Fluffige Focaccia mit Sauerteig und Kartoffel

Focaccia ist nicht nur die perfekte Beilage zum Grillen, sondern auch eine ideale Grundlage für leckere Sandwiches. Deshalb backe ich frische Sauerteig Focaccia oft am Tag vor einer längeren Fahrt. Das geht besonders gut, weil der Teig lange geht und dabei kaum Aufmerksamkeit braucht. Diese Focaccia mit Sauerteig und Kartoffeln eignet sich besonders gut, weil es streng genommen gar keinen Belag mehr bräuchte. Schließlich kommt es ja schon mit einem super würzigen und herzhaften Toppings.

Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.

Warum ihr die Sauerteig Focaccia mit Kartoffel Topping lieben werdet

Focaccia ist ein besonders luftiges Brot mit einer offenen Krume. Der Teig hat einen hohen Wasseranteil und bekommt seine Stabilität durch regelmäßiges dehnen und falten. Die Version wird nur mit Sauerteig getrieben und enthält keine Hefe. Ihr Aroma bekommt die Sauerteig Focaccia durch eine besonders lange Teigführung. Ich verbinde Focaccia eigentlich mit Sommer, weil es die perfekte Beilage zum Grillen oder zu frischen Salaten ist. Diese Version mit Kartoffeln und Zwiebeln passt besonders gut in den Herbst. Durch die knusprigen Kartoffeln und die gerösteten Zwiebeln ist die Focaccia besonders herzhaft und lässt sich super in warme Suppen und Eintöpfe tunken. Wenn ihr lieber eine Dinkel Focaccia mit Vollkornmehl testen möchtet, habe ich hier auch ein Rezept für euch.

Sauerteig Focaccia mit Kartoffel Topping

Kann man aus überreifem Sauerteig Brotteig Focaccia machen?

Die kurze Antwort: Ja. Die lange Antwort: Es kommt darauf an, wie überreif der Brotteig ist. Wenn er nur ein bisschen zu weich und instabil ist, um sich noch zu einem Brotlaib formen zu lassen, dann eignet er sich gut, um daraus eine Focaccia zu machen. Ist der Teig allerdings schon zusammengefallen, wird daraus auch keine lockere Focaccia mehr. Wenn der Teig zu sauer ist, wird auch die Focaccia unangenehm säuerlich schmecken.

Mehr italienische Rezepte

Wenn ihr noch weiter in Urlaubserinnerungen schwelgen wollt, solltet ihr auch diese fluffigen Sauerteig Ciabatta (gibt’s auch mit Dinkel) ausprobieren. Oder wie wäre es mit knusprigen Cantuccini oder römischen Weinkeksen?

Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Mulden in die Focaccia drücken.

Diese Zutaten braucht ihr

  • Weizenmehl: Ich habe Weizenmehl 550 verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch mit Weizenmehl 405.
  • Sauerteigstarter: Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Für das Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Olivenöl: Die vermutlich wichtigste Zutat für eine richtige gute Focaccia: gutes Olivenöl und das nicht zu knapp! Ihr braucht zirka zwei Esslöffel für den Teig und so viel ihr wollt für das Topping.
  • Salz für den Geschmack.
  • Toppings: Fein geschnittene Kartoffeln, rote Zwiebeln, Rosmarin und optional geriebener Käse.

In drei Schritten: So wird die Sauerteig Focaccia gemacht

Den Teig zubereiten

Einen Vorteig aus 200 g Mehl, 200 g Wasser und 50 g Sauerteigstarter anmischen* und abgedeckt drei bis vier Stunden ruhen lassen.

Das übrige Mehl und Wasser mit Olivenöl und Salz unter den Vorteig mischen*. Den Teig bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen und dabei drei bis vier mal dehnen und falten.

Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Focaccia formen und belegen

Den Teig in eine flache Ofenform* geben und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Die Kartoffeln und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Mulden in die Focaccia drücken. Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben auf dem Teig verteilen, mit mehr Olivenöl, Rosmarin, grobem Salz und evtl. geriebenem Käse belegen.

Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben auf dem Teig verteilen, mit mehr Olivenöl, Rosmarin, grobem Salz und evtl. geriebenem Käse belegen.

Die Focaccia knusprig backen

Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​ auf 250 Grad vorheizen.

Die Hitze auf 230 Grad reduzieren und die Focaccia 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf knusprig backen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.

Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.

Mehr Focaccia und Fladenbrote mit Sauerteig

Naan Brot – Einfaches Grundrezept mit Sauerteig

Naan Brot – Einfaches Grundrezept mit Sauerteig

Ich liebe indisches Essen: Die Gewürze, die Aromen und die Fladenbrote! Mein Favorit sind Naan Brote. Nach dem Abitur habe ich eine längere Reise nach Indien gemacht und in Rajasthan auch einen Kochkurs gemacht. Dort habe ich gelernt, wie man fluffige Naan Brote über…

mehr lesen
Der beste Zwiebelkuchen vom Blech mit Sauerteig

Der beste Zwiebelkuchen vom Blech mit Sauerteig

Heute wird es herbstlich, und zwar mit einem herzhaften Zwiebelkuchen vom Blech. Der Teig ähnelt einem Pizzateig, aber wird ohne Hefe und nur mit Natursauerteig hergestellt. Durch eine lange Teigruhe wird er besonders fluffig und saftig. Belegt wird der Boden mit…

mehr lesen
Das beste Rezept für Vegetarisches Lahmacun mit Sauerteig

Das beste Rezept für Vegetarisches Lahmacun mit Sauerteig

Wenn ihr gerne Pizza esst, solltet ihr unbedingt dieses türkische Lahmacun probieren: Ein knuspriges Sauerteig Fladenbrot wird mit einer würzigen Tomatensauce bestrichen. Normalerweise enthält der Belag auch Hackfleisch, aber für diese vegetarische Variante hab ich…

mehr lesen
Focaccia mit Sauerteig und Kartoffel

Rezept: Focaccia mit Sauerteig und Kartoffel

Focaccia ist ein besonders luftiges Brot mit einer offenen Krume. Der Teig hat einen hohen Wasseranteil und bekommt seine Stabilität durch regelmäßiges dehnen und falten. Die Version wird nur mit Sauerteig getrieben und enthält keine Hefe. Ihr Aroma bekommt die Sauerteig Focaccia durch eine besonders lange Teigführung. Ich verbinde Focaccia eigentlich mit Sommer, weil es die perfekte Beilage zum Grillen oder zu frischen Salaten ist. Diese Version mit Kartoffeln und Zwiebeln passt besonders gut in den Herbst. Durch die knusprigen Kartoffeln und die gerösteten Zwiebeln ist die Focaccia besonders herzhaft und lässt sich super in warme Suppen und Eintöpfe tunken.
5 from 1 vote
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Ruhezeit 22 hours
Total Time 22 hours 50 minutes
Course Focaccia, Sauerteig Focaccia
Cuisine Italienisch
Servings 1 Focaccia

Ingredients
  

  • 500 g Mehl Weizenmehl 550
  • 375 g Wasser im Sommer kalt, im Winter lauwarm
  • 50 g Sauerteigstarter
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl für den Teig
  • 2 mittelgroße Kartoffeln festkochend
  • 1 rote Zwiebel
  • Rosmarin nach Geschmack
  • grobes Salz und geriebener Käse optional
  • mehr Olivenöl für die Form und das Topping

