Resteverwertung von altem Sauerteiganstellgut: Waffeln, Pfannkuchen und Kekse. Nachhaltige und kreative Ideen zur Resteverwertung von Sauerteig.
Heute wird es schokoladig! Sauerteig Brownies sind (neben Zimtschnecken) eine meiner liebsten Leckereien für den Herbst. Sie sind außen knusprig und innen weich und cremig. Noch leicht warm sind sie die perfekte Belohnung nach einem langen Spaziergang im Wald. Ich hab...
Eigentlich bemühe ich mich darum meinen Sauerteig so zu führen, dass so wenig wie möglich übrigbleibt. Einmal pro Woche wird gefüttert und die restliche Zeit wohnt er im Kühlschrank. Aber manchmal kommt das Leben dazwischen und der Starter im Glas wird einfach nicht...
Der Herbst ist die perfekte Zeit für Comfort Food. Apfelpfannkuchen wecken bei mir Kindheitserinnerungen an verregnete Nachmittage bei meinen Großeltern. Sie schmecken wie süße Bratäpfelchen umhüllt von einem weichen fluffigen Teig. Noch leckerer werden sie, wenn ihr...
Heute habe ich ein Rezept für alle, die Sauerteig Waffeln genauso lieben wie ich: Fluffige Sauerteig Pancakes. Ihr könnt für die Pfannkuchen entweder altes Anstellgut oder aktiven Sauerteig verwenden. Das Rezept gelingt ohne Hefe und ohne Backpulver. Der Teig ist...
Für uns geht es im Herbst nach Apulien in den Süden Italiens. Als kleinen Vorgeschmack habe ich heute aber schon mal ein Rezept für Taralli Pugliesi für euch. Das italienischen Cracker sind typisch für Apulien. Sie sind knusprig, mürbe und schmecken nach Weißwein,...
Heute habe ich mal wieder einen Sauerteig Snack mit Suchtpotential für euch: Selbstgemachte Sauerteig Cracker mit Käse. Ihr könnt euren liebsten Käse verwenden, zum Beispiel Parmesan, Cheddar oder Gouda. Sauerteigreste und Paprikapulver machen die Cracker außerdem...
Für diese Sauerteig Beeren Muffins mit Quark und Streuseln könnt ihr entweder frische Beeren aus dem Garten verwenden oder TK-Beeren aus dem Supermarkt. Das Rezept gelingt mit Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren oder auch mit einer Mischung aus...
Mittlerweile lasse ich meine Bananen absichtlich braun werden, weil Bananenbrot und Muffins so viel besser schmecken als frische Bananen. Meine aktuelle Obsession sind diese veganen Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig. Die saftigen Muffins sind eine tolle...
Heute stelle ich euch das Rezept für eine meiner liebsten Knabbereien vor: Italienische Grissini. Sie schmecken würzig, nach Kräutern und frischem Olivenöl. Für die knusprigen Brotstangen könnt ihr eure Sauerteigreste verwerten oder aktiven Sauerteigstarter verwenden....
Wenn ich ehrlich bin, hätte ich schon noch ein oder zwei sommerliche Wochen vertragen können. Aber zumindest ist jetzt das perfekte Wetter, um alles mögliche mit Kürbis zu backen. Deshalb hab ich heute einen fluffig-saftigen Kürbiskuchen mit Sauerteigresten in den...
Mohn und Zitrone ist eine meiner liebsten Kombinationen, wenn es um Kuchen, Kekse und Muffins geht. Dieses Rezept für Zitrone Mohn Muffins mit Sauerteig enthält deshalb eine ganze Zitrone (Schale und Saft). Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Muffins lange frisch und...
Ich liebe Zitronenkuchen! Aber nicht irgendeinen Rührkuchen, in den sich ein paar Tropfen Zitronen verirrt haben. Richtig guter Zitronenkuchen muss nach Limonade schmecken: fruchtig, zitronig und sauer. Dieses Rezept für Zitronenkuchen mit Sauerteig enthält deshalb...
In einem Monat ist Johannistag und damit endet die Rhabarber Saison. Aber bis es soweit ist, habe ich noch das ein oder andere Rhabarberrezept, das ich unbedingt mit euch teilen möchte. Heute gibt es fluffige Rhabarber Muffins mit Sauerteig. Der Teig ist einfach und...
Heute habe ich ein kleines Experiment für euch. Einerseits ist es eine ungewöhnliche Zutatenkombination und andererseits möchte ich ausprobieren, ob TikTok-Trends auch dem Rest des Internets gefallen könnten. Wenn ihr in den letzten Wochen auf sozialen Medien...
