Toastbrot mit Sauerteig backen – Rezept

Heute zeige ich euch ein ganz einfaches Rezept, mit dem ihr Toastbrot mit Sauerteig selber backen k├Ânnt. Toastbrot ist nicht unbedingt bekannt als besonders gesundes Fr├╝hst├╝ck. Und klar ÔÇô Wei├čbrot hat weniger Ballast- und N├Ąhrstoffe als Vollkornbrot mit Kernen. Aber dieses Toastbrot ist um einiges ges├╝nder, als alle Toastbrote, die ihr im Supermarkt kaufen k├Ânnt! Es kommt ohne industrielle Hefe, ohne wei├čen Zucker und ohne jegliche E-Nummern aus. Also wenn ihr ab und zu einen knusprigen Toast zum Fr├╝hst├╝ck genie├čen wollt, dann wisst ihr bei diesem selbstgebackenen Sandwichtoast zumindest genau was drin ist, n├Ąmlich nur gute Zutaten und euer eigener Sauerteigstarter.

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Den Teig formen und in die Toastbrotform legen

Ihr k├Ânnt euer Toastbrot in einer klassischen Toastbrotform* backen. Das ist eine Kastenform, auf die ein Deckel geschoben wird. Dadurch wird der Toast beim Backen perfekt rechteckig. Wenn ihr ÔÇô wie ich ÔÇô eine normale ÔÇőKastenform* nutzen wollt, k├Ânnt ihr den Teig entweder einfach zu einem l├Ąnglichen Laib formen. Oder ihr nutzt die gleiche Technik, die ich auch f├╝r meinen Rosinenstuten benutze, damit diese h├╝bschen Wirbel entstehen. Daf├╝r teilt ihr den Teig nach der Gare in vier gleiche Teile, formt diese zu l├Ąnglichen Rollen und rollt sie mit einem Nudelholz zu langen flachen Rechtecken. Diese Rechtecke werden dann von der kurzen Seite aus aufgerollt. Die kleinen Rollen legt ihr neben einander in eine gefettete Kastenform.

Toastbrot mit Sauerteig selber machen

Das braucht ihr f├╝r Toastbrot mit Sauerteig

  • Tangzhong: Das Mehlkochst├╝ck stammt urspr├╝nglich aus der asiatischen K├╝che. F├╝r Tangzhong wird ein Teil Mehl mit f├╝nf Teilen Wasser zu einer dicken Paste aufgekocht. Das gebundene Wasser macht die fertigen Br├Âtchen extra saftig und weich und sorgt zusammen mit dem Sauerteig daf├╝r, dass sie auch nach Tagen lecker und frisch sind.
  • Weizenmehl: F├╝r dieses Rezept eignet sich am besten Weizenmehl 405. Je hoher die Typzahl des Mehls ist, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl noch enthalten. Wenn ihr Vollkornmehl nutzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil im Rezept um 5 bis 10 Prozent erh├Âhen m├╝sst.
  • Honig oder Sirup: Klassisches Toastbrot ist weich und fluffig und schmeckt mild. Ein bisschen Honig oder Sirup hilft dabei die S├Ąure vom Sauerteig auszugleichen.
  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gef├╝ttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht l├Ąnger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut ├╝brig habt, habe ich hier die passenden Rezepte f├╝r euch. Ich f├╝ttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verh├Ąltnis f├╝ttert, m├╝sst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Butter oder vegane Butteralternative: Ihr k├Ânnt Butter nutzen oder eine vegane Alternative. Wichtig ist, dass die Butter weich ist, damit sie sich mit den restlichen Zutaten verbindet.
  • Wasser: Im Sommer sollte das Wasser kalt sein, im Winter darf es ruhig lauwarm sein.
  • Salz: F├╝r den Geschmack
Ofenfrisches Toastbrot mit Sauerteig

Toastbrot selber machen: H├Ąufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Sauerteigfermentation f├╝r Toastbrot?

Wie lange die Fermentation dauert, h├Ąngt von der Aktivit├Ąt deines Starters und der Zimmertemperatur ab. Im Winter kann die Fermentation zum Beispiel l├Ąnger dauern, als im Sommer. Meine Faustregel f├╝r Toastbrot mit Sauerteig sind vier Stunden in der Sch├╝ssel und zwei Stunden in der Form (oder eine ├ťbernachtgare im K├╝hlschrank). Wichtig ist, dass du deinen Teig beobachtest. Sobald er sein Volumen ungef├Ąhr verdoppelt hat, kannst du ihn in den Ofen schieben.

Kann ich Toastbrot ohne Hefe herstellen?

Ja! Dieses Rezept f├╝r Toastbrot kommt ohne industrielle Hefe aus. Sauerteigstarter ist das einzige Triebmittel, das du brauchst.

