Ein saftiger Brioche-Zopf darf bei keinem Osterbrunch fehlen. Für diesen Osterzopf mit Sauerteig braucht ihr keine Hefe und kein Backpulver. Der Teig wird nur mit Sauerteig fluffig und saftig. Außerdem kommt der Teig ohne Ei aus. Wenn ihr einen veganen Osterzopf zaubern wollt, könnt ihr Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Wenn es schnell gehen muss und ihr keine Zeit zum flechten habt, konnt statt dem Zopf auch ein Osterbrot ohne Rosinen (hier findet ihr eine Version mit Rosinen und Mandeln) aus dem Brioche-Teig backen.
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Wie lange ist Osterzopf haltbar?
Osterzopf schmeckt natürlich am besten frisch – lauwarm mit Honig oder Marmelade. Aber dank des Sauerteigs ist dieser Zopf auch nach drei Tagen noch locker und saftig. Wenn euer Zopf schon älter ist, könnt ihr ihn kurz aufbacken oder in Scheiben schneiden und toasten*.
Wie wird der Osterzopf aufbewahrt?
Ihr könnt euren Osterzopf bis zu drei Tage bei Raumtemperatur lagern. Dafür wird der Zopf in ein Baumwolltuch eingeschlagen. Wenn ihr euren Osterzopf länger aufbewahren möchtet, könnt ihr ihn einfrieren – entweder am Stück oder in Scheiben geschnitten. Nach dem Auftauen würde ich den Osterzopf kurz im Ofen aufbacken. Einzelne Scheiben könnt ihr auch im Toaster* auftauen.
Zutaten: Das braucht ihr für veganen Osterzopf mit Sauerteig
- Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
- Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Zucker für die Süße in Teig und Füllung.
- Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Füllung.
- Salz und Vanillezucker für den Geschmack.
In drei Schritten: So wird der Brioche-Zopf gemacht
- Das Mehlkochstück vorbereiten, alle Zutaten zu einem Teig vermischen und bei Zimmertempertatur ruhen lassen. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Zopf flechten und Ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und den Osterzopf goldbraun backen.
Wiener Sechstrangzopf – Flechtanleitung
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept: Der perfekte Osterzopf mit Sauerteig
Zutaten
Mehlkochstück
- 100 g Wasser oder Milch(-alternative)
- 20 g Weizenmehl
Zutaten für den Teig
- Mehlkochstück abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 220 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter oder vegane Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für das Mehlkochstück wird Wasser mit Weizenmehl vermischt und zu einer dickflüssigen Paste aufgekocht. Das Mehlkochstück abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen. Für einen normalen Osterzopf wird der Teig in drei Teile geteilt, zu Strängen gerollt und geflochten. Ihr könnt aus den Teig aber auch ein Osterbrot oder einen Sechsstrangzopf flechten. Für das Osterbrot wird der Teig rund geformt und in ein bemehltes Gärkörbchen gelegt.
- Den Osterzopf abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad vorheizen.
- Den Osterzopf 15 Minuten mit Dampf und 25 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
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Ich habe nach einem Rezept für einen Zopf gesucht, das ohne Hefe gebacken wird und bin hier fündig geworden. Zuvor sind einige Versuche, nur mit Sauerteig zu backen, kläglich gescheitert. Aber das hier hat super funktioniert! Arnie, mein Sauerteig, ist ein lievito madre. Ich habe den fertigen Teig gut 2,5 Std bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank (gut 18 Std). Am Morgen eine Zeitlang bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor ich ihn mit Nüssen und Schokolade gefüllt habe. Der Teig ging beim Backen wunderbar auf und ich finde, man schmeckt keinen Unterschied, ob er mit Hefe oder Sauerteig gebacken wurde.
Vielen Dank für das tolle Rezept 💪
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