In einem Monat ist Johannistag und damit endet die Rhabarber Saison. Aber bis es soweit ist, habe ich noch das ein oder andere Rhabarberrezept, das ich unbedingt mit euch teilen möchte. Heute gibt es fluffige Rhabarber Muffins mit Sauerteig. Der Teig ist einfach und schnell zusammen gemischt, ihr könnt die Muffins auf Vorrat backen und einfrieren und dank dem alten Anstellgut im Teig werden sie besonders saftig und aromatisch.
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Muffins einfrieren und auftauen
Die Sauerteig Muffins lassen sich prima auf Vorrat backen und wieder auftauen. Dafür lasst ihr die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen, verpackt sie luftdicht und friert sie ein. Zum Auftauen könnt ihr die Rhabarber Muffins über Nacht in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren könnt ihr sie noch einmal kurz im Ofen auffrischen.
Diese Zutaten braucht ihr für Rhabarber Muffins mit Sauerteig
- Sauerteigstarter oder altes Anstellgut: Weil dieses Rezept ein zusätzliches Backtriebmittel enthält, ist es nicht wichtig, wie fit euer Sauerteigstarter ist. Es funktioniert mit frisch gefüttertem Sauerteig genauso wie mit Starter, der seit zwei Wochen im Kühlschrank gewartet hat. Meinen Sauerteigstarter füttere ich zu ungefähr gleichen Teilen mit Mehl und Wasser. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Wenn ihr euren Sauerteig in einem anderen Verhältnis füttert, müsst ihr vermutlich den Wasseranteil in diesem Rezept anpassen.
- Weizenmehl: Für die Muffins habe ich Weizenmehl 405 benutzt. Ihr könnt das Mehl aber auch zum Teil mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen. Vollkornmehl kann mehr Wasser aufnehmen als weißes Mehl, deshalb kann es sein, dass ihr entsprechend mehr Flüssigkeit in den Teig geben müsst.
- Zucker und Salz für den Geschmack.
- Eier
- Öl (geschmacksneutral) zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl. Kaltgepresste Öle haben einen starken Eigengeschmack und sind deshalb nicht so gut geeignet.
- Backpulver: Wenn ihr weniger Triebmittel benutzen möchtet, könnt ihr das Backpulver durch die halbe Menge Natron ersetzen. Natron benötigt, anders als Backpulver, eine Säuere, um zu reagieren. Das kann Apfelessig, Zitronensaft, Buttermilch, Jogurt oder auch Sauerteig sein.
- Rhabarber
- Kardamom für zusätzliches Aroma. Alternativ könnt ihr auch Vanillezucker oder Zimt benutzen.
Mehr Rhababerrezepte mit Sauerteig
Wenn der Rhabarber erntereif ist, dann ist auch der Sommer schon fast da. Wahrscheinlich liebe ich deshalb alles mit Rhabarber so sehr. Die Saison dauert bis zum 24. Juni, danach enthalten die Stangen zu viel Oxalsäure. Zum Glück ist bis dahin noch viel Zeit für Rhabarberkuchen und Co. Neben diesen Muffins könnt ihr auch Streuseltaler, Plunderteilchen oder Bostock (überbackene Brioche Scheiben) mit Rhabarber belegen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Eine unbeschichtete Muffinform*.
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Rezept: Saftige Rhabarber Muffins mit Sauerteig
Zutaten
- 200 g Sauerteigstarter oder altes Anstellgut
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 50 g Öl geschmacksneutral
- 2 TL Backpulver Alternativ: 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 3 Stangen Rhabarber
- 1 TL Kardamom Alternativ: Vanillezucker oder Zimt
Anleitungen
- Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Den Rhabarber schälen und in daumenbreite Stücke schneiden.
- Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Öl und den Sauerteigstarter unterrühren.
- Mehl mit Backpulver, Salz und Kardamom vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Ein Muffinblech einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
- Die Förmchen zu zirka ¾ mit Teig füllen und mit drei bis vier Rhabarberstückchen belegen. Optional die Oberfläche mit Zucker bestreuen.
- Die Muffins zirka 25 Minuten backen oder bis die Muffins die Stäbchenprobe bestehen.
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