Auf KRÜMELIG dreht sich alles um selbstgebackene Brote mit Sauerteig. In dieser Kategorie findest du Brotrezepte, die ohne Hefe auskommen und sich gut in den Alltag integrieren lassen. Vom klassischen Laib bis zu abgewandelten Rezepten mit unterschiedlichen Mehlsorten zeigt der Blog, wie vielseitig Sauerteig sein kann.
Die Anleitungen sind bewusst einfach gehalten und richten sich sowohl an Menschen, die gerade erst mit Sauerteig beginnen, als auch an alle, die gerne Neues ausprobieren. Schritt für Schritt lernst du, wie aus wenigen Zutaten aromatisches Brot entsteht – mit Zeit, Ruhe und Freude am Backen.
Stöbere durch die Rezepte, entdecke neue Ideen und finde dein persönliches Lieblingsbrot aus Sauerteig.
Dieses Rezept ist entstanden, weil ich nach dem perfekten Alltagsbrot für meine Familie gesucht hab. Dank KRÜMELIG gibt es bei uns zu Hause ja immer verschiedene Brote. Mein Vater kauft aber seit Jahren das gleiche Brot beim Bäcker und dieses Brot wollte ich mit einem...
Dieses saftige Walnussbrot ohne Hefe gibt es schon seit 2023 auf KRÜMELIG und es ist von Anfang an eines meiner Favoriten. Ich bringe es gerne als Gastgeschenk mit, wenn ich bei Freunden oder Familie eingeladen bin. Es macht Eindruck und ist trotzdem ein ideales...
Ich erzähle euch ja gerne von meinen Missgeschicken und auch dieses Rezept ist keine Ausnahme. KRÜMELIG gibt es ja jetzt seit 2023 und wenn ich damals quasi einmal wöchentlich ein komplett misslungenes Brot aus dem Ofen geholt habe, dann kommt das mittlerweile...
In den letzten Wochen war es sehr ruhig auf KRÜMELIG. Ich bin umgezogen und hatte keine Zeit und zeitweise auch keinen Backofen, um an neuen Rezepten zu tüfteln. In dieser Zeit hatte ich die Idee für dieses Kefir Brot mit Sauerteig. Ich habe es dann einmal im Haus...
Warum für eine Mehlsorte entscheiden, wenn man sechs haben kann? Dieses Sechskornbrot mit Sauerteig besteht aus Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer und Einkorn. Zusätzliches Aroma bringen Backmalz und Sauerteig. Ein Brühstück aus Roggenschrot sorgt dafür, dass die...
Heute habe ich wiedermal eine Leckerei aus Dresden für euch, die in letzter Zeit einen richtigen Hype erfahren hat: Handbrot. Wie der Dresdner Stollen kommt auch das Handbrot aus Dresden - auch wenn es nicht auf eine ganz so lange Geschichte zurückblicken kann. 2005...
Ich hab ein neues Lieblingsbrot! Dieses Landbrot könnte auch All-in-One-Brot heißen. Es ist fluffig und weich, wie ein Weizenbrot, aromatisch, wie eine Dinkelkruste und saftig wie ein Bauernbrot. Das Brot mit Backmalz und Sauerteig kommt ganz ohne industrielle Hefe...
Karottenbrötchen gehören schon lange zu meinen Favoriten! Aber weil es Brötchen bei uns meistens nur am Wochenende gibt, wurde es höchste Zeit für ein Karottenbrot mit Sauerteig. Für meine Brotrezepte nehme ich immer ein bisschen mehr Wasser als für Brötchen, damit...
Dieses knusprige Sauerteig Knäckebrot ist eines meiner Lieblingrezepte. Es hat seinen festen Platz in unserem Vorratsschrank, weil es richtig gelagert ewig haltbar ist. Wir überbrücken damit Brotengpässe zuhause, servieren es unseren Gästen mit verschiedenen Dipps und...
Diese Wurzelbrote mit Sauerteig sind aus Frustration entstanden. Bei keinem anderen Rezept hatte ich so viele Fehlversuche, wie bei klassischen Sauerteig Baguettes. Egal, was ich versucht habe - ich habe es nie geschafft, gleichmäßig geformte Baguettes aus dem Ofen zu...
