Diese Haferflocken Waffeln enthalten keinen Zucker, deshalb eigenen sie sich sowohl für ein herzhaftes als auch für ein süßes Waffelfrühstück. Sie enthalten keine Butter und kein zusätzliches Mehl (abgesehen vom Sauerteigstarter). Außerdem gelingen die Waffeln ohne Hefe und ohne Backpulver. Wenn ihr einen glutenfreien Sauerteigstarter und glutenfreie Haferflocken benutzt, könnt ihr die Haferflocken Waffeln auch glutenfrei backen. Ihr könnt für die Haferwaffeln aktiven Sauerteig nutzen, aber auch altes Anstellgut verwenden. Der Teig wird abends vorbereitet und ruht über Nacht im Kühlschrank.
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Sind Haferflocken Waffeln glutenfrei?
Ob diese Waffeln glutenfrei sind oder nicht, hängt davon ab, ob ihr glutenfreie Haferflocken und einen glutenfreien Sauerteigstarter benutzt. Hafer ist grundsätzlich glutenfrei, allerdings kommt es bei der Verarbeitung oft zu Kreuzkontamination. Glutenfreie Waffeln sind deshalb extra gekennzeichnet.
Euren glutenfreien Sauerteigstarter könnt ihr zum Beispiel mit (glutenfreiem) Hafermehl, Vollkornreismehl oder Buchweizenmehl füttern. Am besten funktioniert das mit frisch gemahlenen Mehlen. Die enthalten mehr Nährstoffe, die euren Starter besonders gesund und aktiv halten. Außerdem sind – gerade bei Spezialmehlen – die Körner oft günstiger als das fertige Mehl. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr auch auf gekaufte Mehle zurückgreifen. Wichtig: Wenn ihr eure Getreidemühle* auch für Weizen und Dinkel benutzt, kann das zu Kreuzkontaminationen führen.
Wie ihr euren Sauersteigstarter selber züchten könnt, erfahrt ihr in meinem Mini-E-Mail-Kurs. Für die glutenfreie Variante ersetzt ihr das Roggenvollkornmehl einfach durch Vollkornreismehl.
Mögliche Toppings
Weil dieses Waffelrezept keinen Zucker enthält, könnt ihr die Haferflocken Waffeln mit süßen oder deftigen Toppings genießen. Streng genommen handelt es sich bei dem Waffeln um ein dekonstruiertes in Waffelform. Um dieses Thema fortzusetzen, könntet ihr eure Waffeln zum Beispiel mit Joghurt und frischen Beeren toppen. Aber auch cremiges Nussmus und süße Bananen sind ein perfektes Frühstücksmatch. Wenn ihr (wie ich) eher auf herzhaftes Frühstück steht, könnt ihr eure Sauerteigwaffeln mit Frischkäse oder Hummus bestreichen und mit Gurken, Avocado und gekochten Eiern belegen. Wenn ihr eure Waffeln nicht als Frühstück, sondern als Nachtisch servieren möchtet, könnt ihr sie natürlich auch ganz klassisch mit heißen Himbeeren, Vanilleeis und Sahne garnieren.
Zutaten für Sauerteig Waffeln mit Haferflocken
- Haferfocken, zart. Zarte Haferflocken verbinden sich durch das einweichen zu einem fast homogenen Teig. Wenn ihr nur kernige Haferflocken zur Hand habt, könnt ihr sie entweder vor dem einweichen mit einem Mixer zu Mehl mahlen oder nach dem einweichen mit einem Pürierstab zerkleinern, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein. Für dieses Rezept könnt ihr auch euer altes Anstellgut verwenden. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anpassen. Um das Rezept glutenfrei zu machen, könnt ihr auch einen glutenfreien Starter nutzen. Ich füttere meinen glutenfreien Starter mit einer Mischung aus Buchweizenmehl und Vollkornreismehl.
- Ei sorgt dafür, dass sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Außerdem macht es die Waffeln proteinreich.
- Salz für den Geschmack.
- Milch oder eine pflanzliche Alternative.
In drei Schritten: So werden die Haferwaffeln mit Sauerteig gemacht
- Haferflocken, Milch und Sauerteigstarter zu einem Vorteig mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen Ei und Salz unter den Teig mischen.
- Das Waffeleisen* vorheizen, einfetten und die Sauerteigwaffeln knusprig ausbacken.
Diese Haferwaffeln…
- werden ohne Butter und ohne Zucker gemacht.
- gelingen ohne Mehl (abgesehen von Sauerteigstarter).
- sind glutenfrei möglich (mit glutenfreien Haferflocken und glutenfreiem Sauerteigstarter).
- sind gesund, einfach und schnell gemacht
- werden abends vorbereitet und der Teig ruht über Nacht.
- werden ohne Hefe und ohne Backpulver zubereitet.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Waffeleisen* ist frei von PTFE und PFOA.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Gesunde Haferflocken Waffeln mit Sauerteig
Zutaten
Vorteig
- 225 g Haferflocken zart
- 100 g Sauerteigstarter
- 225 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
Hauptteig
- 1 Ei
- ½ TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für den Vorteig werden zarte Haferflocken, Sauerteigstarter und Milch vermischt*. Der Teig sollte relativ dickflüssig sein.
- Vorteig über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Ei und Salz unter den Teig mischen.
- Waffeleisen* vorheizen und leicht einfetten.
- Teig mit einer Schöpfkelle auf das Waffeleisen* geben und solange backen, bis die Waffel leicht gebräunt ist und sich gut aus dem Waffeleisen lösen lässt.
- Fertige Waffeln sollten, wenn möglich, nicht gestapelt werden, sondern bis zum Servieren nebeneinander auf ein Abkühlgitter* gelegt werden. So bleiben sie knusprig.
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