Shortbread ist ein klassisches englisches Teegebäck. Traditionell besteht es nur aus Butter, Zucker und Mehl. Ich habe heute eine etwas ausgefallene Shortbread-Variante mit Orangenschale, Kardamom und Sauerteig für euch. Der Sauerteig sorgt für ein besonderes Aroma und trägt auch zur Haltbarkeit bei. Wenn ihr die Butter durch eine vegane Butteralternative ersetzt, ist dieses Shortbread sogar vegan. Wenn ihr auch einen knusprig-würzigen Keks in eure nächste Tasse Tee tunken wollt, solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

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Wie lange ist Shortbread mit Sauerteig haltbar?

Shortbread ist eine Dauerbackware und deshalb richtig gelagert sehr lange haltbar. Grund dafür ist, dass der Teig für die englischen Kekse reichlich Zucker und nur wenig Feuchtigkeit enthält. Der Sauerteig sorgt zusätzlich dafür, dass es seltener zu Schimmel kommt. Shortbread wird mit der Zeit sogar immer besser. Am besten backt ihr also gleich eine größere Portion auf Vorrat und lagert sie in gut verschlossenen Blechdosen. Hübsche Blechdosen sind auch die ideale Verpackung, wenn ihr euer Kardamom-Orangen-Shortbread verschenken möchtet.

Kardamom-Orangen-Shortbread mit Sauerteig ist…

• knusprig und mürbe
• vegan (mit einer veganen Butteralternative)
• schnell und einfach gemacht
• lange haltbar
• eine Möglichkeit, um Sauerteigreste zu verwerten

Tipps und Tricks für perfektes Shortbread

So kurz wie möglich kneten: Der Teig sollte nur so lange verknetet werden, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Wenn Shortbread-Teig zulange geknetet wird, werden die fertigen Kekse zäh statt mürbe und knusprig.

Den Teig kühlen: Der Teig muss kalt sein, bevor er gebacken wird. Das sorgt dafür, dass das fertige Shortbread die richtige Konsistenz hat und die Kekse beim Backen nicht zerlaufen.

Zucker und Schokolade: Shortbread verfeinern

Vor dem Backen könnt ihr die Ränder der Kekse (oder die ganzen Kekse) in Zucker wälzen. Dadurch entsteht nach dem Backen eine schöne Oberfläche und eine Zuckerkruste.

Für das klassische Shortbread-Muster werden mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel kleine Löcher in die rohen Kekse gestochen. Das Muster sorgt außerdem dafür, dass die Sauerteigkekse gleichmäßig backen.

Nach dem Backen könnt ihr die Kekse zur Hälfte in geschmolzene dunkle Kuvertüre tauschen und auf einem Backpapier aushärten lassen.

Was ihr für dieses Shortbread Rezept braucht

• Weizenmehl Typ 405
• Butter oder eine vegane Alternative sollte so weich sein, dass sie sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Wichtig ist aber, dass der Teig nicht überknetet wird und die Butter nicht zu weich wird, damit die fertigen Kekse schön mürbe werden.
• Zucker für Süße und Haltbarkeit.
• Sauerteigstarter oder altes Anstellgut: Weil das Anstellgut in diesem Rezept nicht als Triebmittel fungiert, muss es nicht aktiv sein. Shortbread eine super Möglichkeit, um eure Sauerteigreste zu verwerten. Wenn ihr wissen wollt, wie ihr euren Starter fit und gesund halten könnt, dann schaut doch mal bei meinem E-Book vorbei.
• Salz
• Kardamom gemahlen. Wenn ihr den Geschmack von Kardamom nicht mögt, könnt ihr ihn entweder weglassen oder durch Zimt oder Vanille ersetzen.
• Orangenabrieb von einer Bio-Orange. Je nachdem wie fruchtig euer Shortbread werden soll, könnt ihr die Menge an Orangenschale anpassen.

In drei Schritten: Shortbread backen

1. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Shortbread-Teig zu zwei Rollen formen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Teigrollen in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
3. Das Shortbread zwischen 25 und 30 Minuten knusprig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
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