Dieses rustikale Bauernbrot mit Sauerteig ist das perfekte Alltagsbrot und gut für Anfänger geeignet. Das Brot lässt sich entweder am gleichen Tag backen oder über Nacht führen und am nächsten Morgen in den Ofen schieben (mehr Infos findet ihr in den Rezeptnotizen). Außerdem kommt das Rezept ohne Hefe aus und wird auch ohne Kneten, Dehnen und Falten fluffig und saftig. Und auch für ein schönes Muster auf der Oberfläche sorgt das Bauernbrot ganz von alleine.
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Rustikales Bauernbrot mit Gewürzen
Der hohe Roggenmehl– und Vollkornanteil sorgt dafür, dass das Sauerteigbrot lange frisch bleibt. Wichtig dafür ist aber, dass das Brot vollständig ausgekühlt ist, bevor es angeschnitten wird. Wenn frisches Roggenbrot zu früh angeschnitten wird, wird die Krume klebrig. Ich weiß, wenig ist so verlockend wie frischgebackenes Brot, aber wenn ihr länger etwas von eurem Roggenmischbrot haben wollt, empfehle ich euch das Brot über Nacht abkühlen zu lassen – fällt schwer, ich weiß!
Zutaten für Roggenmischbrot mit Sauerteig
- Brotgewürz (geschrotet oder grob gemahlen) besteht normalerweise aus Kümmel, Anis, Fenchelsamen und Koriander.
- Salz für den Geschmack. Vollkornbrote brauchen oft mehr Salz, als Brote aus Weißmehl.
- Roggenschrot oder Roggenvollkornmehl für das Brühstück. Das Brühstück sorgt dafür, dass das Roggenmischbrot lange frisch und saftig bleibt.
- Roggenvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Weizenmehl Typ 1050 oder Ruchmehl. Der Weizenanteil sorgt dafür, dass das Bauernbrot lockerer und fluffiger wird, als ein reines Roggenbrot.
- Sauerteigstarter muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen. Hier findet ihr Tipps, wie ihr euren Sauerteigstarter immer fit und gesund haltet.
In drei Schritten: So könnt ihr euer Bauernbrot selber backen
- Für das Brühstück das Roggenschrot mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und ruhen lassen. Den Teig in das Gärkörbchen füllen und weiter ruhen lassen. Das Roggenmischbrot entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder noch am gleichen Tag backen.
- Den Backofen vorheizen und das Bauernbrot zirka 50 Minuten bei 230 Grad backen. Vollständig abkühlen lassen und genießen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Mit Gärkörbchen aus natürlichem Paddingrohr könnt ihr schöne Laibe backen. Es gibt runde Gärkörbchen* und ovale Gärkörbchen*. Wenn ihr mehrere Brote gleichzeitig backen möchtet, würde ich euch ovale Körbchen empfehlen. Die brauchen im Kühlschrank und im Ofen weniger Platz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Beim Brotbacken im Gusseisentopf* könnt ihr auf einem Brotbackstein und eine Dampfschale verzichten, weil im Topf das perfekte Klima herrscht.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Das beste Bauernbrot Rezept mit Sauerteig
Zutaten
Brühstück
- 2 TL Brotgewürz geschrotet oder grob gemahlen
- 1 TL Salz
- 50 g Roggenschrot oder Roggenvollkornmehl
- 100 g kochendes Wasser
Hauptteig
- Brühstück
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 430 g Wasser
- 120 g Sauerteigstarter
Anleitungen
Brühstück
- Für das Brühstück werden Roggenschrot, Brotgewürze und Salz mit kochendem oder sehr heißem Wasser verrührt.
- Anschließend muss das Brühstück abgedeckt wieder auf Zimmertemperatur abkühlen.
Hauptteig
- Für den Hauptteig werden Roggenvollkornmehl, Weizenmehl, Brühstück, Sauerteigstarter und Wasser verrührt.
- Je nach Temperatur und Sauerteigaktivität muss der Teig zwischen zwei und drei Stunden in der Schüssel ruhen.
- Dann wird ein Gärkörbchen* mit einem Geschirrtuch ausgelegt und mit reichlich Mehl ausgestaubt.
- Der Teig lässt sich an besten mit einer Teigkarte von der Schüssel und das Gärkörbchen* füllen.
- Die Teigoberfläche wird ebenfalls mit Mehl bestaubt.
- Den Teig vorsichtig in das Gärkörbchen* drücken und mit den überstehenden Rändern des Geschirrtuches abdecken.
- Nun muss der Teig weitere drei bis vier Stunden ruhen. Wenn der Teig über Nacht geführt werden soll, wandert er nun in den Kühlschrank.
- Wenn sich auf der Teigoberfäche deutliche Risse gebildet haben, ist es Zeit das Brot zu backen.
- Den Ofen mit Brotbackstein* und Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* zirka 30 Minuten oder mit Gusseisentopf* zirka 45 Minuten auf 250 Grad vorheizen.
- Die Hitze auf 230 Grad reduzieren.
- Das Brot direkt in den Ofen schieben oder in den heißen Gusseisentopf* setzen und mit verschlossenem Deckel backen.
- Nach 20 Minuten den Dampf entweichen lassen und gegebenenfalls den Deckel entfernen. Zirka 30 Minuten fertig backen.
- Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
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Danke für Deine vielen tollen Rezepte! Auch dieses Brot schmeckt uns sehr gut!