Süße Quarktaschen wie vom Bäcker – Topfenplunder mit Sauerteig

Ich bin total im Plunderfieber! An Croissantteig oder Plunderteig habe ich mich lange nicht ran getraut, aber wenn man einmal den Dreh raus hat, will man (also ich) am liebsten jedes Wochenende Plunderteilchen mit Sauerteig backen. Letztes Wochenende habe ich mich für Quarktaschen oder Topfenplunder entschieden. Und weil der Rhabarber gerade reif war, habe ich neben klassischen Quarktaschen mit Sauerteig auch Plunderteilchen mit Rhabarber gezaubert.

Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.

Darum solltet ihr die Quarktaschen unbedingt ausprobieren

Der selbstgemachte Plunderteig für die Quarktaschen mit Sauerteig wird nur mit Natursauerteig getrieben und gelingt ohne Hefe. Ihr könnt aus dem Teig entweder klassische Topfenplunder backen oder die Plunderteilchen zusätzlich mit Rhabarber oder anderen Früchten füllen. Der Teig ist schnell gemacht und ruht über Nacht im Kühlschrank.

Aus dem Plunderteig könnt ihr außerdem Sauerteigcroissants, Franzbrötchen mit Sauerteig, Pain au Chocolat oder Puddingbrezeln zaubern.

Diese Zutaten braucht ihr für Topfenplunder mit Sauerteig

  • Weizenmehl Typ 550.
  • Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
  • Sauerteigstarter: Es ist nicht zwingend erforderlich, den Sauerteigstarter ständig frisch zu füttern, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche zurückliegen. Falls ihr altes Anstellgut habt, stelle ich euch gerne passende Rezepte vor. Meine persönliche Methode besteht darin, meinen Sauerteig mit einer gleichen Menge Wasser und Mehl zu füttern. Dabei verwende ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Solltet ihr ein anderes Wasser-Mehl-Verhältnis für euren Sauerteig wählen, denkt daran, die Wassermenge im Rezept entsprechend anzupassen. Hier sind einige hilfreiche Tipps, um euren Sauerteigstarter stets vital und gesund zu halten.
  • Weiche Butter oder vegane Butter für den Teig und für die Butterplatte.
  • Zucker, Vanillezucker und Salz für den Geschmack.
  • Quark oder Topfen für die Füllung. Ihr könnt Magerquark oder Sahnequark verwenden.
  • Eigelb für die Füllung.

In drei Schritten: So werden die Quarktaschen mit Sauerteig gemacht

Plunderteig laminieren

Den Teig und die Butterplatte zubereiten.

Für den Teig Mehl, Wasser, Zucker, Salz, Butter und Sauerteig mischen*.

Den Teig abdecken und zirka eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend einmal dehnen und falten.

Im Winter den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Im Sommer den Teig zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Butterplatte 200g weiche Butter mit 40g Mehl vermischen. Anschließend in die Mitte eines Backpapiers geben. Das Backpapier so um die Butter falten, dass eine 20 mal 20 Zentimeter große Butterplatte in das Backpapier eingeschlossen ist. Dabei hilft ein Nudelholz.

Die Butterplatte ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Plunderteig laminieren

Den Teig zu einem Quadrat ausrollen und die Butterplatte (ohne das Backpapier) in die Mitte des Teiges legen. Die Ecken des Teiges so um die Butterplatte schlagen, dass ein Briefkuvert entsteht.

Für die erste Tour den Teig mit einem ​Nudelholz* vorsichtig platt drücken und ausrollen bis ein längliches Rechteck entsteht. Ein Drittel des Teiges an der linken Seite einschlagen und das rechte Drittel so darüber schlagen, dass drei gleichgroße Teigschichten übereinander liegen. Den Teig in ein Geschirrtuch einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig wieder auspacken, mit dem ​Nudelholz*​ vorsichtig platt drücken und zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Für die zweite Tour das Rechteck wieder so einschlagen, dass drei Teiglagen entstehen.

Die Quarktaschen formen und backen

Für die Füllung den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb vermischen und beiseite stellen.

Nach der dritten Tour wird der Teig zu einem großen Rechteck ausgerollt. Die Ränder des Rechtecks mit einem Pizzaschneider* abschneiden (optional) und an der langen Seite in vier gleichgroße Streifen teilen. Das Rechteck an der kurzen Seite in drei Teile teilen, sodass insgesamt 12 Rechtecke entstehen.

Für Quarktaschen: Die Quarkfüllung auf den Rechtecken verteilen, die Ecken darüber klappen und in der Mitte zusammendrücken. Die Quarktaschen auf ein Backblech legen, mit Milch, Wasser oder Ei bestreichen und abgedeckt für zwei bis drei Stunden ruhen lassen – je nach Raumtemperatur.

Für Plunderteilchen mit Rhabarber: Die Ecken der Rechtecke zur Mitte klappen. Die Teiglinge auf ein Backblech legen, mit Milch, Wasser oder Ei bestreichen und abgedeckt für zwei bis drei Stunden ruhen lassen. Die Mitte leicht eindrücken, die Quarkfüllung darauf verteilen und die Rhabarberstückchen auf den Quark legen.

