Erfahre, wie du ganz einfach deinen eigenen Sauerteig züchten, füttern und pflegen kannst. Diese Anleitungen zeigen dir Schritt für Schritt, wie du einen aktiven Sauerteigstarter erstellst und was du beachten musst, um ihn lange zu nutzen.
Zuerst ein kurzer Disclaimer: Beim Backen mit Sauerteig gibt es viele Regeln, und viele davon haben durchaus ihren Grund. Aber ich persönlich halte mich nicht immer an alle davon. Manchmal breche ich bewusst bestimmte Regeln, um mir das Leben ein wenig zu erleichtern....
Mit diesem kostenlosen Tool könnt ihr eure Lieblingsrezepte oder alte Familienrezepte mit Hefe ganz einfach in Sauerteigrezepte umrechnen. Der Rechner gibt an, mit wie viel Sauerteigstarter ihr die Hefe im Ursprungsrezept ersetzen müsst. Wofür ist der...
Unser Mehltypenrechner hilft euch dabei, die Mengen von zwei Ausgangsmehlen zu berechnen, die ihr brauchst, um einen neuen Mehltyp mit eurem gewünschten Ausmahlgrad herzustellen. Was es mit den Ausmahlgraden und Typenzahlen auf sich hat, erfahrt ihr in unserem...
In Büchern und online findet man viele detaillierte Anleitungen und Hinweise, wie man Sauerteig richtig füttert und pflegt. Dabei sind die Mikroorganismen und wilden Hefen meistens viel flexibler und robuster, als gedacht. Deshalb ist es auch kein Problem euren...
Wenn man seinen Sauerteig richtig füttert und pflegt, kann er mehrere Generationen an Bäckern überleben. Gerade im englisch-einsprachigen Raum wird der Sauerteig bei Raumtemperatur geführt. Wegen der hohen Temperatur ist der Sauerteig sehr aktiv und muss häufig...
Ich hab euch ja schon öfter erzählt, dass ich schon mehrere Sauerteigansätze auf dem Gewissen habe. Darunter ist auch der Sauerteig, den ich von meiner Oma bekommen habe. Das wäre mir nicht passiert, wenn ich damals schon ein Backup von meinem Starter erstellt hätte....
Ein Sauerteigstarter fordert regelmäßig Aufmerksamkeit. Mindestens einmal pro Woche will er gefüttert werden. Aber manchmal kommt das Leben dazwischen und es bleibt keine Zeit zum Füttern und vor allem zum Backen. Bis zu zwei Wochen überlebt euer Sauerteig im...
Wir hegen und pflegen unseren Sauerteigstarter. Er begleitet uns über Jahre, manchmal sogar über Generationen hinweg. Aber manchmal gibt es Phasen im Leben, in denen wir ihm nicht die Aufmerksamkeit schenken können, die er braucht. Sei es eine Krankheit, ein längerer...
Das perfekte Sauerteigbrot sollte eine offene und lockere Krume und eine knusprige und glänzende Kruste haben. All das lässt sich durch das Backen im Topf erreichen. In diesem Artikel möchte ich euch die wichtigsten Tipps und Techniken vorstellen, um richtig leckeres...
Viele Rezepte für Sauerteigbrot nutzen einen Gusseisentopf, damit das Brot außen knusprig und innen locker und luftig wird. Aber was, wenn man keinen Topf zur Hand hat? Keine Problem, denn es gibt viele Alternativen, mit denen eure Sauerteigbrote genauso knusprig und...
Für ein richtig aromatisches selbstgebackenes Brot braucht es nicht nur Sauerteig sondern auch ein richtig gutes Brotgewürz. Hier erfahrt ihr alles, was ihr über Kümmel, Fenchel und Co. wissen müsst und wie ihr die perfekte Mischung selber machen könnt. Was ist in...
Wenn ihr nicht drei oder vier verschiedene Sauerteige füttern und pflegen möchtet, sondern mit einem einzigen Anstellgut rustikales Roggenbrot und fluffige Zimtschnecken backen möchtet, dann seid ihr hier richtig. Ich möchte euch das Prinzip von meinem...
Heute zeige ich euch eine einfache Methode, mit der ihr euren eigenen Sauerteig ansetzen könnt. Klassischerweise züchtet mach Sauerteig aus Roggenvollkornmehl, weil dieses Mehl besonders viele Nährstoffe und wilde Hefen enthält. Mit dieser Methode könnt ihr aber aus...
Klassische Sauerteige werden meist aus Roggen-, Weizen- oder Dinkelmehl gezüchtet. Aber das sind nicht die einzigen Möglichkeiten, um mit Sauerteig zu backen. Wenn ihr kein Gluten vertragt oder aus anderen Gründen darauf verzichten möchtet, könnt ihr euer Anstellgut...
Mehl ist die wichtigste Zutat beim Backen. Aber Mehl ist nicht gleich Mehl. Es gibt viele verschiedene Mehlsorten, die sich bei der Getreidesorte, dem Ausmahlgrad und ihrer Verwendung unterscheiden. Der Ausmahlgrad gibt an, wie viel von der äußeren Schale des Korns...
Hier findet ihr alle wichtigen Begriffe, Definitionen und Erklärungen zum Thema Sauerteig. Falls ihr hier nicht fündig werdet oder Verbesserungsvorschläge und Anmerkungen habt, lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen. Das Sauerteig ABC ist ein Work in Progress.✨...