Selbstgebackener Mohnzopf mit Vanillepudding ist ein echter Osterklassisker. Dieser Sauerteigzopf mit saftiger Mohnfüllung kommt ohne Hefe und ohne Ei aus. Wenn ihr die Milch im Teig durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, gelingt der Mohnzopf sogar vegan.
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Mohnzopf Füllung mit Vanillepudding
Ich habe mich bei diesem Rezept für eine Mohnfüllung mit Vanillepudding entschieden. Die lässt sich einfach und schnell zubereiten und wenn man die Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, ist diese Füllung sogar vegan. Dafür wird die Milch aufgekocht und mit Vanillepuddingpulver und gemahlenem Mohn zu einem festen Pudding gekocht. Ihr könnt aber auch eine Mohnfüllung mit Eischnee zubereiten oder eine gekaufte Mohnfülle verwenden.
Anleitung: Mohnzopf flechten
Dieser Mohnzopf wird nicht klassisch geflochten, sondern verzwirbelt. Statt einer großen Teigrollen könnt ihr aber auch mehrere kleine Teigrollen mit Mohn füllen und zu einem klassischen Drei- oder Sechsstrangzopf flechten.
Mohnzopf aufbewahren
Dank einer saftigen Füllung und dem Sauerteig bleibt dieser Mohnzopf vier bis fünf Tage frisch. Am besten wird der Mohnzopf bei Raumtemperatur gelagert, da er im Kühlschrank schneller austrocknet. Ihr könnt den Mohnzopf mit einem Baumwolltuch abdecken. Wenn ihr den Mohnzopf länger als eine Woche lagern wollt, solltet ihr den Zopf mit Sauerteig einfrieren.
Kann man Mohnzopf einfrieren
Mohnzopf lässt sich entweder am Stück oder in einzelnen Scheiben einfrieren. Die einzelnen Scheiben könnt ihr sogar im Toaster aufbacken. Wenn ihr den ganzen Mohnzopf wieder auftauen möchtet, könnt ihr ihn über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Am nächsten Morgen wird der Mohnzopf dann nur noch kurz im Ofen aufgebacken.
Zutaten: Das braucht ihr
- Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Milch oder eine pflanzliche Alternative, wie Hafermilch oder Sojamilch.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Zucker für die Süße.
- Butter oder eine pflanzliche Alternative.
- Vanillezucker und Salz für den Geschmack.
- Mohn (gemahlen) oder eine fertige Mohnfüllung.
- Puddingpulver (Vanille).
- Cranberrys, getrocknet (optional).
In drei Schritten: So könnt ihr Mohnzopf mit Sauerteig selber backen
- Das Mehlkochstück vorbereiten, alle Zutaten zu einem Teig vermischen und bei Zimmertempertatur ruhen lassen. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Mohnfüllung zubereiten und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig ausrollen, mit Mohnfüllung bestreichen und zu einem Zopf zwirbeln. Den Zopf ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und den Mohnzopf goldbraun backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Saftiger Mohnzopf mit Sauerteig
Ingredients
Mehlkochstück
- 100 g Wasser
- 20 g Mehl
Hauptteig
- Mehlkochstück
- 500 g Mehl
- 220 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 50 g Sauerteigstarter
- 30 g Zucker
- 60 g Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Mohnfüllung mit Vanillepudding
- 150 g Mohn gemahlen
- 375 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Cranberrys getrocknet (optional)
Zuckersirup
- 50 g Wasser kochend
- 50 g Zucker
Instructions
Tag 1
- Für das Mehlkochstück wird Wasser mit Weizenmehl vermischt und zu einer dickflüssigen Paste aufgekocht. Das Mehlkochstück abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Mohnfüllung sechs Esslöffel der Milch wegnehmen und mit Puddingpulver, Salz und Zucker mischen. Die restliche Milch aufkochen, von der Platte nehmen und den gemahlenen Mohn und die Puddingmischung nach und nach unter Rühren untermischen. Die Mohnmischung noch einmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und in zwei Teile teilen. Die erste Hälfte mit einem Nudelholz* zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte nicht zu dünn werden, weil er sonst beim Aufrollen reißt.
- Das Rechteck mit der Hälfte der Pudding-Mohn-Füllung bestreichen, optional mit getrockneten Cranberrys betreuen und zu einer Rolle aufrollen.
- Die Rolle längs halbieren und die Hälften miteinander verzwirbeln.
- Den Zopf entweder auf ein Backblech legen oder in eine gefettete Kastenformen* legen. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen. Die Mohnzöpfe abdecken und ein bis zwei Stunden abkühlen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad vorheizen.
- Den Mohnzopf 15 Minuten mit Dampf und 25 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
- Für den Zuckersirup kochendes Wasser mit der gleichen Menge Zucker vermischen. Den heißen Sirup auf den noch heißen Zopf streichen.
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