Dieses Mischbrot aus frisch gemahlenem Einkornmehl, Weizenmehl und Sauerteig ist super locker und saftig. Durch das Einkornmehl bekommt das Brot eine hübsche gelbe Farbe. Den Teig für das Einkornbrot mit Sauerteig könnt ihr über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag frisch backen. Der Teig kommt ohne Hefe und ohne Kneten aus und wird nur mit Natursauerteig getrieben.
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Zutaten: Das braucht ihr für Einkornbrot ohne Hefe
- Weizenmehl, Typ 1050 oder Ruchmehl.
- Wasser: Im Sommer kalt, im Winter lauwarm.
- Einkornvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Salz für den Geschmack.
In drei Schritten: So könnt ihr Einkornbrot mit Sauerteig selber machen
- Das Brühstück zubereiten und abkühlen lassen. Den Teig mischen und abgedeckt ruhen lassen.
- Das Brot formen, in ein Gärkörbchen* legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen vorheizen und das Brot knusprig backen.
Häufige Fragen zu Einkorn
Einkorn gilt als besonders gesund, weil es mehr Nährstoffe enthält, als andere Getreidesorten. Einkornvollkornmehl enthält außerdem, wie alle Vollkornmehle, wertvolle Ballaststoffe.
Einkorn gilt als besonders verträglich und kann für Menschen mit Weizenallergie eine Alternative sein. Allerdings enthält Einkorn Gluten und ist deshalb für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
Einkorn ist ein Urgetreide. Deshalb ist es auch aus ökologischer Sicht sinnvoll, Einkorn in den Speiseplan zu integrieren, um alte Getreidesorten zu erhalten.
Brot, Kuchen, Kekse und Waffeln – Mit Einkorn kann man grundsätzlich alles backen, was man mit Weizen oder Dinkel auch backen kann. Allerdings hat Einkorn andere Backeigenschaften und kann zum Beispiel weniger Wasser ausnehmen, als Weizen. Deshalb kann es sinnvoll sein, auf Einkornrezepte zurück zu greifen und nicht einfach Weizenmehl durch Einkornmehl zu ersetzen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Mit Gärkörbchen aus natürlichem Paddingrohr könnt ihr schöne Laibe backen. Es gibt runde Gärkörbchen* und ovale Gärkörbchen*. Wenn ihr mehrere Brote gleichzeitig backen möchtet, würde ich euch ovale Körbchen empfehlen. Die brauchen im Kühlschrank und im Ofen weniger Platz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Beim Brotbacken im Gusseisentopf* könnt ihr auf einem Brotbackstein und eine Dampfschale verzichten, weil im Topf das perfekte Klima herrscht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
Mehr Rezepte mit Vollkornmehl
Rezept: Einkornbrot mit Sauerteig
Zutaten
Brühstück
- 60 g Einkornvollkornmehl frisch gemahlen
- 150 g Wasser kochend
Hauptteig
- 450 g Weizenmehl Typ 1050 oder Ruchmehl
- 270 g Wasser
- 50 g Einkornvollkornmehl frisch gemahlen
- 50 g Sauerteigstarter
- ½ TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für das Brühstück das Einkornvollkornmehl mit kochendem Wasser* übergießen und abgedeckt vollständig ankühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen. Den Teig abdecken und ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Im Winter den Teig bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.Im Sommer den Teig drei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend den Laib formen, in ein Gärkörbchen* legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Im Winter den Teig morgens formen, in ein Gärkörbchen* legen und für zwei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Backstein* auf 250 Grad vorheizen.
- Das Brot auf den Backstein legen und mit einem Bäckermesser* einschneiden. Anschließend 20 Minuten mit Dampf backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 300 Minuten fertig backen.
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