sauerteigstarter ist. Es funktioniert mit frisch gefüttertem Sauerteig genauso wie mit Starter, der seit zwei Wochen im Kühlschrank gewartet hat. Meinen Sauerteigstarter füttere ich zu ungefähr gleichen Teilen mit Mehl und Wasser. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Wenn ihr euren Sauerteig in einem anderen Verhältnis füttert, müsst ihr vermutlich den Wasseranteil in diesem Rezept anpassen.
- Backpulver: Wenn ihr weniger Triebmittel benutzen möchtet, könnt ihr das Backpulver durch die halbe Menge Natron ersetzen. Natron benötigt, anders als Backpulver, eine Säuere, um zu reagieren. Das kann Apfelessig, Zitronensaft, Buttermilch, Jogurt oder auch Sauerteig sein.
- Vanillezucker: Zucchinis haben quasi keinen Eigengeschmack. Deshalb ist es wichtig zusätzlichen Geschmack in den Kuchen zu bekommen. Ich nutze dafür gerne Vanillezucker, aber auch Zimt ist sehr lecker.
- Mehl: Für diesen Zucchinikuchen habe ich Weizenmehl 405 benutzt. Ihr könnt das Mehl aber auch zum Teil mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen. Vollkornmehl kann mehr Wasser aufnehmen als weißes Mehl, deshalb kann es sein, dass ihr entsprechend mehr Flüssigkeit in den Teig geben müsst.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Zucchinikuchen mit altem Anstellgut
Zutaten
- 400 g Zucchini gerieben
- 125 g Butter geschmolzen
- 150 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 150 g altes Anstellgut oder Sauerteigstarter
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Nüsse z.B. Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Die Zucchini mit fein reiben.
- Die geriebene Zucchini mit Ei, geschmolzener Butter, altem Anstellgut, Zucker und Vanillezucker mischen.
- Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver und Salz vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Eine Kastenform gut einfetten und mit Mehl oder Grieß ausstauben.
- Den Teig in die Kastenform füllen und zirka eine Stunde backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken wurde.
- Den fertigen Zucchinikuchen mindestens 30 Minuten auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Guten Appetit!
Notizen
- Backpulver: Wenn ihr weniger Triebmittel benutzen möchtet, könnt ihr das Backpulver durch die halbe Menge Natron ersetzen. Natron benötigt, anders als Backpulver, eine Säuere, um zu reagieren. Das kann Apfelessig, Zitronensaft, Buttermilch, Jogurt oder auch Sauerteig sein.
- Vanillezucker: Zucchinis haben quasi keinen Eigengeschmack. Deshalb ist es wichtig zusätzlichen Geschmack in den Kuchen zu bekommen. Ich nutze dafür gerne Vanillezucker, aber auch Zimt ist sehr lecker.
- Mehl: Für diesen Zucchinikuchen habe ich Weizenmehl 405 benutzt. Ihr könnt das Mehl aber auch zum Teil mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen. Vollkornmehl kann mehr Wasser aufnehmen als weißes Mehl, deshalb kann es sein, dass ihr entsprechend mehr Flüssigkeit in den Teig geben müsst.
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