Heute zeige ich euch ein ganz einfaches Rezept, mit dem ihr Toastbrot mit Sauerteig selber backen könnt. Im Zweifel würde ich mich meistens eher für eine Scheibe Körner- oder Vollkornbrot entscheiden. Aber zu einer weichen Scheibe Toast frisch aus dem Toaster mit einer dicken Schicht Butter und selbstgemachter Marmelade sage ich natürlich auch nicht nein. Und wenn Toast, dann natürlich am liebsten selbstgebackenen Sauerteig Toast!
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Darum werdet ihr dieses Toastbrot mit Sauerteig lieben
Dieses Rezept für Toastbrot kommt ohne industrielle Hefe, ohne weißen Zucker und ohne jegliche E-Nummern aus. Trotzdem wird das Brot super fluffig und weich. Dafür sorgen der Natursauerteig und ein Mehlkochstück. Aromatisch wird das Toastbrot durch die lange Teigruhe über Nacht im Kühlschrank. Wenn ihr auf Weizen verzichten möchtet oder müsst, dann probiert doch mal mein Rezept für Dinkel Toast mit Sauerteig.
Das braucht ihr für Toastbrot mit Sauerteig
- Tangzhong: Das Mehlkochstück stammt ursprünglich aus der asiatischen Küche. Für Tangzhong wird ein Teil Mehl mit fünf Teilen Wasser zu einer dicken Paste aufgekocht. Das gebundene Wasser macht den fertigen Toast extra saftig und weich und sorgt zusammen mit dem Sauerteig dafür, dass er auch nach Tagen lecker und frisch schmeckt.
- Weizenmehl: Für dieses Rezept eignet sich am besten Weizenmehl 550. Je hoher die Typzahl des Mehls ist, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl noch enthalten. Wenn ihr Vollkornmehl nutzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil im Rezept um 5 bis 10 Prozent erhöhen müsst.
- Honig oder Sirup: Klassisches Toastbrot ist fluffig und schmeckt eher mild. Ein bisschen Honig oder Sirup hilft dabei die Säure vom Sauerteig auszugleichen und sorgt für eine weiche Kruste.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Butter oder vegane Butteralternative: Ihr könnt Butter nutzen oder eine vegane Alternative. Wichtig ist, dass die Butter weich ist, damit sie sich mit den restlichen Zutaten verbindet.
- Wasser: Im Sommer sollte das Wasser kalt sein, im Winter darf es ruhig lauwarm sein.
- Salz für den Geschmack und die Stabilität des Teiges.
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
So könnt ihr Sauerteig Toastbrot selber backen
Den Teig zubereiten und ruhen lassen
Für das Mehlkochstück 20 g Mehl mit 100 g Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Anschließend das Mehlkochstück abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Das Mehlkochstück, Mehl, Wasser, Honig, weiche Butter, Sauerteigstarter und Salz zu einem Teig vermischen. Den Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann den Teig für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Toastbrot formen
Ihr könnt euer Toastbrot in einer klassischen Toastbrotform* backen. Das ist eine Kastenform, auf die ein Deckel geschoben wird. Dadurch wird der Toast beim Backen perfekt rechteckig. Wenn ihr – wie ich – eine normale Kastenform* nutzen wollt, könnt ihr den Teig entweder einfach zu einem länglichen Laib formen. Oder ihr nutzt die gleiche Technik, die ich auch für meinen Rosinenstuten benutze, damit diese hübschen Wirbel entstehen. Dafür teilt ihr den Teig nach der Gare in vier gleiche Teile, formt diese zu länglichen Rollen und rollt sie mit einem Nudelholz zu langen flachen Rechtecken. Diese Rechtecke werden dann von der kurzen Seite aus aufgerollt. Die kleinen Rollen legt ihr neben einander in eine gefettete Kastenform.
Den Sauerteig Toast backen
Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 °C Heißluft vorheizen und das Toastbrot 20 Minuten mit Dampf backen. Anschließend die Hitze auf 180 °C reduzieren und zirka 20 Minuten fertig backen.
Toastbrot selber machen: Häufig gestellte Fragen
Warum geht mein Toastbrot nicht auf?
Wenn Sauerteigbrot nicht richtig aufgeht, kann das mehrere Gründe haben. Eine mögliche Ursache ist, dass der Sauerteigstarter nicht aktiv genug ist. Euer Starter muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Fütterung sollte nicht länger als fünf Tage her sein. Keine Sorge – wenn euer Starter nicht genug Power hat, könnt ihr das mit mehr Zeit ausgleichen.
Ein anderer wichtiger Faktor ist die Temperatur. Wenn der Teig an einem zu kalten Ort steht, verlangsamt sich der Gärprozess deutlich. Optimal ist eine Umgebungstemperatur von 24 bis 26 °C. Bei kühleren Temperaturen braucht euer Teig mehr Zeit.
Welche Mehlsorten sind am besten für Toastbrot mit Sauerteig geeignet?
Für Toastbrot eignet sich feines, aber glutenreiches Mehl, wie Weizenmehl Type 550, besonders gut. Dadurch wird der Toast weich und saftig. Wenn du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzten wollt, kann es sein, dass die Wassermenge im Rezept ein bisschen erhöhen musst.
Ist Sauerteig Toastbrot gesünder als herkömmliches Toastbrot?
Ja, Sauerteig verbessert die Verdaulichkeit durch natürliche Milchsäurebakterien, die das Brot leichter verdaulich machen und teilweise Gluten abbauen. Außerdem enthält es weniger künstliche Zusatzstoffe.
