Ich liebe herzhaftes Vollkornbrot, aber genau so sehr freue ich mich über eine Scheibe Toastbrot mit Marmelade zum Frühstück. Und natürlich schmeckt selbstgebackenes Toastbrot um Welten besser als die gekaufte Variante. Diese Version mit Sauerteig und Kartoffeln bleibt besonders lange frisch und saftig. Der Teig kommt ohne Ei und ohne Hefe aus. Wenn ihr die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, ist das Sauerteig Toastbrot vegan. Ihr könnt das Brot nach dem Backen in Scheiben schneiden und einfrieren. Für ein schnelles Frühstück könnt ihr das Brot dann portionsweise im Toaster wieder auftauen.
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Zutaten für Sauerteig Kartoffel Toastbrot
- Weizenmehl: Für dieses Toastbrot eignet sich am besten Weizenmehl Typ 550. Alternativ könnt ihr aber auch Weizenmehl Typ 405 verwenden. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen möchtet, müsst ihr den Wasseranteil im Rezept entsprechend erhöhen, weil Vollkornmehl mehr Wasser aufnehmen kann.
- Wasser: Im Sommer kalt, im Winter lauwarm.
- Kartoffeln (gekocht, geschält und abgekühlt). Für das Rezept könnt entweder festkochende oder mehligkochende Kartoffeln verwenden.
- Sauerteigstarter: Ich füttere meinen Sauerteigstarter zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Für das Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizen- und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr ein anderes Mehl-Wasser-Verhältnis verwendet, müsst ihr möglicherweise die Wassermenge im Rezept anpassen. Wenn ihr noch keinen Sauerteigstarter habt, zeige ich euch hier, wie ihr einen züchten könnt.
- Butter oder eine vegane Alternative
- Salz und Zucker für den Geschmack
In drei Schritten: So wird der Sauerteig Sandwichtoast gemacht
Den Teig anmischen
Für den Vorteig 100 g Wasser aufkochen* und über 100 g Weizenmehl gießen. Die Mischung verrühren* bis ein einigermaßen homogener Teig entsteht. Den Teig abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Die geschälten und gekochten Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mehl, Wasser, Kartoffeln, weiche Butter, Sauerteigstarter, Salz und Zucker mit dem Vorteig zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Den Teig nach 30 Minuten einmal dehnen und falten und den Vorgang zwei bis drei mal wiederholen.
Das Toastbrot formen
Den Teig entweder zu einem länglichen Laib formen und in eine Toastform* legen. Wenn ihr eine normale Kastenform* benutzen möchtet, könnt ihr den Teig auch zu vier kleinen runden Laiben formen* und diese neben einander in die Form legen. Das sorgt für eine hübsche Optik.
Die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Kartoffel Toastbrot backen
Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad vorheizen.
Die Teigoberfläche mit Waser oder (pflanzlicher) Milch bestreichen und 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf backen.
Das Toastbrot 10 Minuten in der Form auskühlen lassen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl* oder eine Toastbrotform*
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Toastbrot mit Sauerteig backen – Rezept
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Rezept: Sauerteig Kartoffel Toastbrot
Zutaten
Vorteig
- 100 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g heißes Wasser
Hauptteig
- Vorteig abgekühlt
- 375 g Weizenmehl Typ 550
- 165 g Wasser
- 125 g Kartoffeln gekocht
- 50 g Sauerteigstarter
- 20 g Butter oder eine vegane Alternative
- 1½ TL Salz
- 1 TL Zucker
Anleitungen
Tag 1
- Für den Vorteig 100 g Wasser aufkochen* und über 100 g Weizenmehl gießen. Die Mischung verrühren* bis ein einigermaßen homogener Teig entsteht. Den Teig abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Die geschälten und gekochten Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Mehl, Wasser, Kartoffeln, weiche Butter, Sauerteigstarter, Salz und Zucker mit dem Vorteig zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Den Teig nach 30 Minuten einmal dehnen und falten und den Vorgang zwei bis drei mal wiederholen.
- Den Teig entweder zu einem länglichen Laib formen und in eine Toastform* legen. Wenn ihr eine normale Kastenform* benutzen möchtet, könnt ihr den Teig auch zu vier kleinen runden Laiben formen* und diese neben einander in die Form legen. Das sorgt für eine hübsche Optik.
- Die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad vorheizen.
- Die Teigoberfläche mit Waser oder (pflanzlicher) Milch bestreichen und 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf backen.
- Das Toastbrot 10 Minuten in der Form auskühlen lassen.
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