Die Plunderteilchen vor dem Backen noch einmal mit Milch oder Ei bestreichen.

Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen. Die Topfenplunder 10 Minuten mit Dampf und zirka 20 Minuten backen oder solange, bis sie goldbraun sind.

Möglicher Zeitplan für die Plunderteilchen mit Quarkfüllung

Tag 1 17 UhrAlle Zutaten zu einem Teig mischen* und abgedeckt ruhen lassen.
Die Butterplatte formen und in den Kühlschrank legen.
18 UhrDen Teig dehnen und falten und wieder abdecken. Im Winter den Teig bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.
Zwischen 20 und 21 UhrIm Sommer den Teig in den Kühlschrank stellen.
Tag 28 UhrDen Teig in den Kühlschrank stellen.
9 UhrDen Teig ausrollen*, die Butterplatte in den Teig einschlagen und drei einfache Touren durchführen. Wenn der Teig zu warm wird, zwischen den Touren 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
10 UhrDie Quarkfüllung zubereiten. Den Teig ausrollen, in 12 Rechtecke schneiden*. Die Plunderteilchen füllen, mit Ei oder Milch bestreichen, abdecken und ruhen lassen.Die Quarkfüllung zubereiten. Den Teig ausrollen, in 12 Rechtecke schneiden*. Die Plunderteilchen füllen, mit Ei oder Milch bestreichen, abdecken und ruhen lassen.
11.30 UhrDen Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* vorheizen.
12 UhrDie Quarktaschen goldbraun und knusprig backen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.

Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.

Mehr Plunder Gebäck mit Sauerteig

Französische Mandelcroissants mit knuspriger Frangipane

Französische Mandelcroissants mit knuspriger Frangipane

Mandelcroissants sind vielleicht sogar noch dekadenter als klassische Croissants. Sie enthalten noch mehr Butter und dazu noch süßen Sirup und gemahlene Mandeln. Kaum zu glauben, dass es sich dabei eigentlich um ein Resterezept handelt. Die französische Mandelcreme…

mehr lesen
Süße Quarktaschen wie vom Bäcker – Topfenplunder mit Sauerteig

Rezept: Süße Quarktaschen – Topfenplunder mit Sauerteig

Der selbstgemachte Plunderteig für die Quarktaschen mit Sauerteig wird nur mit Natursauerteig getrieben und gelingt ohne Hefe. Ihr könnt aus dem Teig entweder klassische Topfenplunder backen oder die Plunderteilchen zusätzlich mit Rhabarber oder anderen Früchten füllen. Der Teig ist schnell gemacht und ruht über Nacht im Kühlschrank.
Aus dem Plunderteig könnt ihr außerdem Sauerteigcroissants, Franzbrötchen mit Sauerteig, Pain au Chocolat oder Puddingbrezeln zaubern.
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 14 Stunden
Gesamtzeit 15 Stunden 30 Minuten
Gericht Plunderteig mit Sauerteig, Quarktaschen, Topfenplunder
Küche Österreichisch
Portionen 12 Quarktaschen

Zutaten
  

Teig

  • 300 g Wasser
  • 50 g Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 50 g weiche Butter oder vegane Butter
  • 25 g Zucker
  • 1 TL Salz

Butterplatte

  • 200 g weiche Butter oder vegane Butter
  • 40 g Weizenmehl Typ 550

Quarkfüllung

  • 250 g Quark
  • 1 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Sonstiges

  • 1 Eiweiß oder Milch oder eine pflanzliche Milch

Anleitungen
 

Tag 1

  • Für den Teig Mehl, Wasser, Zucker, Salz, Butter und Sauerteig mischen*.
  • Den Teig abdecken und zirka eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend einmal dehnen und falten.
  • Im Winter den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Im Sommer den Teig zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Für die Butterplatte 200g weiche Butter mit 40g Mehl vermischen. Anschließend in die Mitte eines Backpapiers geben. Das Backpapier so um die Butter falten, dass eine 20 mal 20 Zentimeter große Butterplatte in das Backpapier eingeschlossen ist. Dabei hilft ein Nudelholz.
  • Die Butterplatte ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank legen.