Das heutige Rezept ist eine Version von meinem Rezept für Weizen Toastbrot für alle, die auf klassisches Weizenmehl verzichten möchten oder müssen und für alle, die - wie ich - den nussigen Geschmack von Dinkel mögen. Dieser Dinkel Toast mit Sauerteig besteht aus...
Dieses gesunde und Körnerbrot mit Sauerteig ist ein perfektes Alltagsbrot! Dank einem hohen Vollkornanteil und viiielen Körnern und Kernen hält es lange satt. Welche Körner in eurem Brot landen, könnt ihr euch aussuchen. Ich nehme meistens eine Mischung aus Leinsamen,...
Diese Dinkel Baguettes mit Sauerteig waren quasi ein Unfall, aber ein ziemlich glücklicher! Nach der Mini-Version stand der französische Klassiker schon lange auf meiner Liste, aber herangetraut habe ich mich bisher noch nicht. Und auch diesmal wollte ich eigentlich...
Der Geruch von Pumpernickel erinnert mich immer an die Küche meiner Großeltern. Pünktlich zum Abendessen hat mein Opa die Blechdose mit dem dunklen Roggenbrot aus dem Schrank geholt. Dazu gab es meistens Butter, Käse und eingelegte Gurken. Ich muss gestehen, als Kind...
Heute zeige ich euch ein ganz einfaches Rezept, mit dem ihr Toastbrot mit Sauerteig selber backen könnt. Im Zweifel würde ich mich meistens eher für eine Scheibe Körner- oder Vollkornbrot entscheiden. Aber zu einer weichen Scheibe Toast frisch aus dem Toaster mit...
Bei KRÜMELIG gibt es viele Roggen- und Vollkornbrote und eher weniger Weizenbrote mit Sauerteig. Das hat viel mit meinem persönlichen Geschmack zu tun. Abgesehen von einer gelegentlichen Scheibe Sauerteig Toastbrot, würde ich mich eigentlich immer für die...
Dieses Brot ist quasi die umgekehrte Version von meinem rustikalen Bauernbrot. Ich habe das Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl einmal umgedreht. Das Bauernbrot enthält rund 60 Prozent Roggen und 40 Prozent Weizen. Dieses Weizenmischbrot enthält 60 Prozent Weizen-...
Ich glaube, fast alle Länder haben ihr eigenes Fladenbrot und ich habe bisher noch keines gefunden, dass nicht geschmeckt hat (gleiches gilt übrigens für gefüllte Teigtaschen). Ich denke da zum Beispiel an indisches Naan, griechisches Pita, mexikanische Tortillas,...
Paderborner Brot erlebt gerade einen richtigen Hype im Internet. Ich war erst skeptisch, weil Paderborner Brot ein klassisches Graubrot ist und ich dieses Wort ehrlich gesagt nicht besonders ansprechend finde. Aber ich habe mich getäuscht! Paderborner Brot...
Heute habe ich mal wieder ein richtig ursprüngliches und herzhaftes Vollkornbrot für euch: Reines Einkornbrot mit Sauerteig. Das Urkornbrot kommt ganz ohne Weizen und ohne industrielle Hefe aus. Durch die lange Teigruhe über Nacht wird das Sauerteigbrot mit...
Tortilla Wraps mit Sauerteig sind seit kurzem meine engsten Verbündeten, wenn es um Lebensmittelverschwendung und Mealprep geht. Wenn der Kühlschrank nur noch „ein bisschen von allem“ hergibt, mache ich Wraps zum Mittagessen: Übrig gebliebenes Ofengemüse, das letzte...
Vor einigen Monaten habe ich bei der Bruckmayer Mühle einen jeweils einen großen Sack Einkorn- und Emmerkörner gekauft. In den Tagen danach bin ich ganz motiviert in die Rezeptentwicklung gestartet und habe einen Fehlversuch nach dem anderen aus dem Ofen geholt....