Welche Mehlsorten sind am besten f├╝r Toastbrot mit Sauerteig geeignet?

F├╝r Toastbrot eignet sich feines Mehl besonders gut. Dadurch wird der Toast weich und saftig. Wenn du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzten wollt, kann es sein, dass die Wassermenge im Rezept ein bisschen erh├Âhen musst.

Wie bewahre ich selbstgemachtes Toastbrot mit Sauerteig am besten auf?

Sauerteigbrot lagerst du am besten bei Zimmertemperatur. Im K├╝hlschrank trocknet Brot schneller aus und in einer Plastikt├╝te kann es schneller zu Schimmel kommen. Weil es bei Toast besonders wichtig ist, dass er soft und saftig bleibt, wickle ich mein Toastbrot gerne in ein K├╝chentuch aus Baumwolle. Wenn du dein Toastbrot l├Ąnger als vier Tage lagern m├Âchtest, w├╝rde ich es einfrieren.

Kann ich Sauerteigtoast einfrieren?

Unbedingt! Toast eignet sich perfekt zum Einfrieren. Ich w├╝rde das Toastbrot in d├╝nne Scheiben schneiden und in einem gro├čen Gefrierbeutel einfrieren. So kannst du die einzelnen Toastscheiben bei Bedarf aus dem Tiefk├╝hler holen und im Toaster oder in der Pfanne portionsweise auftauen.

Hilfreiche Tools ÔÇô Meine Empfehlungen

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Toastbrot mit Sauerteig Rezept

Rezept: Toastbrot mit Sauerteig backen

Mit diesem einfachen Rezept k├Ânnt saftiges Toastbrot mit Sauerteig selber backen. Selbstgebackenes Toastbrot ist ges├╝nder als Toastbrot aus dem Supermarkt, weil es ohne Hefe, ohne wei├čen Zucker und ohne Geschmacksvert├Ąrker und Konservierungsstoffe auskommt.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 6 Stunden
Gesamtzeit 7 Stunden 10 Minuten
Gericht Sauerteigbrot, Toastbrot mit Sauerteig
K├╝che Amerikanisch
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

Zutaten f├╝r Tangzhong/Mehlkochst├╝ck

  • 20 g Mehl
  • 100 ml Wasser oder (Hafer-)Milch

Zutaten f├╝r Hauptteig

  • Tangzhong
  • 500 g Weizenmehl
  • 1 TL Honig oder Sirup
  • 40 g Sauerteigstarter
  • 60 g weiche Butter oder vegane Butteralternative
  • 340 g Wasser
  • 1 TL Salz

Anleitungen
 

Tag 1

  • F├╝r das Mehlkochst├╝ck 20 g Mehl mit 100 g Wasser verr├╝hren und unter R├╝hren kurz aufkochen.
  • Mehlkochst├╝ck abdecken und vollst├Ąndig abk├╝hlen lassen.
  • Mehlkochst├╝ck, Mehl, Wasser, Honig, weiche Butter, Sauerteigstarter und Salz zu einem Teig vermischen.
  • Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Teig f├╝r ein bis zwei Stunden in den K├╝hlschrank stellen.
  • Teig in vier gleiche Teile teilen und zu schmalen Rechtecken ausrollen.
  • Rechtecke einrollen und die Rollen nebeneinander in eine gefettete Toastbrotform* legen.
  • Oberfl├Ąche mit Milch bestreichen und ├╝ber Nacht in den K├╝hlschrank stellen.

Tag 2

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen und Toastbrot 40 Minuten goldbraun backen.
  • Guten Appetit!

Notizen

Wenn ihr das Toastbrot am gleichen Tag backen m├Âchtet, k├Ânnt ihr den Teig nach der ersten Ruhe auch zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat.
Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gef├╝ttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht l├Ąnger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut ├╝brig habt, habe ich hier die passenden Rezepte f├╝r euch. Ich f├╝ttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verh├Ąltnis f├╝ttert, m├╝sst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
Butter oder vegane Butteralternative: Ihr k├Ânnt Butter nutzen oder eine vegane Alternative. Wichtig ist, dass die Butter weich ist, damit sie sich mit den restlichen Zutaten verbindet.
Wasser: Im Sommer sollte das Wasser kalt sein, im Winter darf es ruhig lauwarm sein.
Keyword einfach, ohne Hefe, saftig, selber backen, vegan, weich

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Toastbrot mit Sauerteig backen - Rezept

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1 Kommentar

  1. Caroline

    5 Sterne
    Danke f├╝r das Rezept. Ich habe 550iger Mehl genommen… das andere war gerade leer. Es ist richtig gut geworden nur leider ein bisschen n├╝chtern. Beim n├Ąchsten Mal w├╝rde ich mehr Salz nehmen.

    Antworten

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