Der perfekte Osterzopf mit Sauerteig

Ein saftiger Brioche-Zopf darf bei keinem Osterbrunch fehlen. Für diesen Osterzopf mit Sauerteig braucht ihr keine Hefe und kein Backpulver. Der Teig wird nur mit Sauerteig fluffig und saftig. Außerdem kommt der Teig ohne Ei aus. Wenn ihr einen veganen Osterzopf zaubern wollt, könnt ihr Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Wenn es schnell gehen muss und ihr keine Zeit zum flechten habt, konnt statt dem Zopf auch ein Osterbrot ohne Rosinen (hier findet ihr eine Version mit Rosinen und Mandeln) aus dem Brioche-Teig backen.

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Wie lange ist Osterzopf haltbar?

Osterzopf schmeckt natürlich am besten frisch – lauwarm mit Honig oder Marmelade. Aber dank des Sauerteigs ist dieser Zopf auch nach drei Tagen noch locker und saftig. Wenn euer Zopf schon älter ist, könnt ihr ihn kurz aufbacken oder in Scheiben schneiden und toasten*.

Wie wird der Osterzopf aufbewahrt?

Ihr könnt euren Osterzopf bis zu drei Tage bei Raumtemperatur lagern. Dafür wird der Zopf in ein Baumwolltuch eingeschlagen. Wenn ihr euren Osterzopf länger aufbewahren möchtet, könnt ihr ihn einfrieren – entweder am Stück oder in Scheiben geschnitten. Nach dem Auftauen würde ich den Osterzopf kurz im Ofen aufbacken. Einzelne Scheiben könnt ihr auch im Toaster* auftauen.

Zutaten: Das braucht ihr für veganen Osterzopf mit Sauerteig

  • Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
  • Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
  • Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Zucker für die Süße in Teig und Füllung.
  • Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Füllung.
  • Salz und Vanillezucker für den Geschmack.

In drei Schritten: So wird der Brioche-Zopf gemacht

  1. Das Mehlkochstück vorbereiten, alle Zutaten zu einem Teig vermischen und bei Zimmertempertatur ruhen lassen. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Den Zopf flechten und Ruhen lassen.
  3. Den Ofen vorheizen und den Osterzopf goldbraun backen.

Wiener Sechstrangzopf – Flechtanleitung

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Rezept: Der perfekte Osterzopf mit Sauerteig

Ein saftiger Brioche-Zopf darf bei keinem Osterbrunch fehlen. Für diesen Osterzopf mit Sauerteig braucht ihr keine Hefe und kein Backpulver. Der Teig wird nur mit Sauerteig fluffig und saftig. Außerdem kommt der Teig ohne Ei aus. Wenn ihr einen veganen Osterzopf zaubern wollt, könnt ihr Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 55 Minuten
Küche Deutsch
Portionen 1 Zopf

Zutaten
  

Mehlkochstück

  • 100 g Wasser oder Milch(-alternative)
  • 20 g Weizenmehl

Zutaten für den Teig

  • Mehlkochstück abgekühlt
  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 220 g Wasser
  • 50 g Sauerteigstarter
  • 60 g Butter oder vegane Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

Tag 1

  • Für das Mehlkochstück wird Wasser mit Weizenmehl vermischt und zu einer dickflüssigen Paste aufgekocht. Das Mehlkochstück abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen.
  • Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
  • Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen. Für einen normalen Osterzopf wird der Teig in drei Teile geteilt, zu Strängen gerollt und geflochten. Ihr könnt aus den Teig aber auch ein Osterbrot oder einen Sechsstrangzopf flechten. Für das Osterbrot wird der Teig rund geformt und in ein bemehltes Gärkörbchen gelegt.
  • Den Osterzopf abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 200 Grad vorheizen.
  • Den Osterzopf 15 Minuten mit Dampf und 25 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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