Butter, Butter und noch mehr Butter! Diese Butter Brioche mit Sauerteig wird ihrem Namen definitiv gerecht. Sie enthält 50 Prozent Butter (200g auf 400g Mehl). Wer das viel findet, dem sei gesagt: 70 oder sogar 90 Prozent ist bei französischer Brioche nicht ungewöhnlich. Diese Sauerteigbrioche ist also quasi ein Einstiegsmodell in die Welt der Butterbrioche. Wenn ihr Erfahrung mit Rezepten habt, die mehr als 50 Prozent Butter enthalten, dann erzählt es mir in den Kommentaren. Vielleicht bin ich dann beim nächsten Versuch auch ein bisschen mutiger. Bei so viel Butter lohnt es sich auch definitiv die beste Butter zu verwenden, die ihr finden könnt.
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Why you should definitely try this butter brioche
- It works without yeast and only with sourdough.
- The brioche tastes buttery and rich, yet is light and fluffy.
- The brioche consists of a few ingredients that you usually have at home.
- Altbackene Brioche-Scheiben lassen sich in Bostock verwandeln.
- You can leave the dough to rest overnight.
Fluffy brioche with Tangzhong – an alternative to butter brioche
Wenn du lieber erst einmal mit weniger Butter einsteigen möchtest, dann versuch es doch mal mit diesem Brioche-Rezept. Das Rezept kommt mit 15 Prozent Butter aus und ein Mehlkochstück sorgt dafür, dass die Brioche trotzdem weich und fluffig wird. Außerdem ist der Teig ein bisschen fester und eignet sich deshalb besser für Osterzöpfe.
Bostock – Gratinated brioche slices
Dank des Sauerteigs bleibt die Butterbrioche einige Tage frisch und saftig. Wenn ihr danach immer noch ein paar Scheiben übrig habt, solltet ihr sie unbedingt in Bostock verwandeln. Bostock ist wie French Toast, nur viel besser. Die altbackenen Scheiben werden in Sirup getränkt, mit Marmelade, frischen Früchten und der französischen Mandelcreme Frangipane getoppt und knusprig gebacken. Frangipane wird übrigens auch für knusprige Mandelcroissants verwendet.
Ingredients: What you need for French butter brioche with sourdough
- Wheat flour: Bread flour is best for your challah.
- Water (lukewarm).
- Sugar for sweetness.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- egg
- Butter (soft): Because the recipe contains so much butter, it is worth making sure it is good quality.
In three steps: How to make the French butter brioche
- Mix all the ingredients to form a dough and leave to rest.
- Shape the dough and place in a greased loaf tin, cover and leave to rest.
- Preheat the oven and bake the butter brioche.
Helpful tools – My recommendations
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- A Danish Whisk* – especially if you don’t use a kitchen machine. This allows you to mix your ingredients without the whole dough sticking to the spoon.
- A kitchen scale*.
- You can use a stainless steel dough knife* to cut your dough pieces or shape your loaves.
- A stainless steel loaf tin*.
- A wooden rolling pin*.
- A steam tray consisting of a stainless steel oven mould* and lava stones*. The tray is filled with the stones and placed on the bottom of the oven during preheating. When you put your bread in the oven, pour hot water onto the stones. This creates steam, which ensures that your bread rises well.
- A cooling rack* for bread, rolls and waffles.
- A stainless steel toaster* for slices of bread, toast and rolls.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Französische Butter Brioche mit Sauerteig selber backen
Ingredients
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Wasser lauwarm
- 50 g Zucker
- 40 g Sauerteigstarter
- 1 Ei
- 200 g Butter weich
Instructions
- Für den Teig Mehl, Wasser, Zucker, Sauerteig und Ei vermischen. Die weiche Butter in nach und nach hinzugeben bis sie sich mit dem restlichen Teig verbunden hat.
- Den Teig abdecken und zirka zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte dadurch fester und leichter formbar werden.
- Den Teig in vier gleiche Teile teilen, zu Rollen formen, die Rollen mit einem Nudelholz* flach ausrollen und zu einer Schnecke aufrollen. Die vier Schnecken nebeneinander in eine gefettete Kastenform* legen.
Zubereitung an einem Tag
- Die Kastenform abdecken und je nach Raumtemperatur für sechs bis acht Stunden ruhen lassen.
- Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Die Oberfläche der Brioche mit Milch oder Eigelb bestreichen.
- Für 20 Minuten mit Dampf bei 200 Grad backen, anschließend die Backtemperatur auf 170 Grad reduzieren und 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
- Mindestens eine Stunde in der Form auskühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen.
Zubereitung über Nacht
- Die Kastenform abdecken und für zirka zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Die Oberfläche der Brioche mit Milch oder Eigelb bestreichen.
- Für 20 Minuten mit Dampf bei 200 Grad backen, anschließend die Backtemperatur auf 170 Grad reduzieren und 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
- Die Butter Brioche mindestens eine Stunde in der Form* auskühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen.
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