Das beste Bauernbrot Rezept mit Sauerteig
Dieses rustikale Bauernbrot mit Sauerteig ist das perfekte Alltagsbrot und gut für Anfänger geeignet. Das Brot lässt sich entweder am gleichen Tag backen oder über Nacht führen und am nächsten Morgen frisch backen. Außerdem kommt das Rezept ohne Hefe aus und wird auch ohne Kneten, Dehnen und Falten fluffig und saftig.
Ingredients
Brühstück
- 2 TL Brotgewürz geschrotet oder grob gemahlen
- 1 TL Salz
- 50 g Roggenschrot oder Roggenvollkornmehl
- 100 g kochendes Wasser
Hauptteig
- Brühstück
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 430 g Wasser
- 120 g Sauerteigstarter
Instructions
Brühstück
- Für das Brühstück werden Roggenschrot, Brotgewürze und Salz mit kochendem oder sehr heißem Wasser verrührt.
- Anschließend muss das Brühstück abgedeckt wieder auf Zimmertemperatur abkühlen.
Hauptteig
- Für den Hauptteig werden Roggenvollkornmehl, Weizenmehl, Brühstück, Sauerteigstarter und Wasser verrührt.
- Je nach Temperatur und Sauerteigaktivität muss der Teig zwischen zwei und drei Stunden in der Schüssel ruhen.
- Dann wird ein Gärkörbchen* mit einem Geschirrtuch ausgelegt und mit reichlich Mehl ausgestaubt.
- Der Teig lässt sich am besten mit einer Teigkarte von der Schüssel in das Gärkörbchen* füllen.
- Die Teigoberfläche wird ebenfalls mit Mehl bestaubt.
- Den Teig vorsichtig in das Gärkörbchen* drücken und mit den überstehenden Rändern des Geschirrtuches abdecken.
- Nun muss der Teig weitere drei bis vier Stunden ruhen. Wenn der Teig über Nacht geführt werden soll, wandert er nun in den Kühlschrank.
- Wenn sich auf der Teigoberfäche deutliche Risse gebildet haben, ist es Zeit das Brot zu backen.
- Den Ofen mit Brotbackstein* und Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* zirka 30 Minuten, oder mit Gusseisentopf* zirka 45 Minuten, auf 250 ℃ vorheizen.
- Die Hitze auf 230 ℃ reduzieren.
- Das Brot direkt in den Ofen schieben oder in den heißen Gusseisentopf* setzen und mit verschlossenem Deckel backen.
- Nach 20 Minuten den Dampf entweichen lassen und gegebenenfalls den Deckel entfernen. Auf 200 ℃ reduzieren und zirka 30 Minuten fertig backen.
- Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Notes
Die meisten Sauerteige führe ich über Nacht, das heißt, die Brotteige verbringen die Nacht im Gärkörbchen im Kühlschrank und werden am nächsten Morgen gebacken. Weil Roggensauerteig meistens viel aktiver ist als Weizensauerteige, lässt sich dieses Brot bei warmen Außentemperatur meistens noch am gleichen Tag backen. Dafür rühre ich den Teig nach dem Frühstück an und kann ihn am frühen Nachmittag schon in den Ofen schieben.
Wenn du den Teig lieber über Nacht führen möchtest, würde ich erst gegen Nachmittag mit dem Teig starten und ihn nach zwei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wegen des hohen Roggenanteils ist es wichtig, dass das Brot vollständig ausgekühlt ist, bevor es angeschnitten wird. So bleibt es lange frisch und saftig.