Instructions
 

Tag 1

  • Einen Vorteig aus 200 g Mehl, 200 g Wasser und 50 g Sauerteigstarter anmischen* und abgedeckt drei bis vier Stunden ruhen lassen.
  • Das übrige Mehl und Wasser mit Olivenöl und Salz unter den Vorteig mischen*. Den Teig bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen und dabei drei bis vier mal dehnen und falten.
  • Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Den Teig in eine flache Ofenform* geben und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    Den Teig in eine flache Ofenform geben und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​ auf 250 Grad vorheizen.
  • Die Kartoffeln und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
  • Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Mulden in die Focaccia drücken.
    Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Mulden in die Focaccia drücken.
  • Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben auf dem Teig verteilen, mit mehr Olivenöl, Rosmarin (oder anderen Kräutern), grobem Salz und evtl. geriebenem Käse belegen.
    Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben auf dem Teig verteilen, mit mehr Olivenöl, Rosmarin, grobem Salz und evtl. geriebenem Käse belegen.
  • Die Hitze auf 230 Grad reduzieren und die Focaccia 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
    Die Focaccia knusprig backen.
Keyword fluffig, mit Sauerteig, ohne Hefe, über Nacht

Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?

⭐⭐⭐⭐⭐

Du würdest mir sehr helfen, wenn du dieses Rezept bewertest und dein Feedback in einen Kommentar schreibst. Danke dir!🧡

Zeig mir auch gerne, wie es geworden ist! Verlinke @kruemelig auf deinem Instagram– oder Facebookpost oder nutze #krümelig. Wenn du dir das Rezept für später merken möchtest, speichere es gerne auf Pinterest!

Fluffige Focaccia mit Sauerteig und Kartoffel

Hey, schön, dass du hier bist! 🧡

 

Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Das erwartet dich

  • R20+ einfache und gelingsichere Rezepte für Sommerbrote mit Sauerteig
  • RIn einem liebevoll gestalteten E-Book
  • RMit exklusiven Varianten für Focaccia, Pinsa und Zupfbrot
  • RInklusive Sauerteig Guide mit Tipps und Tricks zum Füttern und Pflegen
  • RUrlaubsfeeling pur: Die Rezepte wecken Erinnerungen an deinen letzten Urlaub. Ciabatta, Focaccia und Baguettes – perfekt als Beilage zum Grillen oder zu frischen Salaten.

Das könnte dich auch interessieren

Der beste Vollkorntoast mit Sauerteig

Der beste Vollkorntoast mit Sauerteig

Richtig gutes Toastbrot selber zu machen ist gar nicht so einfach. Wo die Industrie mit künstlichen Backtriebmitteln und anderen Zusätzen nachhilft, müssen Hobbybäcker kreativ werden, damit der fertige Toast genauso fluffig und weich wird wie das Brot aus dem...

mehr lesen
Knuspriges Dinkel Quark Brot mit Sauerteig – ohne Hefe

Knuspriges Dinkel Quark Brot mit Sauerteig – ohne Hefe

Kennt ihr schon meine Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig? Bei uns landen sie seit Jahren regelmäßig auf dem sonntäglichen Frühstückstisch. Sie sind schnell und einfach gemacht, enthalten eine ordentliche Portion Vollkornmehl und Quark als Eiweißquelle. Trotzdem sind...

mehr lesen
Das beste Walnussbrot mit Sauerteig wie vom Bäcker

Das beste Walnussbrot mit Sauerteig wie vom Bäcker

Dieses saftige Walnussbrot ohne Hefe ist ein ideales Anfängerbrot. Die Grundlage ist ein Weizenmischbrot mit Ruchmehl und Roggenvollkornmehl, das mit ganzen Walnüssen aufgepeppt wird. Die Nüsse werden in heißem Wasser eingeweicht. Das bringt zusätzliche Feuchtigkeit...

mehr lesen
Anstellgut in einem Glas mit Sauerteig Gebäck

Grundlagen

Backen

mit

Sauerteig

 

In unseren Grundlagen-Artikeln erfahrt ihr, wie ihr euren eigenen Sauerteigstarter züchtet, wie ihr ihn füttert und wie ihr damit leckere Brote, Brötchen und süße Teilchen zaubern könnt.

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating