Glutenfreie Sauerteig Waffeln mit Buchweizenmehl

Diese glutenfreien Waffeln werden mit glutenfreiem Sauerteigstarter und frisch gemahlenem Buchweizen gemacht. Dadurch enthalten sie viele Nährstoffe und Ballaststoffe. Buchweizenwaffeln sind je nach Topping ein gesunder Snack, ein leckeres Frühstück oder ein süßer Nachtisch. Sie gelingen ohne Hefe und ohne Backpulver und sind herrlich saftig, innen weich und außen knusprig. Für die Buchweizenwaffeln könnt ihr aktiven Sauerteig nutzen, aber auch altes Anstellgut verwenden. Der Teig wird abends vorbereitet und ruht über Nacht im Kühlschrank.

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Zutaten: Das braucht ihr für Glutenfreie Sauerteig Waffeln mit Buchweizenmehl

  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein. Für dieses Rezept könnt ihr auch euer altes Anstellgut verwenden. Um das Rezept glutenfrei zu halten, müsst ihr auch einen glutenfreien Starter nutzen. Ich füttere meinen glutenfreien Starter mit einer Mischung aus Buchweizenmehl und Vollkornreismehl. Wenn die Waffeln nicht glutenfrei sein müssen, könnt ihr auch euren normalen Starter benutzen. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Ei sorgt dafür, dass sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Außerdem macht es die Waffeln proteinreich.
  • Salz für den Geschmack.
  • Milch oder eine pflanzliche Alternative.
  • Vanillepuddingpulver oder Speisestärke.
  • Zucker und Vanillezucker für die Süße.
  • Butter (geschmolzen) oder eine pflanzliche Alternative.

In drei Schritten: So werden die Buchweizen Waffeln mit Sauerteig gemacht

  1. Buchweizenmehl, Puddingpulver Milch und glutenfreien Sauerteigstarter zu einem Vorteig mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Ei, geschmolzene Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker unter den Teig mischen.
  3. Das Waffeleisen* vorheizen, einfetten und die Sauerteigwaffeln knusprig ausbacken.

So haltet ihr die Waffeln knusprig

Kondenswasser sorgt dafür, dass die Waffeln beim Abkühlen weich und klebrig werden. Um eure Waffeln knusprig zu halten, solltet ihr sie nicht stapeln, sondern nebeneinander auf ein Abkühlgitter* legen. So kann der Dampf entweichen. Außerdem solltet ihr eure Waffeln möglichst schnell nach dem Backen servieren.

Welches Mehl benutzt man für einen glutenfreien Sauerteigstarter?

Euren glutenfreien Sauerteigstarter könnt ihr zum Beispiel mit (glutenfreiem) Hafermehl, Vollkornreismehl oder Buchweizenmehl füttern. Am besten funktioniert das mit frisch gemahlenen Mehlen. Die enthalten mehr Nährstoffe, die euren Starter besonders gesund und aktiv halten. Außerdem sind – gerade bei Spezialmehlen – die Körner oft günstiger als das fertige Mehl. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr auch auf gekaufte Mehle zurückgreifen. Wichtig: Wenn ihr eure Getreidemühle* auch für Weizen und Dinkel benutzt, kann das zu Kreuzkontaminationen führen.

Wie ihr euren Sauersteigstarter selber züchten könnt, erfahrt ihr in meinem Mini-E-Mail-Kurs. Für die glutenfreie Variante ersetzt ihr das Roggenvollkornmehl einfach durch Vollkornreismehl.

Diese Waffeln…

  • sind glutenfrei.
  • sind gesund, einfach und schnell gemacht.
  • bestehen aus Vollkornmehl.
  • werden abends vorbereitet und der Teig ruht über Nacht.
  • werden ohne Hefe und ohne Backpulver zubereitet.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 30 Minuten
Gericht Glutenfreie Waffeln, Sauerteigwaffeln
Portionen 6 Waffeln

Zutaten
  

Vorteig

  • 200 g Sauerteigstarter glutenfrei
  • 150 g Buchweizenvollkornmehl frisch gemahlen
  • 150 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 30 g Speisestärke

Hauptteig

  • 3 EL Butter geschmolzen, oder eine pflanzliche Alternative
  • 3 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei

Anleitungen
 

Tag 1

  • Für den Vorteig werden Buchweizenmehl, Puddingpulver und glutenfreier Sauersteigstarter und Milch verrührt*.
  • Den Vorteig über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
  • Ei, geschmolzene Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker unter den Teig mischen.
  • Das Waffeleisen* vorheizen und leicht einfetten.
  • Teig mit einer Schöpfkelle auf das Waffeleisen* geben und solange backen, bis die Waffel leicht gebräunt ist und sich leicht aus dem Waffeleisen* lösen lässt.
  • Fertige Waffeln sollten, wenn möglich, nicht gestapelt werden, sondern nebeneinander auf ein Gitter* gelegt werden. So bleiben sie knusprig.
Keyword gesund, glutenfrei, ohne Backpulver, ohne Hefe, ohne Weizen, über Nacht

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