Diese glutenfreien Waffeln werden mit glutenfreiem Sauerteigstarter und frisch gemahlenem Buchweizen gemacht. Dadurch enthalten sie viele Nährstoffe und Ballaststoffe. Buchweizenwaffeln sind je nach Topping ein gesunder Snack, ein leckeres Frühstück oder ein süßer...
Wenn der Kekse-Hunger groß ist, braucht es ein einfaches und schnelles Rezept, mit wenigen Zutaten, die man im besten Fall immer zuhause hat. Dieses Rezept für chewy Chocolate Chip Cookies erfüllt alle diese Kriterien und ist ausßerdem noch eine tolle Möglichkeit, um...
Diese Haferflocken Waffeln enthalten keinen Zucker, deshalb eigenen sie sich sowohl für ein herzhaftes als auch für ein süßes Waffelfrühstück. Sie enthalten keine Butter und kein zusätzliches Mehl (abgesehen vom Sauerteigstarter). Außerdem gelingen die Waffeln ohne...
Heute wird es extra waffelig - mit drei einfachen Rezepte für knusprige Sauerteig-Waffeln. Eine klassische Variante, eine mit Dinkel-Vollkornmehl und eine herzhafte Version mit Kartoffeln und Käse. Alle drei Waffelteige ruhen über Nacht und kommen ohne zusätzliche...
Der Frühling steht vor der Tür und es ist höchste Zeit den Osterbrunch zu planen! Ich habe ein bisschen Inspiration für euch zusammen gesucht. Für alle die es deftig mögen, habe ich herzhafte Osternester oder saftige Karottenbrötchen für euch. Oder lieber süße...
Eigentlich würde ich euch jetzt erzählen, dass diese Waffeln einfach und schnell gemacht sind. Den Waffelteig mit Dinkelmehl und Sauerteig könnt ihr abends vorbereiten, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag ohne weitere Teigruhe im Waffeleisen...
Heute habe ich drei gesunde Keks-Rezepte mit altem Anstellgut für euch. Die südafrikanischen Rusks, gesunden Müslikekse und schwedischen Haferkekse sind nicht nur super lecker und einfach gemacht, sondern können auch eine kleine Zwischenmahlzeit ersetzen. Alle Rezepte...
Kekse müssen nicht gesund sein - viel wichtiger ist, dass sie lecker schmecken und den kleinen Hunger auf Süßes stillen. ABER: Wenn sie dann auch noch gesunde Zutaten, wie Haferflocken, Kerne und Vollkornmehl enthalten und ein bisschen länger satt halten, habe ich...
Diese herzhaften Sauerteig-Waffeln sind ein super leckeres Mittagessen für stressige Tage oder eine herzhafte Ergänzung für euren Wochenend-Brunch. Ihr könnt den Teig am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag braucht ihr die...
Die beste Sorte Frühjahrsputz ist die, bei der man ein Glas mit altem Anstellgut aus dem Kühlschrank nimmt und daraus einen richtig saftigen Karottenkuchen zaubert. Die besonders Motivierten unter euch können das Glas danach noch ausspülen und frischen Sauerteig...
Der Valentinstag steht vor der Tür, und ich habe drei süße Sauerteig-Leckereien für ein romatisches Frühstück für euch. Echte Valentins-Ultras können schon drei Tage vorher mit den Sauerteigcroissants starten. Teeliebhaber sollten unbedingt die Sauerteigscones...
Südafrikanische Rusks sind eine Art Zwieback, also ein zweimal gebackener Keks. Durch die zweite Runde im Backofen werden die Kekse knusprig und trocken und dadurch besonders lange haltbar. Ähnlich wie italienische Cantuccini eignen sich die Rusks deshalb besonders...
Diese klassischen amerikanischen Erdnussbutterkekse oder Chewy Peanut Butter Cookies sind die perfekte Kombination aus dem nussig-salzigen Erdnussbutter, herber dunkler Schokolade und dem fruchtig-säuerlichen Aroma von Sauerteigstater. Die Erdnussbutterplätzchen sind...
Sauerteig und Waffeln? Was komisch klingt, ist in Wahrheit ein ziemlich perfektes Match. Schlechte Waffeln sind fettig und schmecken vor allem nach Backpulver. Diese Waffeln nicht! Der Sauerteig gibt den Waffeln nicht nur ein fruchtiges Aroma, sondern sorgt auch...