Heute möchte ich eine meiner schönsten Erinnerungen aus unserem letzten Urlaub erzählen. In November haben mein Freund und ich eine Woche in Apulien verbracht. Natürlich mussten wir auch einen Abstecher nach Altamura machen. Gibt es angeblich das beste Brot der Welt....
Richtig gutes Toastbrot selber zu machen ist gar nicht so einfach. Wo die Industrie mit künstlichen Backtriebmitteln und anderen Zusätzen nachhilft, müssen Hobbybäcker kreativ werden, damit der fertige Toast genauso fluffig und weich wird wie das Brot aus dem...
Kennt ihr schon meine Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig? Bei uns landen sie seit Jahren regelmäßig auf dem sonntäglichen Frühstückstisch. Sie sind schnell und einfach gemacht, enthalten eine ordentliche Portion Vollkornmehl und Quark als Eiweißquelle. Trotzdem sind...
Früchtebrot ist eines meiner liebsten Weihnachtsrezepte. Es enthält keinen Zucker und ist deshalb eine prima Abwechslung zu all den süßen Plätzchen, Stollen und Lebkuchen. Dieses Rezept ist ein eher "herzhaftes" gehaltvolles Früchtebrot mit Sauerteig. Es enthält...
Ich liebe indisches Essen: Die Gewürze, die Aromen und die Fladenbrote! Mein Favorit sind Naan Brote. Nach dem Abitur habe ich eine längere Reise nach Indien gemacht und in Rajasthan auch einen Kochkurs gemacht. Dort habe ich gelernt, wie man fluffige Naan Brote über...
Roggenbrote sind die einfachste Variante von Sauerteigbroten. Ich habe anfangs fast nur Roggenbrote gebacken. Der Teig für dieses Roggenvollkornbrot mit Sauerteig muss nicht geknetet und nicht einmal gedehnt und gefaltet werden. Außerdem geben die Mikronährstoffe im...
Wenn ihr genauso viel Zeit auf TikTok oder Instagram verbringt wie ich, dann seid ihr vielleicht auch schon über das virale Buchweizenbrot gestoßen. Das Rezept enthält nur drei Zutaten: Buchweizen, Wasser und Salz. Das besondere an diesem Rezept ist, dass es kein...
Nach vielen süßen Apfel- und Kürbisrezepten war es heute mal wieder an der Zeit für ein herzhaftes Herbstrezept: Knuspriges Feigen Walnuss Brot mit Sauerteig. Das Rezept braucht keine industrielle Hefe und wird nur mit Natursauerteig getrieben. Durch eine lange...
Heute wird es herbstlich, und zwar mit einem herzhaften Zwiebelkuchen vom Blech. Der Teig ähnelt einem Pizzateig, aber wird ohne Hefe und nur mit Natursauerteig hergestellt. Durch eine lange Teigruhe wird er besonders fluffig und saftig. Belegt wird der Boden mit...
Habt ihr schon genug von Kürbis Rezepten? Ich noch lange nicht! Nach Kürbis Zimtschnecken und Kürbiskuchen kommt heute ein herzhaftes Rezept: Herbstliches Kürbisbrot mit Sauerteig. Statt Pumpkin Spice habe ich dieses Brot mit klassischem Brotgewürz gewürzt. Darum...
Heute habe ich wieder ein super leckeres und alltagstaugliches Brot Rezept für euch: Knuspriges Joghurt Brot mit Sauerteig. Der Teig ist schnell und einfach gemacht und ihr könnt ihn bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ihr braucht für dieses Rezept keine...
Wenn ihr gerne Pizza esst, solltet ihr unbedingt dieses türkische Lahmacun probieren: Ein knuspriges Sauerteig Fladenbrot wird mit einer würzigen Tomatensauce bestrichen. Normalerweise enthält der Belag auch Hackfleisch, aber für diese vegetarische Variante hab ich...
Ich habe ein großes Glas in meiner Küche, in dem ich alle trockenen Brot- und Brötchenreste sammle. Bisher habe ich daraus immer Croûtons oder Semmelknödel gemacht. Beides klappt meiner Meinung nach aber am besten mit Weißbrot. Nachdem mein Glas dieses Mal aber voller...
