Für dieses Dinkel Haferbrot habe ich mich an meinem Körnerbrot orientiert. Es enthält nur vier Zutaten: Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz und Sauerteigstarter (und Wasser natürlich). Das Vollkornbrot wird ohne Hefe locker und saftig. Dank des Vollkornmehls und der Haferflocken enthält das Sauerteigbrot besonders viele Nährstoffe und hält lange satt. Ihr könnt das Dinkel Hafer Brot entweder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder noch am selben Tag in den Ofen schieben.
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Diese Zutaten braucht ihr
- Haferflocken (kernig)
- Dinkelvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Den Mahlgrad der Getreidemühle* stelle ich so fein wie möglich ein. Dadurch hat man alle Vorteile von Vollkorn (gesundheitlich und geschmacklich) und trotzdem ist die Konsistenz ähnlich fein wie bei weißem Mehl. Wenn ihr keine Getreidemühle habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Vollkornmehl verwenden. Allerdings könnte es sein, dass ihr dann auch den Wasseranteil ein bisschen reduzieren müsst.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Salz für den Geschmack.
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept für gesundes Dinkel Hafer Brot mit Vollkornmehl
Zutaten
Brühstück
- 150 g Haferflocken kernig
- 300 g Wasser kochend
Hauptteig
- 350 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen oder gekauft
- 100 g Wasser im Sommer kalt und im Winter lauwarm
- 50 g Sauerteigstarter
- 1½ TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für das Brühstück die Haferflocken mit kochendem Wasser* übergießen und mindestens eine Stunde abgedeckt ziehen lassen.
- Für den Teig die eingeweichten Haferflocken mit Dinkelvollkornmehl*, Salz, Sauerteigstarter und Wasser zu einem Teig vermischen*.
- Den Teig 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Anschließend eine Kastenform* einfetten und den Teig hinein füllen.
- Das Brot entweder sechs bis acht Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und am selben Tag backen oder nach drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad Heißluft vorheizen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Hafer Dinkel Brot 20 Minuten mit Dampf und 25 bis 30 Minuten ohne Dampf fertig backen.
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