Einfache Sauerteig Brötchensonne aus Roggen Dinkel Brötchen

It’s Party Time! Brötchen sind super, aber wenn ihr für eure nächste Party noch einen echten Blickfang braucht, dann backt unbedingt diese Brötchensonne. Sie schmeckt fast wie vom Bäcker, nur besser, weil ihr dafür einfach den Teig für eure Lieblingsbrötchen nutzen könnt. Ich habe mich in dem Fall für rustikale Roggen Dinkel Brötchen entschieden. Partybrote, wie Baguettes oder Focaccias sind ja meistens aus Weizenmehl und so hat man auch eine Vollkornalternative für die Partytafel. Ihr könnt aber natürlich auch ein Rezept für Weizenbrötchen in eine Brötchensonne verwandeln. Weil es vor einer Party ja genug zu tun gibt, könnt ihr die Partysonne am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

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Zutaten: Das braucht ihr für die Brötchensonne aus Dinkel Roggen Brötchen

  • Dinkelmehl, Typ 630.
  • Roggenvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
  • Salz für den Geschmack.

Basisrezepte für die Brötchensonne

Ich habe mich bei meiner Brötchensonne für fluffige Roggen Dinkel Brötchen entschieden. Als Basis eignen sich aber eigentlich alle Brötchenrezepte, die sich einfach formen lassen und ihr Form beim Backen behalten. Natürlich könnt ihr auch verschiedene Brötchensorten zu einer Sonne kombinieren.

Je nach Größe, könnt ihr die Teigmenge verdoppeln oder die anderthalbfache Menge benutzen. Auf meinen Backstein passen Brötchen aus 600 Gramm Mehl. Außerdem forme ich die Brötchen für die Partysonne immer ein bisschen kleiner als klassische Sonntagsbrötchen. So habe aus dem Teig für die Roggen Dinkel Brötchen 16 statt 9 Brötchen gemacht. Hier sind meine Vorschläge für eure Partysonne:

In drei Schritten: So wird die Partysonne gemacht

Den Teig vorbereiten und ruhen lassen

Für den Teig Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl*, Dinkelvollkornmehl*, Wasser, Salz und Sauerteigstarter vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Brötchen formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in sechzehn gleichgroße Stücke stechen. Die Teiglinge mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen und die äußeren Enden so zur Mitte einschlagen, dass ein runder straffer Teigling entsteht. Der Schluss sollte kaum noch sichtbar sein.

Die Oberfläche der Brötchen anfeuchten und in Sesam, Mohn oder Polenta wälzen. Dabei müsst ihr darauf achten, dass die Ränder frei bleiben, damit die Brötchen beim Backen zusammen wachsen. Optional: Die Unterseite könnt ihr ebenfalls anfeuchten und in Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen wälzen.

Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Die Brötchensonne backen

Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* und einem Backstein* auf 270 Grad Umluft vorheizen.

Die Brötchen in der Form einer Sonne und eng aneinander auf den Backstein legen und in den Ofen schieben. Die Brötchen sollten beim Backen zusammenwachsen. Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 17 Minuten
Ruhezeit 10 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden 27 Minuten
Gericht Brötchensonne, Party Brötchen, Partysonne
Küche Deutsch
Portionen 16 Brötchen

Zutaten
  

  • 250 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Sauerteigstarter
  • 400 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • Toppings z.B. Polenta, Sesam, Mohn, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

Anleitungen
 

  • Für den Teig Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl*, Dinkelvollkornmehl*, Wasser, Salz und Sauerteigstarter vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in sechzehn gleichgroße Stücke stechen.
  • Die Teiglinge mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen und die äußeren Enden so zur Mitte einschlagen, dass ein runder straffer Teigling entsteht. Der Schluss sollte kaum noch sichtbar sein.
  • Die Oberfläche der Brötchen anfeuchten und in Sesam, Mohn oder Polenta wälzen. Dabei müsst ihr darauf achten, dass die Ränder frei bleiben, damit die Brötchen beim Backen zusammen wachsen. Optional: Die Unterseite könnt ihr ebenfalls anfeuchten und in Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen wälzen.
  • Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* und einem Backstein* auf 270 Grad Umluft vorheizen.
  • Die Brötchen in der Form einer Sonne und eng aneinander auf den Backstein legen und in den Ofen schieben. Die Brötchen sollten beim Backen zusammenwachsen. Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.
Keyword einfach, fluffig, mit Dinkelmehl, mit Roggenmehl, mit Vollkorn, ohne Hefe, ohne Kneten, über Nacht

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Einfache Sauerteig Brötchensonne

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Das erwartet dich

  • R20+ einfache und gelingsichere Rezepte für Sommerbrote mit Sauerteig
  • RIn einem liebevoll gestalteten E-Book
  • RMit exklusiven Varianten für Focaccia, Pinsa und Zupfbrot
  • RInklusive Sauerteig Guide mit Tipps und Tricks zum Füttern und Pflegen
  • RUrlaubsfeeling pur: Die Rezepte wecken Erinnerungen an deinen letzten Urlaub. Ciabatta, Focaccia und Baguettes – perfekt als Beilage zum Grillen oder zu frischen Salaten.

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