Heute habe ich ein super leckeres Eiweißbrot mit Sauerteig für euch. Dieses Brot enthält mehr Eiweiß, als ein klassisches Brot. Dafür sorgen unter anderem Sojaflocken, Leinsamen und Mandeln. Trotzdem gibt es sicherlich viele Brote, die mehr Eiweiß enthalten, als dieses Rezept. Mir war es wichtig vor allem wichtig, ein wirklich leckeres Brot zu backen und da auch keine Abstriche zugunsten von einem höheren Proteingehalt zu machen. Das Brot kommt ohne Proteinpulver, ohne Eier, ohne Quark, ohne Weizenmehl, ohne Backpulver und ohne Hefe. Stattdessen wird es mit Natursauerteig und Dinkelvollkornmehl gebacken. Das Eiweißbrot ist also vollgepackt mit gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen und ist außerdem vegan.

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Ist Eiweißbrot gut zum Abnehmen?

Diese Frage lässt sich nicht so leicht beantworten, weil es natürlich immer auf die Menge der gegessenen Kalorien im Verhältnis zu den verbrannten Kalorien geht. Dieses Eiweißbrot enthält nicht nur besonders viel Protein, sondern auch viele Ballaststoffe. Beides hält lange satt und kann deshalb beim Abnehmen unterstützen. Außerdem habe ich das Gefühl, dass man Vollkorn- oder Körnerbrot nicht so schnell verputzt, wie zum Beispiel Baguettes.

Proteinbrot

Diese Zutaten braucht ihr für Eiweißbrot mit Sauerteig

  • Sojaflocken (geschrotet): Das sind zerquetschte Sojabohnen, die eurem Brot zusätzliches Protein und eine leckere nussige Note verleihen.
  • Leinsamen sind echte Alleskönner! Sie enthalten viele Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und auch Eiweiß. Im Brot sorgen sie für eine saftige Krume.
  • Dinkelvollkornmehl (frisch gemahlen) gibt dem Brot eine tolle Textur und ist super gesund. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und liefert viele wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
  • Mandeln (gemahlen) oder Mandelmehl sorgen nicht nur für extra Protein, sondern auch für eine angenehme Süße und eine feinere Konsistenz. Mandeln bringen zudem gesunde Fette ins Brot, die es schön saftig machen.
  • Sauerteigstarter bringt die Hefe und Bakterien mit, die für die Gärung sorgen, und verleiht dem Brot seinen typischen leicht säuerlichen Geschmack. Außerdem macht er das Brot bekömmlicher.
  • Salz darf in keinem Brot fehlen! Es bringt alle Aromen zusammen und verstärkt den Geschmack. Ohne Salz schmeckt Brot einfach flach und langweilig.
  • Brotgewürz gemahlen oder geschrotet (optional): Typische Brotgewürze sind Kümmel, Koriander, Fenchel und Anis. Sie geben dem Brot eine würzige Note und helfen auch bei der Verdauung.
Gesundes Eiweißbrot

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Ruhezeit 9 hours
Total Time 10 hours 20 minutes
Course Eiweißbrot mit Sauerteig, Körnerbrot, Körnerbrot mit Sauerteig, Vollkornbrot
Cuisine Deutsch
Servings 1 Eiweißbrot

Ingredients
  

Brühstück

  • 70 g Sojaflocken geschrotet
  • 80 g Leinsamen
  • 300 g Wasser kochend

Teig

  • Brühstück abgekühlt
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
  • 100 g Wasser
  • 50 g Sauerteigstarter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz gemahlen oder geschrotet (optional)

Instructions
 

Tag 1

  • Die Sojaflocken in einem Mixer zerkleinern. Sojaflocken und Leinsamen mit kochendem Wasser* übergießen und abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Das Brühstück mit Dinkelvollkornmehl, gemahlenen Mandeln, Wasser, Sauerteigstarter und Gewürzen mischen.
  • Den Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  • Eine Kastenform* ausfetten und mit Schrot oder feinen Haferflocken ausstauben. Teig in die Kastenform* füllen und glatt streichen. Die Oberfläche mit Mehl, Schrot, Haferflocken oder Kernen bestreuen.
  • Kastenform abdecken und bei Zimmertemperatur über Nacht oder acht bis zehn Stunden ruhen lassen.

Tag 2

  • Den Ofen auf 230 Grad vorheizen.
  • Den Ofen auf 200 Grad zurück drehen und Eiweißbrot 45 bis 50 Minuten knusprig backen.
  • Das Brot in der Form* 20 Minuten auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter* vollständig auskühlen lassen.
Keyword eiweißreich, gesund, mit Dinkelmehl, mit Vollkorn, ohne Backpulver, ohne Ei, ohne Hefe, ohne Weizen, viel Protein

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Das beste Proteinbrot mit Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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