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Hilfreiche Tools
Disclaimer: Natürlich kann man auch ganz ohne Zubehör ziemlich leckeres Sauerteigbrot machen. Meine Empfehlungen sind eher als kleine Inspiration gedacht und können manche Arbeitsschritte ein bisschen erleichtern.
Für den Teig 🥣
- Wenn ihr nur eine Sache für euren Sauerteig kauft, dann würde ich euch auf jeden Fall einen Danish-Whisk* empfehlen – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
Für die Form 🍞
- Mit Gärkörbchen aus natürlichem Paddingrohr könnt ihr schöne Laibe backen. Es gibt runde Gärkörbchen* und ovale Gärkörbchen*. Wenn ihr mehrere Brote gleichzeitig backen möchtet, würde ich euch ovale Körbchen empfehlen. Die brauchen im Kühlschrank und im Ofen weniger Platz.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Für Bananenbrot, Rosinenstuten und Körnerkasten nutz ich am liebsten meine Kastenformen aus Edelstahl*. Sie sind robust, günstig und spülmaschinengeeignet.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
Für mehr Dampf beim Backen 💨
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Stellt die Schale beim Vorheizen auf den Boden deines Ofens. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr dann heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot auch ohne Gusseisentopf gut aufgeht.
- Neben der Dampfschale, würde ich euch auch einen Brotbackstein* empfehlen, wenn ihr nicht in einem Gusseisentopf backen möchtet. So werden Brot, Brötchen und Pizza schön knusprig.
- Beim Brotbacken im Gusseisentopf* könnt ihr auf einem Brotbackstein und eine Dampfschale verzichten, weil im Topf das perfekte Klima herrscht.
Für frisch gemahlene Mehle 🌾
- Eine Getreidemühle* ist ein echtes Investment, aber ich möchte meine nicht mehr missen. Sie mahlt nicht nur Dinkel, Weizen und Roggen, sondern auch Urgetreide und sogar Spezialmehle aus Reis, Kichererbsen oder Linsen.
Sonstige Tools
- Waffeleisen* ist frei von PTFE und PFOA.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen (für meine Brühstücke).
- Ein scharfes Brotmesser*.
In meinem Vorratsschrank
Mehle und Getreide
Meine Mehle (Typ 405, 550 und 1050) kaufe ich meistens bei DM. Dort gibt es Bio-Qualität zu einem relativ günstigen Preis. Außerdem enthalten die Mehle ein bisschen mehr Eiweiß, als die meisten Supermarktmehle.
Auch ganzes Getreide (Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer und Sechskorn) gibt es bei DM zu relativ fairen Preisen.
Urgetreide, wie Emmer und Einkorn bestelle ich gerne bei der Bruckmayer Mühle.
Bei Koro gibt es Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen in praktischen Großpackungen. Am liebsten bestelle ich hier auch Cranberrys, weil die nur mit Saft gesüßt werden.
