Viele Rezepte für Sauerteigbrot nutzen einen Gusseisentopf, damit das Brot außen knusprig und innen locker und luftig wird. Aber was, wenn man keinen Topf zur Hand hat? Keine Problem, denn es gibt viele Alternativen, mit denen eure Sauerteigbrote genauso knusprig und luftig werden! Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dein Brot auch ganz ohne Topf.

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Warum überhaupt ein gusseiserner Topf?

Ein gusseiserner Topf ist eine super Möglichkeit für alle, die keinen professionellen Ofen zum Brot backen zur Verfügung haben. Der Topf erfüllt dabei zwei Funktionen: Er sorgt für eine gleichmäßige Hitze und schließt den Dampf ein, bis der Deckel entfernt wird.

Die Feuchtigkeit innerhalb des Gusseisentopfes sorgt beim Backen für einen natürlichen Dampfofen-Effekt. Dieser Dampf hilft dabei, dass die Kruste anfangs noch weich bleibt und sich der Teig ausdehnen kann. Das sorgt für eine lockere, luftige Krume. Wenn der Deckel geöffnet wird, entsteht eine glänzende, knusprige Kruste.

Die Nachteile

Ein hochwertiger Gusseisentopf* ist auf jeden Fall eine Investition. Außerdem verbraucht das lange Vorheizen viel Energie und Zeit. Ein weiterer Nachteil ist, dass der Gusseisentopf im Ofen viel Platz braucht und man deshalb meistens nicht mehrere Sauerteigbrote gleichzeitig backen kann. Auch für Brötchen oder süße Gebäcke ist der Gusseisentopf meistens nicht geeignet.

Alternativen zum gusseisernen Topf

Falls ihr keinen gusseisernen Topf zur Hand habt, könnt ihr natürlich trotzdem ein leckere Sauerteigbrote backen. Hier sind einige Alternativen, die ähnlich gute Ergebnisse erzielen können:

• Feuerfeste Glas- oder Keramikschalen: Diese sind hitzebeständig und ebenfalls in der Lage, Wärme gleichmäßig zu verteilen. Glas hat den Vorteil, dass ihr das Brot während beim Backen beobachten könnt.
• Römertopf oder Tontopf: Ein Tontopf kann ebenfalls die Feuchtigkeit einschließen und hilft ebenfalls, eine gute Kruste zu erzeugen. Allerdings dürfen Tontöpfe nicht vorgeheizt werden und müssen in den kalten Ofen gestellt werden, damit der Topf nicht platzt.
• Backstein oder Backstahl: Ein Backstein* oder Backstahl speichert die Hitze hervorragend und eignet sich besonders gut, wenn ihr eine knusprige Kruste erreichen wollt. Zusammen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​ könnt ihr ähnliche Ergebnisse, wie in einem Gusseisentopf, erzielen. Außerdem könnt ihr auf dem Backstein auch mehrere Brote, Brote in der Kastenform oder Brötchen gleichzeitig backen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Sauerteigbrot ohne Topf backen

Meine persönlichen Favoriten sind Backstein und Dampfschale, weil diese Methode am vielseitigsten ist. Deshalb habe ich hier eine kurze Anleitung für euch, wie ihr diese Technik auf alle Brotrezepte anwenden könnt.

Den Teig vorbereiten und das Brot formen

Zuerst bereitet ihr wie gewohnt den Teig für euer Sauerteigbrot zu. Durch regelmäßiges Dehnen und Falten entwickelt sich das Gluten und der Teig bekommt Spannung. Anschließend lasst ihr den Teig einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn sich das Volumen vergrößert hat, könnt ihr das Brot formen und in ein bemehltes Gärkörbchen* legen. Das Gärkörbchen verbringt die Nacht im Kühlschrank.

Den Ofen vorheizen

Am nächsten Tag heizt ihr euren Ofen zusammen mit einem Backstein oder einem Backstahl und einer Dampfschale auf 250 Grad vor. Wichtig: Es reicht nicht, wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat. Bis sich die Steine bis zum Kern auf die richtige Temperatur aufgeheizt haben, kann es einige Minuten länger dauern. Ich lasse den Ofen meistens zirka 40 Minuten vorheizen.

Das Brot backen

Anschließend koche ich Wasser im Wasserkocher. Dann wird das Brot auf den Backstein gestürzt und mit einem Bäckermesser* eingeschnitten. Jetzt gießt ihr das heiße Wasser auf die Lavasteine in die Dampfschale. Dabei solltet ihr Handschuhe tragen. Anschließend wird der Ofen schnell verschlossen und die Hitze auf 230 Grad reduziert.

Nach 20 Minuten könnt ihr den Dampf entlassen und die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Wenn sich nach 30 Minuten noch Wasser in der Dampfschale befindet, solltet ihr die Dampfschale aus dem Ofen nehmen. Jetzt wird das Brot nach Rezept fertig gebacken.