Mit diesem Rezept zaubert ihr Streuseltaler mit Rhabarber wie vom Bäcker – nur mit Sauerteig! Die süßen Teilchen bestehen aus vier Schichten und eine ist leckerer als die andere: fluffiger Sauerteigboden, cremige Vanillequarkfüllung, zimtige Rhabarberstückchen und buttrig-knusprige Streusel.
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Streuseltaler wie vom Bäcker: Rhabarber-Rezept mit Sauerteig
Leider ist die Rhabarbersaison viel zu kurz, um alles zu backen, was auf meiner Rhabarberliste steht, aber diese Streuseltaler schmecken zum Glück auch mit Johannisbeeren, Zwetschgen oder Mirabellen.
Das Rezept funktioniert ohne Hefe, allerdings verlangsamt die Butter die Fermentation. Ich habe den Teig acht Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann geformt, über Nacht in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Morgen gefüllt und gebacken.
Tipp: Wenn der Teig zu weich ist und sich schwer formen lässt, könnt ihr ihn für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Butter im Teig fest und der Teig lässt sich leichter bearbeiten.
Zutaten: Das braucht ihr für die Rhabarber Streuseltaler mit Sauerteig
- Weizenmehl, Typ 405.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Butter: weich für den Teig und kalt für die Streusel.
- Zucker für die Süße.
- Milch oder eine pflanzliche Alternative.
- Salz, Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft für den Geschmack.
- Quark oder eine pflanzliche Alternative.
- Ei
- Rhabarber oder andere Früchte der Saison (zum Beispiel Beeren, Aprikosen oder Kirschen)
- Speisestärke
In drei Schritten: So werden die Streuseltaler mit Vanillecreme gemacht
- Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und ruhen lassen. Die Streuseltaler formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Rhabarber würfeln und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Vanille-Quark-Füllung anmischen und die Streuselzubereiten.
- Die Streuseltaler mit Vanillecreme, Rhabarber und Streuseln füllen und goldbraun backen.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
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Streuseltaler mit Rhabarber und Sauerteig
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl Typ 405
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter weich
- 60 g Zucker
- 240 g Milch
- 1 Prise Salz
Vanillequarkfüllung
- 200 g Quark
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 TL Zitronensaft
Rhabarberfüllung
- 2 Stangen Rhabarber
- 1 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- ½ TL Zimt optional
Streusel
- 40 g Butter kalt
- 40 g Zucker
- 80 g Mehl Typ 405
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für den Teig Mehl, Sauerteigstarter, Milch, Butter, Zucker und Salz vermischen. Den Teig sechs bis acht Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig in acht gleiche Teile teilen und zu runden Teiglingen schleifen und eine Mulde in die Mitte der Teiglinge drücken.
- Die Teiglinge auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Rhabarber in kleine Würfel schneiden, mit Zucker und Speisestärke mischen und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Für die Vanillecreme Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zu einer homogenen Creme verrühren.
- Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Salz mit der Hand zu Streusel zerkrümeln.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Mulde der Teiglinge mit Quarkcreme füllen, mit Rhabarberwürfeln belegen und mit Streuseln bestreuen.
- Die Streuseltaler zirka 25 Minuten backen oder bis die Streusel goldbraun sind.
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Wie kann ich den Teig 6-8h bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann nach 30 min falten? Also wann genau soll ich was tun und wann weiß ich das!
Hallo Luise, nach dem mischen der Zutaten solltest du den Teig abdecken, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten, und dann weiter ruhen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat, bevor du die Teiglinge formst. Das sollte nach ca. 6 bis 8 Stunden sein, je nachdem wie aktiv dein Sauerteig und wie warm es bei dir ist. Ich hoffe, das hat geholfen, und hoffe sie schmecken dir! 🙂 Liebe Grüße, Oliver
Sind gerade im Ofen, ich glaube die werden meeegaa!! Ich hab Johannisbeeren genommen…
Ohh ich bin gespannt! Mit Johannisbeeren kann ich mir die Streuseltaler auch sehr gut vorstellen 😊