Wie bewahre ich selbstgemachtes Toastbrot mit Sauerteig am besten auf?
Sauerteigbrot lagert ihr am besten bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank trocknet Brot schneller aus und in einer Plastiktüte kann es schneller zu Schimmel kommen. Weil es bei Toast besonders wichtig ist, dass er soft und saftig bleibt, wickle ich mein Toastbrot gerne in ein Küchentuch aus Baumwolle. Wenn ihr das Toastbrot länger als vier Tage lagern möchtet, würde ich es einfrieren.
Kann ich Sauerteigtoast einfrieren?
Kann man. Sauerteig Toast eignet sich perfekt zum Einfrieren. Ich würde das Toastbrot in dünne Scheiben schneiden und in einem großen Gefrierbeutel einfrieren. So kannst du die einzelnen Toastscheiben bei Bedarf aus dem Tiefkühler holen und im Toaster oder in der Pfanne portionsweise auftauen.
Was tun, wenn sich das Toastbrot nicht aus der Form lösen lässt?
Das heiße Brot mit einem Baumwolltuch abdecken und abkühlen lassen. Durch das Kondenswasser lässt sich das Sauerteig Toastbrot besser aus der Kastenform lösen.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl* oder eine Toastbrotform*.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Das beste Rezept für Toastbrot mit Sauerteig
Ingredients
Zutaten für Mehlkochstück
- 20 g Weizenmehl Type 550
- 100 ml Wasser oder (Hafer-)Milch
Zutaten für Hauptteig
- Mehlkochstück vollständig abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Honig oder Sirup
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g weiche Butter oder vegane Butteralternative
- 340 g Wasser
- 1½ TL Salz
Instructions
Tag 1: Teig vorbereiten und formen
- Mehlkochstück zubereiten: Mehl und Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (ähnlich wie Pudding). Vom Herd nehmen, abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Hauptteig kneten: Das Mehlkochstück mit allen anderen Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Es sollten keine Mehlnester mehr sichtbar sein.
- Stockgare: Den Teig abgedeckt 4–6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Nach den ersten 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
- Kaltgare einleiten: Den Teig für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das macht ihn fester und so lässt er sich später besser formen.
- Formen: Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem schmalen Rechteck ausrollen und von der kurzen Seite her aufrollen. Die vier Rollen nebeneinander in eine gefettete Kasten- oder Toastbrotform* legen.
- Kalte Übernachtgare: Oberfläche mit etwas Milch bestreichen, die Form abdecken (z. B. mit Bienenwachstuch oder Deckel) und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2: Backen
- Ofen vorheizen: Den Backofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 °C Heißluft vorheizen. Kurz vor dem Einschieben des Brotes eine Tasse Wasser auf die heißen Steine gießen.
- Backen: Das Toastbrot direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben und 20 Minuten mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten fertig backen.
- Abkühlen lassen: Das Toastbrot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.Tipp: Das heiße Brot mit einem Baumwolltuch abdecken und abkühlen lassen. Durch das Kondenswasser lässt sich das Toastbrot besser aus der Kastenform lösen.
Notes
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Dieses Rezept wurde erstmals am 19 September 2023 veröffentlicht.
Interessanterweise tat sich bei meinem Teig nach dem 4-6 Stunden optisch erstmal gar nichts. Auch war er nach dem Kühlschrank viel zu weich (trotz 1:1 Sauerteigansatz) , so dass an Formen überhaupt nicht zu denken war. Ich habe alles einfach in die gefettete Form gepackt und nach der Nacht wie beschrieben gebacken. Meine Überraschung war groß, dass das Brot voll gelungen ist… 🙂
Ich bin gerade dabei dieses Rezept zum ersten Mal auszuprobieren. habe 700er Urdinkel Mehl genommen. habe am Mittwoch meinen Dinkel Sauerteig gefüttert und heute hierfür genutzt. Leider geht der Teig auch nach 6 Stunden bei Raumtemperatur noch überhaupt nicht auf 😕. Bin gespannt, ob das noch was wird. Werde berichten.
Hallo Daniela, ein Dinkel-Toastbrot Rezept steht noch auf der Liste! Leider musst du dich bis dahin mit diesem weißen Toastbrot, dem Weizen Vollkorn-Toastbrot, oder Kartoffel Toastbrot zufrieden geben. Es kann gut sein, dass Dinkelmehl sich anders als Weizenmehl verhält. Liebe Grüße, Oliver
Ich habe das Rezept mit 550er Weizenmehl und einem Lievito Madre ausprobiert. Der Teig ist leider überhaupt nicht gegangen. Kann es an der (relativ niedrigen) Zimmertemperatur gelegen haben. Auch beim Backen ist da nichts gekommen, volumenmäßig. Irgendein Tipp parat?
Ich habe leider wenig Erfahrung mit Lievito Madre, deshalb kann ich dir da nur bedingt weiterhelfen. Lievito Madre mag es gerne warm, deshalb könnte es an der niedrigen Temperatur gelegen haben. Bzw. braucht der Teig längere Ruhezeiten bei niedrigen Temperaturen. Tut mir leid, dass es nicht geklappt hat! Liebe Grüße, Theresa
Vielen Dank für das Rezept. Endlich ist mir mal ein wirklich gutes Brot gelungen! Ich nächstes Mal allerdings auch etwas mehr Salz beifügen.
Danke für das Rezept. Ich habe 550iger Mehl genommen… das andere war gerade leer. Es ist richtig gut geworden nur leider ein bisschen nüchtern. Beim nächsten Mal würde ich mehr Salz nehmen.