Focaccia ist das ideale Sommerbrot! Eine gute Focaccia ist fluffig weich und eignet sich perfekt, um Grillsaucen, Dipps und Dressings aufzusaugen. Außerdem könnt ihr sie mit allem belegen, was der Kühlschrank oder der Garten hergibt: Tomaten, Zucchini, Oliven, Feta, Kräuter – tobt euch aus! Und falls ihr gerade nur vom Sommer träumt, dann probiert es doch mal mit einer herbstlichen Sauerteig Focaccia mit Feigen, Trauben, Birnen, Ziegenkäse und Nüssen oder einer süßen Version mit Aprikosen und Honig. Das Rezept für diese Dinkel Focaccia ist ein super Projekt für Sauerteiganfänger oder junge Sauerteigstarter: Der Poolish unterstützt den Sauerteig, gibt dem Teig zusätzliche Triebkraft und Aroma und verkürzt die Wartezeit.

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Eine schnelle Focaccia mit Poolish für spontane Grillabende

Ich weiß, ich weiß… ein Rezept, dass am Abend vorher vorbereitet werden muss, ist kein schnelles Rezept! ABER: Dank des Hefevorteigs reift der Teig viel schneller als ein reiner Sauerteig. Und auch die sommerlichen Temperaturen spielen euch in die Hände! Wenn der Poolish reif ist, könnt ihr die Focaccia schon nach wenigen Stunden (je nach Temperatur) in den Ofen schieben und pünktlich zum Grillen genießen.

Kann man aus überreifem Sauerteig Brotteig Focaccia machen?

Die kurze Antwort: Ja. Die lange Antwort: Es kommt darauf an, wie überreif der Brotteig ist. Wenn er nur ein bisschen zu weich und instabil ist, um sich noch zu einem Brotlaib formen zu lassen, dann eignet er sich gut, um daraus eine Focaccia zu machen. Wenn der Teig allerdings schon zusammen fällt, wird daraus auch keine lockere Focaccia mehr. Wenn der Teig zu sauer ist, wird auch die Focaccia unangenehm säuerlich schmecken.

Mehr italienische Rezepte

Wenn ihr noch weiter in Urlaubserinnerungen schwelgen wollt, solltet ihr auch diese fluffigen Sauerteig Ciabatta (gibt’s auch mit Dinkel) ausprobieren. Oder wie wäre es mit knusprigen Cantuccini oder römischen Weinkeksen?

Was du für die Dinkel Focaccia mit Poolish und Sauerteig brauchst

• Poolish: Poolish ist ein Hefevorteig. Er besteht zu gleichen Teilen aus Wasser und Mehl mit einer kleinen Menge Hefe. Wenn ihr so selten Hefe benutzt wie ich, würde ich euch getrocknete Hefe empfehlen. Die hält lange frisch und funktioniert genauso gut wie frische Hefe.
• Weizenmehl: Ich habe Weizenmehl 550 verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch mit Weizenmehl 405.
• Vollkorndinkelmehl: Am liebsten verwende ich frisch gemahlenes Vollkornmehl. Es enthält mehr Nährstoffe und schmeckt aromatischer, als gekauftes Mehl. Allerdings ist es auch nicht so lange haltbar und sollte gleich nach dem Backen aufgebraucht werden.
• Sauerteigstarter: Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Für das Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
• Olivenöl: Die vermutlich wichtigste Zutat für eine richtige gute Focaccia: gutes Olivenöl und das nicht zu knapp! Ihr braucht zirka zwei Esslöffel für den Teig und so viel ihr wollt für das Topping.
• Toppings: Oliven, Tomaten, Kräuter oder auch Aprikosen, Birnen und Nüsse – hier sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Je nach Lust und Jahreszeit könnt ihr euch bei den Toppings austoben.

In drei Schritten: So wird Dinkel Focaccia gemacht

Den Vorteig vorbereiten

Für den Poolish Mehl, Wasser und Hefe vermischen* und abgedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig mischen

Für den Teig das restliche Mehl, Wasser, Öl, Salz und Sauerteigstarter mit dem Poolish mischen*. Den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dabei regelmäßig dehnen und falten.

Anschließend den Teig für weitere 4 bis 6 Stunden ruhen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Eine flache Ofenform* mit Olivenöl einfetten, den Teig in die Form geben und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Die Sauerteig Focaccia knusprig backen

Den Ofen mit einem Backstein und einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Olivenöl und Toppings auf dem Teig verteilen und mit den Fingerspitzen Löcher in den Teig drücken. Die Focaccia für zirka 30 Minuten goldbraun backen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten in der Form auskühlen* lassen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Eine ​Getreidemühle*​ für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
• Eine ​Kastenformen aus Edelstahl*​.
• Ein ​Nudelholz*​ aus Holz.
• Eine Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
• Ein scharfes Brotmesser*.
• Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.

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