Wenn ihr auf der Suche nach ein bisschen Abwechslung auf dem Frühstückstisch seid, dass versucht es doch mal mit diesen Sauerteig Bagel. Die Brötchen mit dem Loch in der Mitte werden in einer Lauge gekocht und erinnern deshalb an den Geschmack von klassischem Laugengebäck, nur viel milder. Klassischerweise werden sie mit einer dicken Schicht Frischkäse bestrichen. Aber auch mit Butter und Marmelade geben die Bagel mit Sauerteig ein super Sonntagsbrötchen ab.
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Was sind Bagel und wer hat sie erfunden?
Bagel sind ringförmige Brötchen mit einem Loch in der Mitte. Die haben eine relativ kompakte Krume und eine leicht knusprige Kruste. Vor dem Backen werden sie kurz in einer leichten Natronlauge gekocht. Dadurch bekommen sie ihre typische Konsistenz.
Bagel gelten heute als typisch amerikanisches Gebäck. Dabei haben sie ihren Ursprung vermutlich in Osteuropa. Die genaue Herkunft des Bagels ist nicht eindeutig belegt. Im polnischen Krakau wird auch heute noch Obwarzanek verkauft. Dieses Gebäck gilt als Ursprung des Bagels. Die erste schriftliche Erwähnung des Bagels stammt aus dem Jahr 1610, in der Verordnung einer jüdischen Gemeinde in Krakau.
Mit jüdischen Einwanderern gelangte der Bagel im 19. und 20. Jahrhundert in die USA, insbesondere nach New York.
Darum werdet ihr diese Sauerteig Bagel lieben
Diese Sauerteig Bagel sind super einfach zu machen und brauchen keine Hefe – der Sauerteig sorgt für eine fluffig-weiche Krume. Durch die lange Teigruhe über Nacht entwickeln sie ein tolles Aroma. Am nächsten Morgen müsst ihr sie nur noch formen, kurz ins Natronbad legen, mit Toppings eurer Wahl bestreuen und ab in den Ofen. Das Ergebnis sind goldbraune und knusprige Bagel.
Das braucht ihr für die Sauerteig Bagel
- Weizenmehl: Für Brötchen eignet sich am besten Weizenmehl Typ 550. Wenn ihr den Vollkornanteil im Rezept erhöhen wollt, kann es sein, dass ihr auch den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Vollkornmehl: Ich habe frisch gemahlenes Mehl benutzt. Am liebsten nutze ich einen möglichst feinen Mahlgrad, damit die Bagel zwar nach Vollkorn schmecken, aber trotzdem fluffig und weich werden. Frisches Mehl hat mehr Nährstoffe, als gekauftes Mehl, aber es ist auch nicht so lange haltbar. Natürlich funktioniert das Rezept aber auch mit gekauftem Vollkornmehl.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein.
- Öl sorgt dafür, dass die Kruste zart und die Krume feinporig wird.
- Salz für den Geschmack.
- Honig oder Sirup für die Süße.
- Wasser: Das Wasser sollte im Sommer kalt und im Winter lauwarm sein.
- Natron: Ein Bad in der Natronlauge sorgt für die goldbraune Farbe nach dem Backen.
- Zucker kommt zusammen mit Salz in die Natronlauge.
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
So werden die Bagel mit Sauerteig gemacht
Den Teig zubereiten
Teig zubereiten: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teigruhe: Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann einmal dehnen und falten. Den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert (4-6 Stunden).
Übernachtgare: Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Sauerteig Bagel formen
Teiglinge vorbereiten: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 – 9 gleich große Teile teilen. Die Teiglinge rund wirken und kurz entspannen lassen.
Bagel formen: Anschließend mit dem Finger ein Loch in die Mitte stechen und das Loch durch vorsichtiges ziehen und dehnen vergrößern.
Stückgare: Die geformten Bagels abdecken und für ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Bagel laugen und backen
Den Ofen auf 230 °C Heißluft (+ Unterhitze) vorheizen.
Das Wasser mit Natron, Zucker und Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Bagels nacheinander in das Wasser geben. Sie sollten sich nicht berühren. Nach 60 Sekunden die Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nach Belieben mit Sesam, Mohn oder anderen Toppings bestreuen.
