Saftige Franzbrötchen aus Croissantteig | mit Sauerteig

Franzbrötchen sind eines meiner liebsten Plunderteilchen. Wahrscheinlich, weil sie das beste aus Croissants und Zimtschnecken miteinander vereinen. Sie bestehen aus einem klassischen Plunderteig, der in diesem Fall aber ohne Hefe und nur mit Sauerteig zubereitet wird. Gefüllt werden die süßen Brötchen mit einer würzigen Zucker-Zimt-Mischung. Ich benutze für die Füllung keine zusätzliche Butter, sondern rolle mit einem Nudelholz über den Zucker, damit er am Plunderteig haften bleibt. Ich finde, der Croissantteig enthält genug Butter, aber ihr könnt den ausgerollten Teig auch mit geschmolzener Butter bestreichen, bevor ihr ihn mit Zucker und Zimt bestreut.

Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.

Zutaten: Das braucht ihr für selbstgemachte Franzbrötchen

  • Weizenmehl Typ 550.
  • Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
  • Sauerteigstarter: Es ist nicht zwingend erforderlich, den Sauerteigstarter ständig frisch zu füttern, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche zurückliegen. Falls ihr altes Anstellgut habt, stelle ich euch gerne passende Rezepte vor. Meine persönliche Methode besteht darin, meinen Sauerteig mit einer gleichen Menge Wasser und Mehl zu füttern. Dabei verwende ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Solltet ihr ein anderes Wasser-Mehl-Verhältnis für euren Sauerteig wählen, denkt daran, die Wassermenge im Rezept entsprechend anzupassen. Hier sind einige hilfreiche Tipps, um euren Sauerteigstarter stets vital und gesund zu halten.
  • Weiche Butter oder vegane Butter für den Teig und für die Butterplatte.
  • Zucker, Zimt und Salz für den Geschmack.

In drei Schritten: So werden die Franzbrötchen mit Sauerteig gemacht

Einen ausführlichen Zeitplan für Plunderteig mit Sauerteig findet ihr bei meinem Croissant-Rezept mit Sauerteig. Dort findet ihr auch Erklärungen und hilfreiche Tipps zum Tourieren und Laminieren.

  1. Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und über Nacht ruhen lassen. Eine Butterplatte vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank legen.
  2. Den Teig mit drei Touren laminieren, zu einem Rechteck ausrollen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Teig zu einer Rolle aufrollen, in zwölf Teile teilen und in der Mitte mit einem Kochlöffelstil eindrücken.
  3. Die Franzbrötchen ruhen lassen und knusprig backen.

Drei Fragen zu Franzbrötchen mit Sauerteig

Aus was für einem Tag bestehen Franzbrötchen?

Franzbrötchen bestehen meisten aus einem Plunderteig. Plunderteig ist ein Hefeteig (oder ein süßer Sauerteig) in den Schichten aus Butter oder Fett eingearbeitet werden. Dadurch entsteht die klassische Blätterung, die man auch von Croissants kennt.

Sind Zimtschnecken und Franzbrötchen das gleiche?

Franzbrötchen und Zimtschnecken unterscheiden sich im Teig und in der Form. Zimtschnecken werden aus einem Hefeteig gemacht und Franzbrötchen bestehen aus Plunderteig. Außerdem werden Zimtschnecken mit der Öffnung nach oben gebacken. Franzbrötchen bekommen ihre Form, indem sie mit der geschlossenen Seite nach unten auf ein Backblech gelegt werden und mit dem Stil eines Kochlöffels eingedrückt werden.

Wie lange hält sich ein Franzbrötchen?

Franzbrötchen schmecken am besten frisch. Ihr könnt sie am nächsten Tag noch einmal aufbacken oder gleich nach dem Backen einfrieren, aber so lecker wie am ersten Tag sind sie auch nach dem Auftauen nicht.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.

  • Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
  • Eine Küchenwaage*.
  • Ein Nudelholz* aus Holz.
  • Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
  • Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
  • Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
  • Ein scharfes Brotmesser*.

Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.

Mehr Plunder Gebäck mit Sauerteig

Saftige Franzbrötchen aus Croissantteig

Rezept: Franzbrötchen aus Croissantteig mit Sauerteig

Franzbrötchen bestehen aus einem klassischen Plunderteig, der in diesem Fall aber ohne Hefe und nur mit Sauerteig zubereitet wird. Gefüllt werden die süßen Brötchen mit einer würzigen Zucker-Zimt-Mischung.
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 14 Stunden
Gesamtzeit 15 Stunden 30 Minuten
Gericht Franzbrötchen, Franzbrötchen mit Sauerteig, Plunderteig mit Sauerteig
Küche Deutsch
Portionen 12 Franzbrötchen

Zutaten
  

  • Zutaten
  • 300 g Wasser
  • 50 g Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 50 g weiche Butter oder vegane Butter
  • 25 g Zucker
  • 1 TL Salz

Butterplatte

  • 200 g weiche Butter oder vegane Butter
  • 40 g Weizenmehl Typ 550

Sonstiges

  • Ei oder Milch oder eine pflanzliche Milch
  • 100 g Zucker
  • 3 TL Zimt

Anleitungen
 

Tag 1

  • Für den Teig Mehl, Wasser, Zucker, Salz, Butter und Sauerteig mischen.
  • Den Teig abdecken und zirka eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend einmal dehnen und falten.
  • Im Winter den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Im Sommer den Teig zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Für die Butterplatte 200g weiche Butter mit 40g Mehl vermischen. Anschließend in die Mitte eines Backpapiers geben. Das Backpapier so um die Butter falten, dass eine 20 mal 20 Zentimeter große Butterplatte in das Backpapier eingeschlossen ist. Dabei hilft ein Nudelholz.
  • Die Butterplatte ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank legen.

