Gesundes Dinkel Hafer Brot mit Vollkornmehl

Für dieses Dinkel Haferbrot habe ich mich an meinem Körnerbrot orientiert. Es enthält nur vier Zutaten: Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz und Sauerteigstarter (und Wasser natürlich). Das Vollkornbrot wird ohne Hefe locker und saftig. Dank des Vollkornmehls und der Haferflocken enthält das Sauerteigbrot besonders viele Nährstoffe und hält lange satt. Ihr könnt das Dinkel Hafer Brot entweder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder noch am selben Tag in den Ofen schieben.

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Dinkel Hafer Brot

Diese Zutaten braucht ihr

  • Haferflocken (kernig)
  • Dinkelvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Den Mahlgrad der Getreidemühle* stelle ich so fein wie möglich ein. Dadurch hat man alle Vorteile von Vollkorn (gesundheitlich und geschmacklich) und trotzdem ist die Konsistenz ähnlich fein wie bei weißem Mehl. Wenn ihr keine Getreidemühle habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Vollkornmehl verwenden. Allerdings könnte es sein, dass ihr dann auch den Wasseranteil ein bisschen reduzieren müsst.
  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Salz für den Geschmack.

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Für dieses Dinkel Haferbrot habe ich mich an meinem Körnerbrot orientiert. Es enthält nur vier Zutaten: Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz und Sauerteigstarter (und Wasser natürlich). Das Vollkornbrot wird ohne Hefe locker und saftig. Dank des Vollkornmehls und der Haferflocken enthält das Sauerteigbrot besonders viele Nährstoffe und hält lange satt. Ihr könnt das Dinkel Hafer Brot entweder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder noch am selben Tag in den Ofen schieben.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Ruhezeit 9 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden 20 Minuten
Gericht Dinkel Hafer Brot, Dinkelbrot, Sauerteigbrot
Küche Deutsch
Portionen 1 Dinkel Hafer Brot

Zutaten
  

Brühstück

  • 150 g Haferflocken kernig
  • 300 g Wasser kochend

Hauptteig

  • 350 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen oder gekauft
  • 100 g Wasser im Sommer kalt und im Winter lauwarm
  • 50 g Sauerteigstarter
  • TL Salz

Anleitungen
 

Tag 1

  • Für das Brühstück die Haferflocken mit kochendem Wasser* übergießen und mindestens eine Stunde abgedeckt ziehen lassen.
  • Für den Teig die eingeweichten Haferflocken mit Dinkelvollkornmehl*, Salz, Sauerteigstarter und Wasser zu einem Teig vermischen*.
  • Den Teig 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Anschließend eine Kastenform* einfetten und den Teig hinein füllen.
  • Das Brot entweder sechs bis acht Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und am selben Tag backen oder nach drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 230 Grad Heißluft vorheizen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Hafer Dinkel Brot 20 Minuten mit Dampf und 25 bis 30 Minuten ohne Dampf fertig backen.
Keyword einfach, gesund, mit Dinkelmehl, mit Vollkorn, ohne Weizen, saftig

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