Tag 2

  • Den Teig zu einem Quadrat ausrollen und die Butterplatte (ohne das Backpapier) in die Mitte des Teiges legen. Die Ecken des Teiges so um die Butterplatte schlagen, dass ein Briefkuvert entsteht.
    Plunderteig laminieren
  • Erste Tour: Den Teig mit einem ​Nudelholz* vorsichtig platt drücken und ausrollen bis ein längliches Rechteck entsteht.
  • Ein Drittel des Teiges an der linken Seite einschlagen und das rechte Drittel so darüber schlagen, dass drei gleichgroße Teigschichten übereinander liegen.
  • Den Teig in ein Geschirrtuch einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Anschließend den Teig wieder auspacken, mit dem ​Nudelholz*​ vorsichtig platt drücken und zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
  • Für die zweite Tour das Rechteck wieder so einschlagen, dass drei Teiglagen entstehen.
  • Insgesamt drei Touren ausführen. Den Teig zwischen den Touren für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Für die Füllung den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb vermischen und beiseite stellen.
  • Nach der dritten Tour wird der Teig zu einem großen Rechteck ausgerollt.
  • Das Rechteck mit einem Pizzaschneider* in zwölf gleiche Rechtecke schneiden.
    Das Rechteck mit einem Pizzaschneider in zwölf gleiche Rechtecke schneiden.
  • Für Quarktaschen: Die Quarkfüllung auf den Rechtecken verteilen, die Ecken darüber klappen und in der Mitte zusammendrücken.
    Die Quarkfüllung auf den Rechtecken verteilen, die Ecken darüber klappen und in der Mitte zusammendrücken.
  • Die Quarktaschen auf ein Backblech legen, mit Milch, Wasser oder Ei bestreichen und abgedeckt für zwei bis drei Stunden ruhen lassen – je nach Raumtemperatur.
    Die Quarktaschen auf ein Backblech legen, mit Milch, Wasser oder Ei bestreichen und abgedeckt für zwei bis drei Stunden ruhen lassen – je nach Raumtemperatur.
  • Für Plunderteilchen mit Rhabarber: Die Ecken der Rechtecke zur Mitte klappen. Die Teiglinge auf ein Backblech legen, mit Milch, Wasser oder Ei bestreichen und abgedeckt für zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
    Für Plunderteilchen mit Rhabarber die Ecken der Rechtecke zur Mitte klappen.
  • Die Mitte leicht eindrücken, die Quarkfüllung darauf verteilen und die Rhabarberstückchen auf den Quark legen.
    Die Mitte leicht eindrücken, die Quarkfüllung darauf verteilen und die Rhabarberstückchen auf den Quark legen.
  • Die Topfenplunder vor dem Backen noch einmal mit Milch oder Ei bestreichen.
  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen.
  • Die Quarktaschen 10 Minuten mit Dampf und zirka 20 Minuten backen oder solange, bis sie goldbraun sind.
    Die Quarktaschen backen bis sie goldbraun sind.
Keyword knusprig, mit Rhabarber, ohne Hefe, über Nacht, wie vom Bäcker, wie von Oma

Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?

⭐⭐⭐⭐⭐

Du würdest mir sehr helfen, wenn du dieses Rezept bewertest und dein Feedback in einen Kommentar schreibst. Danke dir!🧡

Zeig mir auch gerne, wie es geworden ist! Verlinke @kruemelig auf deinem Instagram– oder Facebookpost oder nutze #krümelig. Wenn du dir das Rezept für später merken möchtest, speichere es gerne auf Pinterest!

Süße Quarktaschen wie vom Bäcker

Hey, schön, dass du hier bist! 🧡

 

Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Das könnte dich auch interessieren

Drei Rezepte für Baguettes mit Sauerteig

Drei Rezepte für Baguettes mit Sauerteig

Mit kaum einem anderen Brot kann man so viel Eindruck schinden, wie mit einem selbst gebackenem Baguette. Es ist das perfekte Mitbringsel zum Grillabend oder zum weihnachtlichen Fondue-Essen. Mit diesen einfachen Rezepten gelingen euch rustikale Wurzelbrote,...

mehr lesen
Saftige und fluffige Rhabarber Muffins mit Sauerteig

Saftige und fluffige Rhabarber Muffins mit Sauerteig

In einem Monat ist Johannistag und damit endet die Rhabarber Saison. Aber bis es soweit ist, habe ich noch das ein oder andere Rhabarberrezept, das ich unbedingt mit euch teilen möchte. Heute gibt es fluffige Rhabarber Muffins mit Sauerteig. Der Teig ist einfach und...

mehr lesen
Acht Brote zum Grillen mit Sauerteig

Acht Brote zum Grillen mit Sauerteig

Das perfekte Brot zum Grillen, sollte außen knusprig sein und innen so weich, dass es Soßen und Dips gut aufsaugen kann. Außerdem sollte es sich leicht auch ohne Messer teilen lassen und auch optisch etwas hermachen. Wenn es dann noch Urlaubserinnerungen weckt,...

mehr lesen

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Ofenfrische Croissants mit Sauerteig auf einem Gitter.

Mini-Kurs: Croissants & Plunder

🥐 So backst du die perfekten Croissants mit Sauerteig 🥐

Abonniere unseren Sauerteig-Newsletter und erhalte den 🥐-E-Mail-Kurs für 0 Euro 💌

Schön, dass du dabei bist! Bitte überprüfe dein Postfach, um die Anmeldung zu bestätigen und den E-Mail-Kurs zu starten. 🧡 Bitte überprüfe auch deinen Spamordner, wenn du keine Mail von Krümelig erhalten hast.