Backen: Die Bagel im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Sauerteig Bagel: Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung von Sauerteig Bagel in der Regel?
Wie alle Sauerteig Rezepte brauchen auch Sauerteig-Bagel viel Zeit zum Ruhen, aber nur wenig tatsächliche Arbeitszeit. Bis ihr die Bagels essen könnt, dauert es zirka 16 Stunden. Wenn der Teig nachmittags gemischt wird, abends geformt wird und über Nacht im Kühlschrank ruht, landen die runden Sauerteigbrötchen am nächsten Morgen pünktlich auf dem Frühstückstisch.
Womit kann man Bagel belegen?
Traditionell werden Bagel mit einer dicken Schicht Frischkäse belegt. Aber frische Bagel schmecken auch mit Hummus, Käse oder Gemüseaufstrich köstlich. Meine liebste Kombination ist kremiger Frischkäse mit frischen Tomaten, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer.
Kann ich Sauerteig Bagel einfrieren?
Sauerteig-Bagel eignen sich super zum Einfrieren. Wenn ihr die Bagels im Ofen aufbacken wollt, würde ich die Bacckzeit um ein Drittel reduzieren, damit die Bagel beim Aufbacken nicht zu dunkel werden. Ihr könnt die Bagel aber auch fertig backen, in zwei Hälften schneiden und einfrieren. Die Bagel-Hälften könnt ihr dann bequem im Toaster auftauen.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept für einfache Sauerteig Bagel
Ingredients
- 50 g Sauerteigstarter
- 300 g Wasser
- 390 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Öl z.B. Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig oder Sirup
Natronlauge
- 2 Liter Wasser
- 1 EL Backnatron
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- Toppings zum Beispiel Sesam, Mohn, Polenta oder Kerne
Instructions
Tag 1: Teig zubereiten
- Teig zubereiten: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teigruhe: Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann einmal dehnen und falten. Den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert (4-6 Stunden).
- Übernachtgare: Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2
- Teiglinge vorbereiten: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 – 9 gleich große Teile teilen. Die Teiglinge rund wirken und kurz entspannen lassen.
- Bagel formen: Anschließend mit dem Finger ein Loch in die Mitte stechen und das Loch durch vorsichtiges ziehen und dehnen vergrößern.
- Stückgare: Die geformten Bagels abdecken und für ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 230 °C Heißluft (+ Unterhitze) vorheizen.
- Natronlauge herstellen: Das Wasser mit Natron, Zucker und Salz in einem großen Topf aufkochen.
- Die Hitze reduzieren und die Bagels nacheinander in das Wasser geben. Sie sollten sich nicht berühren.
- Nach 60 Sekunden die Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Nach Belieben mit Sesam, Mohn oder anderen Toppings bestreuen.
- Backen: Die Bagel im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Video
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Mehr InformationenNotes
Wie lange dauert die Zubereitung von Sauerteig Bagel in der Regel?
Wie alle Sauerteig Rezepte brauchen auch Sauerteig-Bagel viel Zeit zum Ruhen, aber nur wenig tatsächliche Arbeitszeit. Bis ihr die Bagels essen könnt, dauert es zirka 16 Stunden. Wenn der Teig nachmittags gemischt wird, abends geformt wird und über Nacht im Kühlschrank ruht, landen die runden Sauerteigbrötchen am nächsten Morgen pünktlich auf dem Frühstückstisch.Womit kann man Bagel belegen?
Traditionell werden Bagel mit einer dicken Schicht Frischkäse belegt. Aber frische Bagel schmecken auch mit Hummus, Käse oder Gemüseaufstrich köstlich. Meine liebste Kombination ist kremiger Frischkäse mit frischen Tomaten, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer.Kann ich Sauerteig Bagel einfrieren?
Sauerteig-Bagel eignen sich super zum Einfrieren. Wenn ihr die Bagels im Ofen aufbacken wollt, würde ich die Bacckzeit um ein Drittel reduzieren, damit die Bagel beim Aufbacken nicht zu dunkel werden. Ihr könnt die Bagel aber auch fertig backen, in zwei Hälften schneiden und einfrieren. Die Bagel-Hälften könnt ihr dann bequem im Toaster auftauen.Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?
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