Wenn ihr auf der Suche nach ein bisschen Abwechslung auf dem Frühstückstisch seid, dass versucht es doch mal mit diesen Sauerteig Bagel. Die Brötchen mit dem Loch in der Mitte werden in einer Lauge gekocht und erinnern deshalb an den Geschmack von klassischem Laugengebäck, nur viel milder. Klassischerweise werden sie mit einer dicken Schicht Frischkäse bestrichen. Aber auch süß, mit Butter und Marmelade, geben die Bagel mit Sauerteig ein super Sonntagsbrötchen ab.

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Was sind Bagel und wer hat sie erfunden?

Bagel sind ringförmige Brötchen mit einem Loch in der Mitte. Die haben eine relativ kompakte Krume und eine leicht knusprige Kruste. Vor dem Backen werden sie kurz in einer leichten Natronlauge gekocht. Dadurch bekommen sie ihre typische Konsistenz.

Bagel gelten heute als typisch amerikanisches Gebäck. Dabei haben sie ihren Ursprung vermutlich in Osteuropa. Die genaue Herkunft des Bagels ist nicht eindeutig belegt. Im polnischen Krakau wird auch heute noch Obwarzanek verkauft. Dieses Gebäck gilt als Ursprung des Bagels. Die erste schriftliche Erwähnung des Bagels stammt aus dem Jahr 1610, in der Verordnung einer jüdischen Gemeinde in Krakau.

Mit jüdischen Einwanderern gelangte der Bagel im 19. und 20. Jahrhundert in die USA, insbesondere nach New York.

Darum werdet ihr diese Sauerteig Bagel lieben

Diese Sauerteig Bagel sind super einfach zu machen und brauchen keine Hefe. Der Sauerteig sorgt für eine fluffig-weiche Krume. Durch die lange Teigführung über Nacht entwickeln sie ein tolles Aroma. Am nächsten Morgen müsst ihr sie nur noch formen, kurz in einem Natronbad kochen, mit Toppings eurer Wahl bestreuen und ab in den Ofen. Das Ergebnis sind goldbraune und knusprige Bagel.

Das braucht ihr für die Sauerteig Bagel

• Weizenmehl: Für Brötchen eignet sich am besten Weizenmehl Typ 550. Wenn ihr den Vollkornanteil im Rezept erhöhen wollt, kann es sein, dass ihr auch den Wasseranteil erhöhen müsst.
• Vollkornmehl: Ich habe frisch gemahlenes Mehl benutzt. Am liebsten nutze ich einen möglichst feinen Mahlgrad, damit die Bagel zwar nach Vollkorn schmecken, aber trotzdem fluffig und weich werden. Frisches Mehl hat mehr Nährstoffe, als gekauftes Mehl, aber es ist auch nicht so lange haltbar. Natürlich funktioniert das Rezept aber auch mit gekauftem Vollkornmehl.
• Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein.
• Öl sorgt dafür, dass die Kruste zart und die Krume feinporig wird.
• Salz für den Geschmack.
• Honig oder Sirup für die Süße.
• Wasser: Das Wasser sollte im Sommer kalt und im Winter lauwarm sein.
• Natron: Ein Bad in der Natronlauge sorgt für die goldbraune Farbe nach dem Backen.
• Zucker kommt zusammen mit Salz in die Natronlauge.

Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen

Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.

Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.

Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.

So werden die Bagel mit Sauerteig gemacht

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Den Teig zubereiten

Teig zubereiten: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teigruhe: Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann einmal dehnen und falten. Den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert (4-6 Stunden).

Übernachtgare: Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Sauerteig Bagel formen

Teiglinge vorbereiten: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 – 9 gleich große Teile teilen. Die Teiglinge rund wirken und kurz entspannen lassen.

Bagel formen: Anschließend mit dem Finger ein Loch in die Mitte stechen und das Loch durch vorsichtiges ziehen und dehnen vergrößern.

Stückgare: Die geformten Bagels abdecken und für ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Bagel laugen und backen

Den Ofen auf 230 °C Heißluft (+ Unterhitze) vorheizen.

Das Wasser mit Natron, Zucker und Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Bagels nacheinander in das Wasser geben. Sie sollten sich nicht berühren. Nach 60 Sekunden die Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Nach Belieben mit Sesam, Mohn oder anderen Toppings bestreuen.

Backen: Die Bagel im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Sauerteig Bagel: Häufige Fragen

Kann man Bagels ohne Hefe selber machen?

Dieses Rezept funktioniert ganz ohne industrielle Hefe, der Sauerteig sorgt für Triebkraft. Wenn euer Sauerteigansatz noch relativ jung ist und ihr auf Nummer sicher gehen möchtet, könnt ihr einen Krümel frische Hefe in den Teig geben. Bei etablierten und aktiven Sauerteigen ist das aber nicht nötig.

Muss man Bagels wirklich vor dem Backen kochen?

Ja, das Kochen (kurz in heißem Wasser mit Honig oder Natron) sorgt für die typische Konsistenz der Bagel. Ohne diesen Schritt wären es einfach nur Brötchen mit einem Loch in der Mitte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sauerteig Bagel in der Regel?

Wie alle Sauerteig Rezepte brauchen auch Sauerteig-Bagel viel Zeit zum Ruhen, aber nur wenig tatsächliche Arbeitszeit. Bis ihr die Bagels essen könnt, dauert es zirka 16 Stunden. Wenn der Teig nachmittags gemischt, abends geformt wird und über Nacht im Kühlschrank ruht, landen die runden Sauerteigbrötchen am nächsten Morgen pünktlich auf dem Frühstückstisch.

Womit kann man Bagel belegen?

Traditionell werden Bagel mit einer dicken Schicht Frischkäse belegt. Aber frische Bagel schmecken auch mit Hummus, Käse oder Gemüseaufstrich köstlich. Meine liebste Kombination ist kremiger Frischkäse mit frischen Tomaten, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer.

Kann ich Sauerteig Bagel einfrieren?

Sauerteig-Bagel eignen sich super zum Einfrieren. Wenn ihr die Bagels später im Ofen aufbacken wollt, würde ich die erste Backzeit um ein Drittel reduzieren, damit die Bagel beim Aufbacken nicht zu dunkel werden. Sie sollten durchgebacken sein, aber die Kruste sollte möglichst hell bleiben. Verpackt sie luftdicht und friert sie ein, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Ihr könnt die Bagel aber auch fertig backen, in zwei Hälften schneiden und einfrieren. Die Bagel-Hälften könnt ihr dann bequem im Toaster auftauen.

Wie kann ich Sauerteig-Bagels aufbacken?

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 5–7 Minuten. Alternativ im Toaster, damit sie wieder schön knusprig werden.

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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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Dieses Rezept wurde erstmals am 21. September 2023 veröffentlicht.