Butter, Butter und noch mehr Butter! Diese Butter Brioche mit Sauerteig wird ihrem Namen definitiv gerecht. Sie enthält 50 Prozent Butter (200g auf 400g Mehl). Wer das viel findet, dem sei gesagt: 70 oder sogar 90 Prozent ist bei französischer Brioche nicht ungewöhnlich. Diese Sauerteigbrioche ist also quasi ein Einstiegsmodell in die Welt der Butterbrioche. Wenn ihr Erfahrung mit Rezepten habt, die mehr als 50 Prozent Butter enthalten, dann erzählt es mir in den Kommentaren. Vielleicht bin ich dann beim nächsten Versuch auch ein bisschen mutiger. Bei so viel Butter lohnt es sich auch definitiv die beste Butter zu verwenden, die ihr finden könnt.
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Darum solltet ihr die Butter Brioche unbedingt selber backen
- Sie gelingt ohne Hefe und nur mit Sauerteig.
- Die Brioche schmeckt buttrig und reichhaltig und ist trotzdem leicht und fluffig.
- Die Brioche besteht aus wenig Zutaten, die man meistens zuhause hat.
- Altbackene Brioche-Scheiben lassen sich in Bostock verwandeln.
- Ihr könnt den Teig über Nacht ruhen lassen.
Fluffige Brioche mit Tangzhong – Alternative zur Butterbrioche
Wenn du lieber erst einmal mit weniger Butter einsteigen möchtest, dann versuch es doch mal mit diesem Brioche-Rezept. Das Rezept kommt mit 15 Prozent Butter aus und ein Mehlkochstück sorgt dafür, dass die Brioche trotzdem weich und fluffig wird. Außerdem ist der Teig ein bisschen fester und eignet sich deshalb besser für Osterzöpfe.
Bostock – Überbackene Briochescheiben
Dank des Sauerteigs bleibt die Butterbrioche einige Tage frisch und saftig. Wenn ihr danach immer noch ein paar Scheiben übrig habt, solltet ihr sie unbedingt in Bostock verwandeln. Bostock ist wie French Toast, nur viel besser. Die altbackenen Scheiben werden in Sirup getränkt, mit Marmelade, frischen Früchten und der französischen Mandelcreme Frangipane getoppt und knusprig gebacken. Frangipane wird übrigens auch für knusprige Mandelcroissants verwendet.
Zutaten: Das braucht ihr für französische Butter Brioche mit Sauerteig
- Weizenmehl, Typ 550.
- Wasser (lauwarm).
- Zucker für die Süße.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Ei
- Butter (weich): Weil das Rezept so viel Butter enthält, lohnt es sich auf gute Qualität zu achten.
In drei Schritten: So wird die französische Butter Brioche gemacht
- Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und ruhen lassen.
- Den Teig formen und in eine gefettete Kastenform legen, abdecken und ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und die Butter Brioche backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Französische Butter Brioche mit Sauerteig selber backen
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Wasser lauwarm
- 50 g Zucker
- 40 g Sauerteigstarter
- 1 Ei
- 200 g Butter weich
Anleitungen
- Für den Teig Mehl, Wasser, Zucker, Sauerteig und Ei vermischen. Die weiche Butter in nach und nach hinzugeben bis sie sich mit dem restlichen Teig verbunden hat.
- Den Teig abdecken und zirka zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte dadurch fester und leichter formbar werden.
- Den Teig in vier gleiche Teile teilen, zu Rollen formen, die Rollen mit einem Nudelholz* flach ausrollen und zu einer Schnecke aufrollen. Die vier Schnecken nebeneinander in eine gefettete Kastenform* legen.
Zubereitung an einem Tag
- Die Kastenform abdecken und je nach Raumtemperatur für sechs bis acht Stunden ruhen lassen.
- Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Die Oberfläche der Brioche mit Milch oder Eigelb bestreichen.
- Für 20 Minuten mit Dampf bei 200 Grad backen, anschließend die Backtemperatur auf 170 Grad reduzieren und 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
- Mindestens eine Stunde in der Form auskühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen.
Zubereitung über Nacht
- Die Kastenform abdecken und für zirka zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Die Oberfläche der Brioche mit Milch oder Eigelb bestreichen.
- Für 20 Minuten mit Dampf bei 200 Grad backen, anschließend die Backtemperatur auf 170 Grad reduzieren und 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
- Die Butter Brioche mindestens eine Stunde in der Form* auskühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen.
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