Authentische Vinschgauer Brötchen – Rezept mit Sauerteig

Vinschgauer, Vinschgerl, Vinschgerlen oder Vinschger Paarlen sind flache Brötchen aus dem Südtiroler Vischgau. Sie bestehen hauptsächlich aus Roggenmehl und werden mit Sauerteig gebacken. Ihren typischen Geschmack bekommen sie durch Brotklee oder Schabzigerklee, einem typischen südtiroler Brotgewürz. Die Sauerteigbrötchen werden auch Vinschger Paarlen genannt, weil sie meistens als Pärchen gebacken werden. Entdecke unser einfaches Vinschgauer Rezept mit Sauerteig und erfahre, wie du diese köstlichen Vinschgerl selbst zu Hause backen kannst. Viel Spaß beim Backen!

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Vinschgauer Brotgewürz Rezept

Brotgewürz besteht normalerweise aus Kümmel, Anis, Fenchelsamen und Koriander. Ihr könnt das Brotgewürz entweder als fertige Mischung kaufen oder selbst zusammen mischen. Wenn ihr euer Brotgewürz selbst zusammen mischt, könnt ihr die Anteile der jeweiligen Gewürze selbst bestimmen. Vinschgerl sind eher rustikale Brötchen, deshalb verwende ich gerne ganze Gewürzkörner und zerstoße sie nur kurz mit einem Mörser. Wenn ihr nicht gerne auf ganze Kümmel- oder Fenchelkörner beißt, könnt ihr aber natürlich auch gemahlene Gewürze benutzen.

Ihr besonderes Aroma bekommen die Vinschgerl von Brotklee oder Schabzigerklee. Anders als bei den anderen Gewürzen handelt es sich bei Schabzigerklee nicht um Samen, sondern um getrocknetes Kraut. Brotklee hat einen starken Geschmack: Eine kleine Menge reicht aus, um super aromatische Vinschgauer zu zaubern.

Zutaten für Vinschgauer mit Sauerteig

  • Sauerteigstarter muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen. Hier findet ihr Tipps, wie ihr euren Sauerteigstarter immer fit und gesund haltet.
  • Roggenmehl Typ 1150.
  • Roggenvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr nicht die Möglichkeit habt eigenes Mehl zu mahlen, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
  • Weizenmehl: Für dieses Rezept eignet sich am besten Weizenmehl 1050. Je hoher die Typzahl des Mehls ist, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl noch enthalten. Wenn ihr Vollkornmehl nutzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil im Rezept um 5 bis 10 Prozent erhöhen müsst.
  • Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
  • Salz für den Geschmack.
  • Brotgewürz besteht normalerweise aus Kümmel, Anis, Fenchelsamen und Koriander.
  • Brotklee oder Schabzigerklee gibt den Vinschgerln ihren typischen Geschmack.

In drei Schritten: Vinschgerl mit Sauerteig backen

  1. Teig für die Vinschgerl mischen und in der Schüssel ruhen lassen.
  2. Teiglinge mit einem Esslöffel portionieren, von allen Seiten mit Mehl bestäuben und Vinschgauer formen.
  3. Vinschgauer über Nacht auf einem Backblech ruhen lassen und morgens fertig backen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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Vischgauer mit Sauerteig.

Rezept: Vinschgauer mit Sauerteig

Vinschgauer bestehen hauptsächlich aus Roggenmehl und werden mit Sauerteig gebacken. Ihren typischen Geschmack bekommen sie durch Brotklee oder Schabzigerklee, einem typischen südtiroler Brotgewürz. Die Sauerteigbrötchen werden auch Vinschger Paarlen genannt, weil sie meistens als Pärchen gebacken werden.
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 11 Stunden
Gesamtzeit 11 Stunden 35 Minuten
Gericht Sauerteigbrötchen, Vinschgauer
Küche Italienisch
Portionen 10 Brötchen

Zutaten
  

  • 200 g Sauerteigstarter
  • 200 g Roggenmehl Typ 1150
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Weizenmehl Typ 1050
  • 330 g Wasser
  • TL Salz
  • 2 EL Brotgewürz geschrotet, nach Geschmack
  • 1 TL Brotklee gemahlen

Anleitungen
 

Tag 1

  • Alle Zutaten zu einem Teig vermischen.
  • Den Teig abdecken und für zirka zwei Stunden in der Schüssel ruhen lassen.
  • Roggenmehl auf eine Arbeitsfläche geben.
  • Den Teig mir einem Esslöffel portionieren und auf das Mehl setzen.
  • Den Teigling von allen Seiten mit Mehl bedecken und mit den Händen zu einem runden flachen Brötchen drücken.
  • Die Teiglinge auf ein Backblech setzen, sodass sich jeweils zwei Vinschgauer berühren.
  • Das Blech mit einem Baumwolltuch abdecken und bei Zimmertemperatur 8 bis 10 Stunden oder Nacht ruhen lassen, bis sich das Volumen der Brötchen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche der Vinschgerl einreißt.

Tag 2

  • Den Ofen auf 270 Grad Umluft vorheizen.
  • Die Hitze aus 230 Grad reduzieren und die Brötchen 10 Minuten mit und 10 Minuten ohne Dampf backen.
Keyword gesund, mit Sauerteig, ohne Hefe, ohne Kneten

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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2 Kommentare

  1. Astrid Heim

    5 Sterne
    Die Vinschgauer Brötchen mit Sauerteig sind sensationell! Werde sicher noch weitere deiner Rezepte ausprobieren!
    LG Astrid

    Antworten
    • Theresa

      Oh das freut mich sehr!! Danke dir 😊

      Antworten

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Die Ciabatta vorsichtig auf das heiße Backstahl setzen und knusprig backen.

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