Shortbread ist ein klassisches englisches Teegebäck. Traditionell besteht es nur aus Butter, Zucker und Mehl. Ich habe heute eine etwas ausgefallene Shortbread-Variante mit Orangenschale, Kardamom und Sauerteig für euch. Der Sauerteig sorgt für ein besonderes Aroma...
Willkommen in der Weihnachtsbäckerei! Heute hab ich einen echten Klassiker für euch, aber in einer veganen Sauerteig-Version: Elisenlebkuchen mit altem Anstellgut. Die Lebkuchen sind weich, saftig, lange haltbar und weniger süß, als klassische Rezepte. Nach dem Backen...
Ich weiß: Granola und Sauerteig klingt erstmal nach einer komischen Kombination. Aaaber eigentlich ist es ein ziemlich perfektes Match. Vielleicht habt ihr schon mal Granola-Rezepte gefunden, die Eiweiß nutzen, um das Müsli noch knuspriger zu machen. Das alte...
Willkommen in meiner Weihnachtsbäckerei! Heute gibt's leckere Zucker-Zimt-Kekse "Snickerdoodle Cookies". Snickerdoodle Cookies sind weiche buttrige Kekse mit einer knackig-aromatischen Zucker-Zimt-Kruste. Zusätzliches Aroma bekommen sie durch altes Anstellgut. Der...
Engelsaugen sind eines meiner liebsten Plätzchenrezepte, weil sie nicht nur süß und buttrig schmecken, sondern auch einen fruchtig-säuerlichen Marmeladenkern haben. Vielleicht kennt ihr die Kekse auch unter den Namen Husarenkrapfen, Husarenknöpfchen oder Thumbprint...
Diese Weinkekse mit Sauerteig vereinen alle Aromen, die ich mit Italien verbinde: säuerlicher Wein, aromatisches Olivenöl und frische Zitronen. Wenn ihr wollt, könnt ihr den Teig mit geschroteten oder gemahlenen Anissamen verfeinern. In der Gegend rund um Rom werden...
Warum Sauerteig in den Teig für einen Wiener Apfelstrudel? Das ist eine berechtigte Frage. Strudelteig braucht kein Triebmittel, deshalb könnt ihr in diesem Rezept prima euer altes Anstellgut verwerten. Aber viele Originalrezepte für Wiener Apfelstrudel nutzen einen...
Dieses knusprige Dinkel Knäckebrot mit Sauerteig ist der perfekte Snack! Ihr könnt es mit Frischkäse bestreichen oder in Hummus dippen. Außerdem ist es eine super Möglichkeit, um altes Anstellgut und Sauerteigreste zu verwerten. Es ist schnell gemacht und braucht...
Ich liebe Tartes in allen Formen und Farben: krümeliger Mürbeteig mit einer cremig-süßen Füllung und frischem Obst. Aber noch mehr liebe ich Tartelettes. So hat man quasi einen kleinen Kuchen ganz für sich alleine. Meine aktuelle Lieblingskombination sind diese...
It's teatime! Heute habe ich ein Rezept für klassisches englisches Teegebäck für euch: Scones. Wobei, ganz klassisch ist es nicht. Zusätzlich zu Mehl, Zucker, Backpulver und kalter Butter hab ich auch noch Brombeeren in den krümeligen Teig gepackt. Ich glaube, dadurch...
Wir waren nur eine Woche weg und im Garten wurden die Zucchinis so groß wie mein Unterarm! Natürlich schmecken Zucchini am besten, wenn sie klein und jung sind, aber auch aus gigantischen Zucchini lässt sich einiges machen. Weil auch ein ziemlich trauriger Sauerteig...
Diese Cookies sind innen weich und außen knusprig. Sie sind süß und herb durch Kakao und dunkle Schokolade. Und ein paar Krümel grobes Salz sorgen für eine echte Geschmacksexplosion. Eine ordentliche Portion Sauerteigstarter oder altes Anstellgut ersetzt in diesem...
Nach dem Hype 2020 hat der Ruf von Bananenbrot ein bisschen gelitten – völlig zu unrecht, wie ich finde! Es gibt keinen besseren Snack, als ein saftiges Stück Bananenbrot, wenn ihr mich fragt. Es schmeckt, wie Kuchen, aber weil es Brot heißt und Obst drin ist, muss es...
Schwedische Haferkekse wie von IKEA Ein Besuch beim Schwedenshop ist ein fester Bestandteil bei jedem IKEA-Besuch, zumindest für mich. In meinem Korb landen vegane Köttbullar, Hotdogs und mindestens eine warme Zimtschnecke. Was ich zukünftig nicht mehr kaufen werde:...