Mohn und Zitrone ist eine meiner liebsten Kombinationen, wenn es um Kuchen, Kekse und Muffins geht. Dieses Rezept für Zitrone Mohn Muffins mit Sauerteig enthält deshalb eine ganze Zitrone (Schale und Saft). Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Muffins lange frisch und saftig bleiben und verleiht ihnen zusätzliches Aroma. Anders als viele andere Rezepte mit Sauerteig ist der Teig schnell und einfach gemacht und muss vor dem Backen nicht fermentieren. Weil der Teig auch Backpulver enthält, könnt ihr für dieses Rezept auch altes Anstellgut und Sauerteigreste verwenden.
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Muffins einfrieren und auftauen
Die Sauerteig Muffins lassen sich prima auf Vorrat backen und wieder auftauen. Dafür lasst ihr die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen, verpackt sie luftdicht und friert sie ein. Zum Auftauen könnt ihr die Rhabarber Muffins über Nacht in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren könnt ihr sie noch einmal kurz im Ofen auffrischen.
Diese Zutaten braucht ihr
- Sauerteigstarter oder altes Anstellgut: Weil dieses Rezept ein zusätzliches Backtriebmittel enthält, ist es nicht wichtig, wie fit euer Sauerteigstarter ist. Es funktioniert mit frisch gefüttertem Sauerteig genauso wie mit Starter, der seit zwei Wochen im Kühlschrank gewartet hat. Meinen Sauerteigstarter füttere ich zu ungefähr gleichen Teilen mit Mehl und Wasser. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Wenn ihr euren Sauerteig in einem anderen Verhältnis füttert, müsst ihr vermutlich den Wasseranteil in diesem Rezept anpassen.
- Weizenmehl: Für die Zitronen Mohn Muffins habe ich Weizenmehl 405 benutzt. Ihr könnt das Mehl aber auch zum Teil mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen. Vollkornmehl kann mehr Wasser aufnehmen als weißes Mehl, deshalb kann es sein, dass ihr entsprechend mehr Flüssigkeit in den Teig geben müsst.
- Zucker und Salz für den Geschmack.
- Zitronen: Für extra fruchtige Zitronenmuffins habe ich in diesem Rezept Saft und Abrieb von zwei Zitronen verwendet. Deshalb würde ich euch empfehlen Bio-Zitronen zu verwenden und die Schale vor dem Abreiben mit warmen Wasser zu waschen.
- Eier
- Butter (weich).
- Backpulver: Wenn ihr weniger Triebmittel benutzen möchtet, könnt ihr das Backpulver durch die halbe Menge Natron ersetzen. Natron benötigt, anders als Backpulver, eine Säuere, um zu reagieren. Das kann Apfelessig, Zitronensaft, Buttermilch, Jogurt oder auch Sauerteig sein.
In drei Schritten: So werden die Sauerteig Muffins gemacht
Den Teig anmischen
Die weiche Butter mit Zucker, Eiern Zitronensaft und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Anschließend den Sauerteigstarter unterrühren. Mehl, Salz, Backpulver und Mohn mischen. Die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten vermischen.
Wenn ihr kleine Eier oder Zitronen verwendet habt oder euer Starter eher fest ist, kann es sein, dass ihr ein paar Schlucke Milch dazu geben müsst bis euer Teig die richtige Konsistenz hat. Wie bei einem klassischen Rührkuchen sollte der Teig weich und cremig sein, aber nicht vom Löffel fließen.
Die Zitrone Mohn Muffins backen
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Eine Muffinform* einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und jeweils zwei bis drei Esslöffel Teig vorsichtig in jedes Muffinförmchen füllen.
Die Zitronen Mohn Muffins zirka 20 Minuten backen, solange bis sie die Stäbchenprobe bestehen.
Dekorieren
Für die Glasur Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft mischen bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Die Glasur auf den lauwarmen* Muffins verteilen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Eine Muffinform*.
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Einfaches Rezept für saftige Zitrone Mohn Muffins mit Sauerteig
Ingredients
- 85 g Butter
- 100 g Zucker
- 175 g Sauerteigstarter oder altes Anstellgut
- 175 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 1 Zitronen Bio-Qualität Saft und Abrieb
- 1 EL Blaumohn
- 1 Prise Salz
- Milch nach Bedarf
Instructions
- Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die weiche Butter mit Zucker, Eiern Zitronensaft und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Anschließend den Sauerteigstarter unterrühren.
- Mehl, Salz, Backpulver und Mohn mischen. Die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten vermischen.
- Wenn ihr kleine Eier oder Zitronen verwendet habt oder euer Starter eher fest ist, kann es sein, dass ihr ein paar Schlucke Milch dazu geben müsst bis euer Teig die richtige Konsistenz hat. Wie bei einem klassischen Rührkuchen sollte der Teig weich und cremig sein, aber nicht vom Löffel fließen.
- Eine Muffinform* einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und jeweils zwei bis drei Esslöffel Teig vorsichtig in jedes Muffinförmchen füllen.
- Die Zitronen Mohn Muffins zirka 20 Minuten backen, solange bis sie die Stäbchenprobe bestehen.
- Optional: Für die Glasur Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft mischen bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Die Glasur auf den lauwarmen* Muffins verteilen.
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Hi,
Ich gebe nur 4 Sterne , welche aber näher an den 5 als an den 3 sind. es ist ein super Rezept um altes Auffrischgut zu verarbeiten. Leichte Abzüge gab es weil als ich das Rezept Original nachgebacken habe kaum etwas vom Mohn schmeckte und die Zitrone sehr dominant war. Beim zweiten Mal machte ich ich 3 fache Menge und nahm nur 2 Zitronen und keinen Mohn, dafür aber Schoko Chunks (3 bei großen und 2 bei kleinen Muffins in der Mitte des Teiges plaziert) und etwas mehr Milch. Desweiteren habe ich den Zitronensaft erst nach dem aufschlagen von Ei, Butter und Zucker untergerührt. Diese fand ich schon sehr genial. Mit Mohn kann ich mir auch sehr gut vorstellen, dann aber mit reichlich mehr, so das er deutlich wahrnehmbar ist.. Auch die Zitrone könnte bei meiner Variante etwas mehr sein, aber eben keine ganze. Da ich Rezepte sehr gerne nach meinen Vorlieben variiere habe ich hier schon ein super Muffinrezept zur Auffrischgutresteverwertung gefunden 🙂
Danke
Thilo