It’s Party Time! Brötchen sind super, aber wenn ihr für eure nächste Party noch einen echten Blickfang braucht, dann backt unbedingt diese Brötchensonne. Sie schmeckt fast wie vom Bäcker, nur besser, weil ihr dafür einfach den Teig für eure Lieblingsbrötchen nutzen könnt. Ich habe mich in dem Fall für rustikale Roggen Dinkel Brötchen entschieden. Partybrote, wie Baguettes oder Focaccias sind ja meistens aus Weizenmehl und so hat man auch eine Vollkornalternative für die Partytafel. Ihr könnt aber natürlich auch ein Rezept für Weizenbrötchen in eine Brötchensonne verwandeln. Weil es vor einer Party ja genug zu tun gibt, könnt ihr die Partysonne am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Zutaten: Das braucht ihr für die Brötchensonne aus Dinkel Roggen Brötchen
- Dinkelmehl, Typ 630.
- Roggenvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Salz für den Geschmack.
Basisrezepte für die Brötchensonne
Ich habe mich bei meiner Brötchensonne für fluffige Roggen Dinkel Brötchen entschieden. Als Basis eignen sich aber eigentlich alle Brötchenrezepte, die sich einfach formen lassen und ihr Form beim Backen behalten. Natürlich könnt ihr auch verschiedene Brötchensorten zu einer Sonne kombinieren.
Je nach Größe, könnt ihr die Teigmenge verdoppeln oder die anderthalbfache Menge benutzen. Auf meinen Backstein passen Brötchen aus 600 Gramm Mehl. Außerdem forme ich die Brötchen für die Partysonne immer ein bisschen kleiner als klassische Sonntagsbrötchen. So habe aus dem Teig für die Roggen Dinkel Brötchen 16 statt 9 Brötchen gemacht. Hier sind meine Vorschläge für eure Partysonne:
- Schnelle Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig über Nacht
- Einfache Joghurt Brötchen mit Sauerteig über Nacht
- Einfache Sonnenblumen Weckerl mit Sauerteig
- Luftige Brötchen mit Sauerteig über Nacht
- Weltmeisterbrötchen: Gesunde Körnerbrötchen mit Sauerteig
- Rustikale Roggenbrötchen – Rezept wie vom Bäcker
- Gesunde Kartoffelbrötchen mit Sauerteig
- Gesunde Karottenbrötchen über Nacht mit Sauerteig
In drei Schritten: So wird die Partysonne gemacht
Den Teig vorbereiten und ruhen lassen
Für den Teig Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl*, Dinkelvollkornmehl*, Wasser, Salz und Sauerteigstarter vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Brötchen formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in sechzehn gleichgroße Stücke stechen. Die Teiglinge mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen und die äußeren Enden so zur Mitte einschlagen, dass ein runder straffer Teigling entsteht. Der Schluss sollte kaum noch sichtbar sein.
Die Oberfläche der Brötchen anfeuchten und in Sesam, Mohn oder Polenta wälzen. Dabei müsst ihr darauf achten, dass die Ränder frei bleiben, damit die Brötchen beim Backen zusammen wachsen. Optional: Die Unterseite könnt ihr ebenfalls anfeuchten und in Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen wälzen.
Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Brötchensonne backen
Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Backstein* auf 270 Grad Umluft vorheizen.
Die Brötchen in der Form einer Sonne und eng aneinander auf den Backstein legen und in den Ofen schieben. Die Brötchen sollten beim Backen zusammenwachsen. Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept für einfache Sauerteig Brötchensonne aus Roggen Dinkel Brötchen
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Sauerteigstarter
- 400 g Wasser
- 1 TL Salz
- Toppings z.B. Polenta, Sesam, Mohn, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Für den Teig Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl*, Dinkelvollkornmehl*, Wasser, Salz und Sauerteigstarter vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in sechzehn gleichgroße Stücke stechen.
- Die Teiglinge mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen und die äußeren Enden so zur Mitte einschlagen, dass ein runder straffer Teigling entsteht. Der Schluss sollte kaum noch sichtbar sein.
- Die Oberfläche der Brötchen anfeuchten und in Sesam, Mohn oder Polenta wälzen. Dabei müsst ihr darauf achten, dass die Ränder frei bleiben, damit die Brötchen beim Backen zusammen wachsen. Optional: Die Unterseite könnt ihr ebenfalls anfeuchten und in Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen wälzen.
- Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Backstein* auf 270 Grad Umluft vorheizen.
- Die Brötchen in der Form einer Sonne und eng aneinander auf den Backstein legen und in den Ofen schieben. Die Brötchen sollten beim Backen zusammenwachsen. Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.
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