Knusprige Sauerteig Waffeln mit Dinkelmehl

Eigentlich würde ich euch jetzt erzählen, dass diese Waffeln einfach und schnell gemacht sind. Den Waffelteig mit Dinkelmehl und Sauerteig könnt ihr abends vorbereiten, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag ohne weitere Teigruhe im Waffeleisen knusprig backen. Aber ich habe zum Geburtstag ein hundert Jahre altes Waffeleisen aus Gusseisen bekommen und damit ging es weder schnell noch einfach. Die erste Waffel war unten verbrannt und oben roh. Es folgten noch weitere Fehlversuche, aber die letzte Waffel wurde außen herrlich knusprig und innen weich und flauschig. Natürlich habe ich gleich nochmal Waffelteig angesetzt und am nächsten Tag waren die Dinkel-Waffeln mit Sauerteig dann fast genau so schnell und einfach gebacken, wie mit einem modernen Waffeleisen.

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Waffeln sind das perfekte Comfort-Food, an regnerischen Tagen (wie heute). Aber sie sind auch das perfekte Frühstück, wenn der Ofen im Sommer ausbleiben soll. Dieses Waffelrezept kommt ohne Hefe und ohne Weizenmehl aus und ist dank frisch-gemahlenem Dinkelvollkornmehl ein bisschen gesünder als andere Waffeln.

Diese Waffeln…

  • gelingen ohne Hefe und ohne Backpulver.
  • enthalten kein Weizenmehl.
  • sind schnell und einfach gemacht.
  • werden abends vorbeitet und der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank.
  • sind innen saftig und außen knusprig.
  • sind gesund, dank Dinkelvollkornmehl und Sauerteig.

Häufig gestellte Fragen zu Waffeln mit Sauerteig

Wie bewahrt man Waffeln am besten auf?

Waffeln schmecken am besten frisch. Wenn ihr eure Dinkelwaffeln trotzdem länger aufbewahren möchtet, könnt ihr sie einfrieren und nach Bedarf wieder auftauen. Ich teile die Waffeln vor dem Einfrieren am liebsten in einzelne Stücke, die in den Toaster* passen. So lassen sie sich bequem und ohne Ofen wieder auftauen.

Kann man Waffelteig über Nacht ruhen lassen?

Das beste an Waffeln mit Sauerteig ist, dass man den Teig abends vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen kann. Ich mische dafür einen Vorteig an, der noch keine Eier, keine Butter und keinen Zucker enthält. So kann das Dinkelmehl im Teig langsam und gleichmäßig fermentieren, ohne dass Zucker und Butter diesen Prozess beeinflussen. Am nächsten Morgen wird die Hauptteig angemischt und kann ohne weitere Ruhezeit gebacken werden.

Wie bleiben die Sauerteig-Waffeln länger knusprig?

Kondenswasser sorgt dafür, dass Waffeln nach dem Backen schnell weich und matschig werden. Ihr könnt das vermeiden, indem ihr eure fertigen Waffeln nach dem Backen nicht stapelt, sondern nebeneinander auf ein Abkühlgitter* legt.

Zutaten: Das braucht ihr für Sauerteigwaffeln mit Dinkelmehl

  • Sauerteigstarter oder altes Anstellgut: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein. Für dieses Rezept könnt ihr auch euer altes Anstellgut verwenden. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Buttermilch sorgt zusammen mit dem Sauerteig dafür, dass die Waffeln besonders saftig und aromatisch werden. Wenn ihr keine Buttermilch zur Hand habt, könnt ihr Milch oder Hafermilch mit einem Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft mischen.
  • Dinkelvollkornmehl, frisch gemahlen: Selbst gemahlene Vollkornmehle haben einen reicheren Geschmack und mehr Nährstoffe im Vergleich zu Supermarktmehlen. Allerdings sind sie nicht so lange haltbar und sollten direkt nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch auf gekauftes Mehl zurückgreifen.
  • Ei
  • Butter oder vegane Butter
  • Salz für die Würze.
  • Zucker und Vanillezucker für die Süße. Wenn ihr eure Waffeln herzhaft belegen möchtet, könnt ihr den Zucker und Vanillezucker weglassen und durch andere Gewürze und vielleicht durch eine extra Prise Salz ersetzen.

In drei Schritten: So werden die knusprigen Waffeln mit Buttermilch gemacht

  1. Mehl, Buttermilch und Sauerteigstarter zu einem Vorteig mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Ei, geschmolzene Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker unter den Teig mischen.
  3. Das Waffeleisen* vorheizen, einfetten und die Sauerteigwaffeln knusprig ausbacken.

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Rezept: Knusprige Waffeln mit Dinkelmehl und Sauerteig

Den Teig für diese Waffeln mit Dinkelmehl und Sauerteig könnt ihr abends vorbereiten, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag ohne weitere Teigruhe im Waffeleisen knusprig backen. Außerdem kommt dieses Waffelrezept ohne Hefe und ohne Weizenmehl aus und ist dank frisch-gemahlenem Dinkelvollkornmehl ein bisschen gesünder als andere Waffeln.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 30 Minuten
Gericht Sauerteigwaffeln, Waffeln
Portionen 6 Waffeln

Zutaten
  

Vorteig

  • 200 g Sauerteigstarter funktioniert auch mit altem Anstellgut
  • 220 g Buttermilch oder Hafermilch mit einem TL Apfelessig
  • 150 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen

Hauptteig

  • 1 Ei oder Eiersatz
  • 3 EL Butter geschmolzen oder vegane Butter
  • ¼ TL Salz
  • 3 EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker

Anleitungen
 

Tag 1

  • Für den Vorteig werden Mehl, Starter und Buttermilch mit einem Schneebesen verrührt.
  • Vorteig über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
  • Ei, geschmolzene Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker unter den Teig mischen.
  • Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
  • Teig mit einer Schöpfkelle auf das Waffeleisen* geben und solange backen, bis die Waffel leicht gebräunt ist.
  • Fertige Waffeln sollten, wenn möglich, nicht gestapelt werden, sondern nebeneinander auf ein Gitter gelegt werden. So bleiben sie knusprig.

Notizen

Wer auf herzhafte Waffeln steht, sollte Zucker und Vanillezucker weglassen und gegebenenfalls durch eine extra Prise Salz ersetzen.
Keyword mit altem Anstellgut, mit Dinkelmehl, mit Sauerteig, Vollkorn

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Knusprige Waffeln mit Dinkelmehl und Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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