Dreikönigskuchen wir in vielen Ländern gegessen. Dieses Rezept ist vom Schweizer Dreikönigskuchen inspiriert. Traditionell besteht dieser Kuchen aus einem fluffigen Hefeteig, der in Form einer Blume angeordnet wird. Ich habe mich natürlich für eine Sauerteig-Variante entschieden. Für Aroma sogen Zitronenabrieb und Vanille. Für zusätzlichen Geschmack könntet ihr auch Rosinen oder Schokostückchen unter den Teig mischen. Dekoriert wird der Königskuchen zum Schluss mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker. Dieser saftige Dreikönigskuchen kommt nicht nur ohne Hefe und Ei aus, sondern kann auf Wunsch auch vegan gebacken werden. Dafür ersetzt ihr Milch und Butter einfach durch eine pflanzliche Alternative.
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Was ist Dreikönigskuchen?
Der Dreikönigskuchen ist ein traditionelles Gebäck, das am 6. Januar, dem Fest der Heiligen Drei Könige, gegessen wird. Typischerweise besteht der Dreikönigskuchen aus einem süßen Hefeteig, manchmal gefüllt mit Rosinen oder Mandeln. Er besteht aus einem runden Laib in der Mitte und mehrere „Brötchen“ drumherum.
Wer wird Bohnenkönig?
Traditionell wurde im Teig des Dreikönigskuchens eine getrocknete Bohne versteckt und mitgebacken. Wer die Bohne in fand, wurde zum Bohnenkönig gekrönt und bekam am nächsten Tag ein bisschen Arbeit abgenommen und durfte sich wie ein König fühlen. Ähnliche Traditionen gibt es auch mit kleinen Kunststoff- oder Porzellafiguren*, die im Teig eingebacken werden. Wer diese Figur in seinem Stück findet, wird zum „König“ oder zur „Königin“ des Tages gekrönt und darf eine Krone tragen.
Wer hat den Dreikönigskuchen erfunden?
Die Tradition des Dreikönigskuchens hat ihren Ursprung im alten Rom und steht in Verbindung mit den Feierlichkeiten rund um das Ende der Wintersonnenwende. Während der Saturnalien, einem römischen Fest zu Ehren des Gottes Saturn, wurde ein spezieller Kuchen gebacken, in dem eine Bohne versteckt war. Derjenige, der die Bohne fand, wurde zum „Bohnenkönig“ erklärt und durfte für einen Tag als König herrschen, unabhängig von seinem sozialen Status.
Später wurde diese Tradition von der christlichen Kirche übernommen und mit dem Fest der Heiligen Drei Könige am 6. Januar verknüpft. In der Schweiz, Frankreich und Spanien gibt es diesen Brauch bis heute.
Das braucht ihr für das Dreikönigskuchen Rezept
- Weizenmehl Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen möchtet, kann es sein, das ihr auch die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend erhöhen müsst. Das liegt daran, dass Vollkornmehl mehr Wasser aufnehmen kann, als weißes Mehl.
- Zucker für die Süße
- Sauerteigstarter: Es ist nicht unbedingt nötig, den Sauerteigstarter täglich frisch zu füttern, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche zurückliegen. Falls ihr altes Anstellgut habt, stelle ich euch gerne passende Rezepte vor. Meine persönliche Methode besteht darin, meinen Sauerteig mit einer gleichen Menge Wasser und Mehl zu füttern. Dabei verwende ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Solltet ihr ein anderes Wasser-Mehl-Verhältnis für euren Sauerteig wählen, denkt daran, die Wassermenge im Rezept entsprechend anzupassen. Hier sind einige hilfreiche Tipps, um euren Sauerteigstarter stets vital und gesund zu halten.
- Butter oder vegane Butteralternative
- Milch oder eine pflanzliche Milchalternative, wenn ihr veganen Dreikönigskuchen backen möchtet.
- Salz, eine Prise.
- Vanillezucker und Zitronenabrieb für das Aroma.
- Hagelzucker und Mandelsplitter für die Deko.
In drei Schritten: So wird der saftige Königskuchen ohne Hefe gemacht
- Das Mehlkochstück zubereiten und abkühlen lassen.
- Den Teig mischen, ruhen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Dreikönigskuchen formen, dekorieren und goldbraun backen.
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Saftiger Dreikönigskuchen ohne Hefe
Ingredients
Zutaten für Tangzhong/Mehlkochstück
- 20 g Mehl
- 100 ml Wasser oder Milch oder eine pflanzliche Milchalternative
Zutaten für Hauptteig
- Tangzhong
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 60 g Zucker
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g weiche Butter oder vegane Butteralternative
- 240 g Milch oder eine pflanzliche Milchalternative
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Toppings
- Hagelzucker
- Mandelsplitter
Optional
- Rosinen oder Schokostückchen
Instructions
Tag 1
- Für das Mehlkochstück 20 g Mehl mit 100 g Wasser vermischen und kurz aufkochen. Dabei ständig rühren, damit das Kochstück nicht anbrennt. Es sollte eine dicke Paste entstehen.
- Mehlkochstück abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Das Mehlkochstück, Mehl, Wasser, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, Sauerteigstarter, Zitronenabrieb und Salz zu einem Teig vermischen.
- Teig abdecken und sechs bis acht Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, solange bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat. Im Winter kann das auch mal etwas länger dauern.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte in acht "Tortenstücke" teilen. Von jedem Tortenstück die Spitze abstechen. Die Spitzen zu einem großen Teigling verkneten und rund wirken. Die übrigen acht Teiglinge ebenfalls rund wirken.
- Den großen Teigling in die Mitte eines Backblechs legen und die kleinen Teiglinge um den großen Teigling verteilen, sodass eine Blume entsteht.
- Den Dreikönigskuchen für zirka zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
- Die Oberfläche mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen.
- Den Dreikönigskuchen in den Ofen schieben, die Hitze auf 200 Grad reduzieren und den Kuchen für zirka 10 Minuten mit Dampf und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
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