Im Sommer kommt bei uns viel frisches Gemüse aus dem Garten auf den Tisch. Mit ein paar Falafeln, leckeren Dips und frischem Pita Brot wird daraus das perfekte Sommergericht. Selbstgebackene Pita Brote schmecken viel besser, als gekaufte und sind einfach und schnell...
Heute stelle ich euch das Rezept für eine meiner liebsten Knabbereien vor: Italienische Grissini. Sie schmecken würzig, nach Kräutern und frischem Olivenöl. Für die knusprigen Brotstangen könnt ihr eure Sauerteigreste verwerten oder aktiven Sauerteigstarter verwenden....
Heute habe ich ein super leckeres Eiweißbrot mit Sauerteig für euch. Dieses Brot enthält mehr Eiweiß, als ein klassisches Brot. Dafür sorgen unter anderem Sojaflocken, Leinsamen und Mandeln. Trotzdem gibt es sicherlich viele Brote, die mehr Eiweiß enthalten, als...
Mit Stockbrot ist das so eine Sache... Oft ist es verbrannt, bevor es richtig durchgebacken ist. Aber wenn man den richtigen Moment erwischt, dann gibt es wenig besseres als frisches Stockbrot mit einer knusprigen Kruste und einem weichen fluffigen Kern. Damit euch ab...
Nach einem klassischen Faltenbrot mit Kräuterbutter habe ich heute eine neue Version für euch: Dinkel Zupfbrot gefüllt mit Tapenade. Der Teig enthält kein Weizen und keine Hefe. Er wird nur mit Sauerteig getrieben. Außerdem kommt die Zupfbrot Füllung ohne Butter aus....
Pinsa erlebt in den letzten Jahren einen echten Hype. Lange galt sie als Urform der Pizza, aber das stellte sich später aus schlauer Marketing Coup heraus. In ihrer jetzigen Form wurde die Pinsa Romana nämlich erst 2001 in Rom erfunden. Das Grundprinzip von gebackenem...
Mit diesem Rezept zaubert ihr italienische Sauerteig Pizza, die fast so lecker schmeckt, wie bei eurem Lieblingsitaliener: Mit einem dünnen Boden und einem knusprigen Rand voller Aroma. Der Teig enthält keine Hefe und entwickelt seinen Geschmack bei einer langen...
Wenn ihr diesen Sommer schon genug klassische Baguettes gefuttert hab und auf der Suche nach etwas gesünderem seid, dann probiert doch mal diese französischen Körner Baguettes Tradi'graines. Sie sind fast so locker und luftig, wie normale Baguettes, aber enthalten...
Ich weiß, ich weiß – der Name klingt komisch, aber das Brot ist wirklich unglaublich lecker! Das "Friss dich dumm" Brot ist scheinbar eine echte Institution in der Pampered Chef und Thermomix Community. Es ist vor allem für eine extrem knusprige Kruste bekannt und...
It's Party Time! Brötchen sind super, aber wenn ihr für eure nächste Party noch einen echten Blickfang braucht, dann backt unbedingt diese Brötchensonne. Sie schmeckt fast wie vom Bäcker, nur besser, weil ihr dafür einfach den Teig für eure Lieblingsbrötchen nutzen...
Habt ihr euren nächsten Grillabend schon geplant? Dann habe ich heute die perfekte Beilage für euch! Ein Sauerteig Zupfbrot gefüllt mit selbstgemachter Kräuterbutter. Der Teig kommt ohne Hefe und ohne Ei aus. Ihr könnt das Zupfbrot bequem vorbereiten und über Nacht im...
Für dieses Dinkel Haferbrot habe ich mich an meinem Körnerbrot orientiert. Es enthält nur vier Zutaten: Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz und Sauerteigstarter (und Wasser natürlich). Das Vollkornbrot wird ohne Hefe locker und saftig. Dank des Vollkornmehls und...
