Rezept: Einkornbrot mit Sauerteig
Dieses Mischbrot aus frisch gemahlenem Einkornmehl, Weizenmehl und Sauerteig ist super locker und saftig. Durch das Einkornmehl bekommt das Brot eine hübsche gelbe Farbe. Den Teig für das Einkornbrot mit Sauerteig könnt ihr über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag frisch backen. Der Teig kommt ohne Hefe und ohne Kneten aus und wird nur mit Natursauerteig getrieben.
Ingredients
Brühstück
- 60 g Einkornvollkornmehl frisch gemahlen
- 150 g Wasser kochend
Hauptteig
- 450 g Weizenmehl Typ 1050 oder Ruchmehl
- 270 g Wasser
- 50 g Einkornvollkornmehl frisch gemahlen
- 50 g Sauerteigstarter
- ½ TL Salz
Instructions
Tag 1
- Für das Brühstück das Einkornvollkornmehl mit kochendem Wasser* übergießen und abgedeckt vollständig ankühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen. Den Teig abdecken und ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Im Winter den Teig bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.Im Sommer den Teig drei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend den Laib formen, in ein Gärkörbchen* legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Im Winter den Teig morgens formen, in ein Gärkörbchen* legen und für zwei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Backstein* auf 250 Grad vorheizen.
- Das Brot auf den Backstein legen und mit einem Bäckermesser* einschneiden. Anschließend 20 Minuten mit Dampf backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 30 Minuten fertig backen.