Saftiges Osterbrot mit Mandeln und Rosinen – mit Sauerteig

Ein saftiges und wattig-weiches Osterbrot darf bei keinem Osterbrunch fehlen. Dieses Rezept mit Sauerteig enthält Mandeln und Rosinen (oder andere getrocknete Früchte) und bleibt dank dem Joghurt im Teig lange frisch und lecker. Den Teig könnt ihr über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Morgen mit gehobelten Mandeln oder Hagelzucker dekorieren und backen. Tipp: Wenn euch ein Osterbrot zu langweilig ist, könnt ihr den Teig auch zu einem Osterzopf flechten.

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Welches Mehl für Osterbrot?

Ich nutze für Brioche, süße Brote und Brötchen gerne Weizenmehl 550. Das enthält mehr Eiweiß, als Weizenmehl 405 und sorgt deshalb für besonders fluffiges und saftiges Gebäck. Das Osterbrot gelingt aber auch mit Weizenmehl 405. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.

Wie wir Osterbrot aufbewahrt?

Dieses Osterbrot schmeckt dank Joghurt und Sauerteig auch nach drei oder vier Tagen noch frisch und saftig. Am besten wird das Brot in ein Baumwolltuch eingewickelt und bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Im Kühlschrank trocknet es schneller aus. Wenn ihr das Osterbrot länger als fünf Tage aufbewahren möchtet, könnt ihr es auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Anschließend könnt ihr es nach Bedarf im Toaster* auftauen.

Dieses Osterbrot…

  • gelingt ohne Ei, ohne Hefe und ohne Backpulver
  • bleibt lange saftig und frisch
  • kann eingefroren und aufgebacken werden
  • wird nur mit Sauerteig getrieben
  • ist nicht zu süß (perfekt mit Butter und selbstgemachter Marmelade)

Zutaten für veganes Osterbrot ohne Hefe

  • Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
  • Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
  • Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Zucker für die Süße in Teig und Füllung.
  • Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Füllung.
  • Salz und Vanillezucker für den Geschmack.
  • Rosinen und gehackte Mandeln.
  • Joghurt für extra Saftigkeit.

In drei Schritten: So wird das Osterbrot gemacht

  1. Rosinen und Mandeln mit kochendem Wasser* übergießen und abkühlen lassen. Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und ruhen lassen.
  2. Den Teig rund formen, in ein bemehltes Gärkörbchen* legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. Den Ofen vorheizen, das Osterbrot mit Milch oder Ei bestreichen, mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen und goldbraun backen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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  • Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
  • Eine Küchenwaage*.
  • Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
  • Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
  • Mit Gärkörbchen aus natürlichem Paddingrohr könnt ihr schöne Laibe backen. Es gibt runde Gärkörbchen* und ovale Gärkörbchen*. Wenn ihr mehrere Brote gleichzeitig backen möchtet, würde ich euch ovale Körbchen empfehlen. Die brauchen im Kühlschrank und im Ofen weniger Platz.
  • Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
  • Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
  • Beim Brotbacken im Gusseisentopf* könnt ihr auf einem Brotbackstein und eine Dampfschale verzichten, weil im Topf das perfekte Klima herrscht.
  • Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
  • Ein scharfes Brotmesser*.
  • Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Ruhezeit 18 Stunden
Gesamtzeit 19 Stunden 20 Minuten
Gericht Osterbrot, Osterbrot mit Mandeln und Rosinen, Osterbrot mit Sauerteig
Küche Deutsch
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

Brühstück

  • 100 g Rosinen oder Cranberrys
  • 100 g gehackte Mandeln
  • 100 g heißes Wasser

Zutaten für den Teig

  • 80 g Joghurt
  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 140 g Wasser oder Milch(-alternative)
  • 60 g Sauerteigstarter
  • 60 g Butter oder vegane Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

Tag 1

  • Für das Brühstück die Rosinen und die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser* übergießen und vollständig abkühlen lassen.
  • Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
  • Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen, rund wirken und in ein bemehltes Gärkörbchen​* legen. Das Gärkörbchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen.
  • Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Osterbrot 20 Minuten mit Dampf und 35 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
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Saftiges Osterbrot mit Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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