Wenn ich ehrlich bin, hätte ich schon noch ein oder zwei sommerliche Wochen vertragen können. Aber zumindest ist jetzt das perfekte Wetter, um alles mögliche mit Kürbis zu backen. Deshalb hab ich heute einen fluffig-saftigen Kürbiskuchen mit Sauerteigresten in den Ofen geschoben. Der Kuchen ist schnell und einfach gemacht, weil er neben Sauerteig auch Natron oder Backpulver enthält. Deshalb könnt ihr für dieses Rezept auch euer altes Anstellgut verwerten. Außerdem ist das Rezept sogar vegan.
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Welcher Kürbis für Kürbiskuchen?
Ich verwende am liebsten Hokkaido Kürbis für den Kürbiskuchen, weil man diesen Kürbis nicht schälen muss und das orange Fruchtfleisch dem Teig eine schöne Farbe verleiht. Ihr könnt aber auch Butternut Kürbis oder jede andere essbare Kürbissorte verwenden. Wenn euch die Farbe nicht kräftig genug ist, könnt ihr mit einer Prise Kurkuma im Teig nachhelfen. Grüne Kürbisse eignen sich nicht so gut für das Rezept, weil der Teig dadurch eine eher unappetitliche Farbe bekommt.
Wie lange ist Kürbiskuchen haltbar?
Am besten schmeckt der Kürbiskuchen natürlich frisch, noch leicht warm, wenn die Schokostückchen noch weich sind. Durch den Sauerteig im Teig bleibt der Kuchen aber auch ein paar Tage frisch und lecker. Wenn ihr den Kürbiskuchen länger als drei Tage lagern wollt, könnt ihr den Kuchen auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Anschließend könnt ihr den Kuchen portionsweise auftauen.
Diese Zutaten braucht ihr
- Kürbis (weich gekocht und abgekühlt) zum Beispiel Hokkaido. Dieser Kürbis muss nicht geschält werden und sorgt für eine schöne Farbe und ein nussiges Aroma.
- Weizenmehl (Type 450) für einen fluffig Kuchen.
- Altes Anstellgut oder aktiver Starter macht den Teig aromatisch und saftig.
- Öl (geschmacksneutral)
- Zucker für die Süße.
- Hafermilch, Kuhmilch oder Wasser.
- Natron als Backtriebmittel. Alternativ könnt ihr die doppelte Menge Backpulver verwenden.
- Salz für den Geschmack.
- Schokostückchen (backfest) – optional, aber sehr lecker.
- Pumpkin Spice ist eine Mischung aus Zimt, Muskat, Ingwer und Nelken – ihr könnt es kaufen, selber machen oder einfach nur Zimt und Muskatnuss nehmen.
Kürbiskuchen schnell und einfach gemacht
Dieser Kürbiskuchen ist ein Restrerezept für das ihr alle Sauerteigreste aus eurem Kühlschrank verwenden könnt. Der Sauerteig macht den Kürbiskuchen saftig und aromatisch, aber für die Triebkraft sorgen Natron oder Backpulver. Deshalb könnt ihr den Kuchen auf sofort backen und müsst ihn nicht (wie die meisten Sauerteig Rezepte) über Nacht ruhen lassen.
Variante: Kürbiskuchen vom Blech
Ich backe den Kürbiskuchen am liebsten in einer Kastenform*, aber wenn ihr eine größere Gruppe mit Kürbiskuchen versorgen wollt, könnt ihr die Mengenangaben verdoppeln und den Teig auf einem gefetteten Backblech ausstreichen. So zaubert ihr einen saftigen Kürbiskuchen vom Blech.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Der beste Kürbiskuchen mit Sauerteigresten
Zutaten
- 350 g Kürbis weich gekocht und abgekühlt
- 180 g Mehl
- 170 g altes Anstellgut
- 100 g Öl geschmacksneutral
- 75 g Zucker
- 50 g Hafermilch
- 1½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Pumpkin Spice
- 50 g Schokostückchen backfest
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 ℃ Umluft aufheizen.
- Den Kürbis gegebenenfalls schälen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Wasser weich kochen. Den Kürbis abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Den Kürbisbrei mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Hafermilch und Öl vermischen. Das alte Anstellgut unterrühren.
- Mehl und Natron vermischen und kurz unter den Teig rühren. Zum Schluss die Schokostückchen unterheben.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl* gründlich einfetten und den Teig in die Kastenform füllen.
- Den Kürbiskuchen zirka eine Stunde backen oder bis die Stäbchenprobe gelingt.
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Super Rezept! Hab statt dem Zucker einfach 50g Datteln in die flüssigen Zutaten (außer dem Sauerteig) püriert und hat super funktioniert! Sehr fluffig – danke für das Rezept! 🙂