Mandelcroissants sind vielleicht sogar noch dekadenter als klassische Croissants. Sie enthalten noch mehr Butter und dazu noch süßen Sirup und gemahlene Mandeln. Kaum zu glauben, dass es sich dabei eigentlich um ein Resterezept handelt. Die französische Mandelcreme Frangipane haucht alten Croissants wieder frisches Leben ein. Durch eine zweite Runde im Backofen werden sie außen knusprig und innen wieder zart und blättrig.
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Frangipane: Französische Mandelcreme
Die französische Mandelcreme Frangipane besteht zu gleichen Teilen aus Zucker, Butter, Ei und gemahlenen Mandeln. Auf Oberfläche des Croissants wird sie beim Backen herrlich knusprig und bleibt im Croissant weich und cremig. Ihr könnt Fragipane nicht nur nutzen, um alten Croissants neues Leben einzuhauchen, sondern auch Briochescheiben damit überbacken, süße Schnecken zu füllen und köstlichen Bostock zu zaubern. Außerdem ist die Mandelcreme eine super Füllung für Tartes und Tartelettes.
Sauerteig-Croissants selber backen
Natürlich könnt ihr für dieses Rezept auch gekaufte Croissant benutzen. Wenn ihr besonders mutig seid, habe ich auch ein paar Rezepte für selbstgebackene Croissants für euch – natürlich mit Sauerteig. Wie wäre es zum Beispiel mit diesen Croissants mit Poolish oder lieber Sauerteig-Croissants ganz ohne Hefe? Lasst euch von den vielen Schritten nicht abschrecken! Selbstgemachter Plunderteig ist kein Hexenwerk.
Zutaten für Mandelcroissants mit knuspriger Frangipane
- Croissants, gerne auch vom Vortag (selbstgebacken oder gekauft)
- Butter (weich) oder eine pflanzliche Alternative
- Zucker
- Mandeln, gemahlen und gehobelt. Wenn ihr hellere Mandelcroissants möchtet, könnt ihr blanchierte Mandeln nutzen.
- Ei, Zimmertemperatur.
- Holundersirup oder ein anderer Sirup.
- Rum (optional) und Salz für den Geschmack.
In drei Schritten: So werden die Mandelcroissants gemacht
- Für die Mandelcreme Zucker, Butter, Ei, Mandeln, Rum und Salz zu einer fluffigen Creme verrühren und in eine Spritztülle füllen.
- Die Croissants längs in zwei Hälften schneiden, mit Sirup bepinseln und mit der Hälfte der Mandelcreme bestreichen. Die obere Hälfte der Croissants auf die Creme legen, ebenfalls mit Sirup bestreichen, mit Mandelcreme bestreichen und mit gehobelten Mandeln betreuen.
- Die Croissants backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
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Rezept: Französische Mandelcroissants mit knuspriger Frangipane
Ingredients
Frangipane
- 75 g Butter weich, oder eine pflanzliche Alternative
- 75 g Zucker
- 75 g Mandeln gemahlen
- 1 Ei
- 1 EL Rum optional
- 1 Prise Salz
Sonstiges
- 5 Croissants gerne auch vom Vortag
- 50 g Holundersirup
- Mandeln gehobelt
- Puderzucker
Instructions
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Für die französische Mandelcreme werden alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer homogenen Creme gerührt. Die Creme in eine Spritztülle füllen.
- Die Croissants längst in die Hälfte schneiden.
- Die unteren Croissant-Hälften auf ein Backblech legen und mit dem Sirup großzügig bestreichen.
- Die eine Hälfte der Madelcreme auf den Croissants verteilen.
- Die oberen Croissant-Hälften auf die Mandelcreme legen und ebenfalls mit Sirup bestreichen.
- Die restliche Mandelcreme auf die Oberfläche der Croissants aufspritzen und mit gehobelten Mandeln dekorieren.
- Die Mandelcroissants für zirka 20 Minuten backen. Die Mandelcreme sollte in der Mitte gestockt und auf der Oberfläche leicht gebräunt sein.
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