Tag 2

  • Den Teig zu einem Quadrat ausrollen und die Butterplatte (ohne das Backpapier) in die Mitte des Teiges legen. Die Ecken des Teiges so um die Butterplatte schlagen, dass ein Briefkuvert entsteht.
  • Erste Tour: Den Teig mit einem ​Nudelholz* vorsichtig platt drücken und ausrollen bis ein längliches Rechteck entsteht.
  • Ein Drittel des Teiges an der linken Seite einschlagen und das rechte Drittel so darüber schlagen, dass drei gleichgroße Teigschichten übereinander liegen.
  • Den Teig in ein Geschirrtuch einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Anschließend den Teig wieder auspacken, mit dem ​Nudelholz*​ vorsichtig platt drücken und zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
  • Für die zweite Tour das Rechteck wieder so einschlagen, dass drei Teiglagen entstehen.
  • Insgesamt drei Touren ausführen. Den Teig zwischen den Touren für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Nach der dritten Tour wird der Teig zu einem großen Rechteck ausgerollt.
  • Den Teig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und noch einmal mit dem Nudelholz darüber rollen, um den Zucker auf dem Teig zu fixieren.
  • Den Teig unter Spannung aufrollen und die Teigrolle in zirka 12 Teile teilen.
  • Die Franzbrötchen auf ein Backblech legen und mit dem Stil eines Kochlöffels so eindrücken, dass die klassische Franzbrötchen-Form entsteht.
    Saftige Franzbrötchen vor dem Backen
  • Die Franzbrötchen mit einem Tuch abdecken und ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen und die Franzbrötchen 10 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
    Saftige Franzbrötchen aus Croissantteig
Keyword knusprig, mit Sauerteig, ohne Ei, ohne Hefe, ohne Kneten, saftig

Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?

⭐⭐⭐⭐⭐

Du würdest mir sehr helfen, wenn du dieses Rezept bewertest und dein Feedback in einen Kommentar schreibst. Danke dir!🧡

Zeig mir auch gerne, wie es geworden ist! Verlinke @kruemelig auf deinem Instagram– oder Facebookpost oder nutze #krümelig. Wenn du dir das Rezept für später merken möchtest, speichere es gerne auf Pinterest!

Saftige Franzbrötchen aus Croissantteig mit Sauerteig

Hey, schön, dass du hier bist! 🧡

 

Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Das könnte dich auch interessieren

Drei Rezepte für Baguettes mit Sauerteig

Drei Rezepte für Baguettes mit Sauerteig

Mit kaum einem anderen Brot kann man so viel Eindruck schinden, wie mit einem selbst gebackenem Baguette. Es ist das perfekte Mitbringsel zum Grillabend oder zum weihnachtlichen Fondue-Essen. Mit diesen einfachen Rezepten gelingen euch rustikale Wurzelbrote,...

mehr lesen
Saftige und fluffige Rhabarber Muffins mit Sauerteig

Saftige und fluffige Rhabarber Muffins mit Sauerteig

In einem Monat ist Johannistag und damit endet die Rhabarber Saison. Aber bis es soweit ist, habe ich noch das ein oder andere Rhabarberrezept, das ich unbedingt mit euch teilen möchte. Heute gibt es fluffige Rhabarber Muffins mit Sauerteig. Der Teig ist einfach und...

mehr lesen
Acht Brote zum Grillen mit Sauerteig

Acht Brote zum Grillen mit Sauerteig

Das perfekte Brot zum Grillen, sollte außen knusprig sein und innen so weich, dass es Soßen und Dips gut aufsaugen kann. Außerdem sollte es sich leicht auch ohne Messer teilen lassen und auch optisch etwas hermachen. Wenn es dann noch Urlaubserinnerungen weckt,...

mehr lesen

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Ofenfrische Croissants mit Sauerteig auf einem Gitter.

Mini-Kurs: Croissants & Plunder

🥐 So backst du die perfekten Croissants mit Sauerteig 🥐

Abonniere unseren Sauerteig-Newsletter und erhalte den 🥐-E-Mail-Kurs für 0 Euro 💌

Schön, dass du dabei bist! Bitte überprüfe dein Postfach, um die Anmeldung zu bestätigen und den E-Mail-Kurs zu starten. 🧡 Bitte überprüfe auch deinen Spamordner, wenn du keine Mail von Krümelig erhalten hast.