Oliven, frische Kräuter und Kirschtomaten – Focaccia schmeckt nach Sommer! Heute habe ich ein einfaches Grundrezept für italienische Focaccia mit Sauerteig für euch. Das Fladenbrot könnt ihr mit allem möglichen belegen und als Beilage zum Grillen servieren, als...
Nach vielen Brötchen war es heute mal wieder Zeit für ein Brotrezept: Dieses rustikale Weizenmischbrot ist dank der Kartoffeln im Teig super saftig und aromatisch, bleibt lange frisch und der Teig dafür ist schnell und einfach gemacht. Ihr braucht keine Hefe und...
Wusstet ihr, dass Foccacia und Fougasse quasi entfernte Cousins sind? Das Wort Fougasse stammt nämlich vom altokzitanischen Wort fogatza ab. Und dieses Wort hat sich aus dem lateinischen Wort focacia entwickelt, was so viel wie "in der Herdasche Gebackenes" bedeutet....
Ich liebe herzhaftes Vollkornbrot, aber genau so sehr freue ich mich über eine Scheibe Toastbrot mit Marmelade zum Frühstück. Und natürlich schmeckt selbstgebackenes Toastbrot um Welten besser als die gekaufte Variante. Diese Version mit Sauerteig und Kartoffeln...
Focaccia ist nicht nur die perfekte Beilage zum Grillen, sondern auch eine ideale Grundlage für leckere Sandwiches. Deshalb backe ich frische Sauerteig Focaccia oft am Tag vor einer längeren Fahrt. Das geht besonders gut, weil der Teig lange geht und dabei kaum...
Ganz ehrlich, mit Sauerteig Baguettes habe ich lange gekämpft, länger als mit Sauerteig Croissants. Entweder die Baguettes sind zu flachen Fladen verlaufen oder waren trocken, hart und an den schlimmsten Tagen manchmal sogar noch verbrannt. Aber nach langem Tüffteln...
Wenn ihr genauso große Fans der Weltmeisterbrötchen seid wie ich, aber keine Lust habt, jedes Brötchen einzeln zu formen, könnt ihr dieses Weltmeisterbrot mit Sauerteig backen. Es enthält keine Hefe und wird nur mit Sauerteig getrieben. Dadurch wird es saftig und...
Dieses Mischbrot aus frisch gemahlenem Einkornmehl, Weizenmehl und Sauerteig ist super locker und saftig. Durch das Einkornmehl bekommt das Brot eine hübsche gelbe Farbe. Den Teig für das Einkornbrot mit Sauerteig könnt ihr über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag...
Heute habe ich ein super simples Sauerteigbrot für euch, das dank der ganzen Haselnüsse im Teig und einer offenen Krume trotzdem richtig Eindruck macht. Das Haselnussbrot mit Sauerteig kommt ohne Vorteige und ohne Hefe aus und ihr braucht nur wenige Zutaten....
Roggenbrote aus der Kastenform sind perfekt für Tage, an denen man nur wenig Lust zum Backen hat, aber trotzdem Brot essen will. Kein Dehnen und Falten, keine Gedanken um die Kruste und eine besonders offene Krume. Und ein paar Cranberries und Nüsse machen das...
Heute habe ich ein klassisches Roggenbrot mit Sauerteig für euch. Das dänische Rugbrød wird typischerweise in einer Kastenform gebacken und mit einer Haferflockenkruste verziert. Vollkornmehl und Sonnenblumenkerne machen das Rugbrød zu einem echten Powerfrühstück. Um...
Focaccia ist das ideale Sommerbrot! Eine gute Sauerteig Focaccia ist fluffig weich und eignet sich perfekt, um Grillsaucen, Dipps und Dressings aufzusaugen. Außerdem könnt ihr sie mit allem belegen, was der Kühlschrank oder der Garten hergibt: Tomaten, Zucchini,...
Dieses rustikale Bauernbrot mit Sauerteig ist das perfekte Alltagsbrot und gut für Anfänger geeignet. Das Brot lässt sich entweder am gleichen Tag backen oder über Nacht führen und am nächsten Morgen in den Ofen schieben (mehr Infos findet ihr in den Rezeptnotizen)....