Das perfekte Brot zum Grillen, sollte außen knusprig sein und innen so weich, dass es Soßen und Dips gut aufsaugen kann. Außerdem sollte es sich leicht auch ohne Messer teilen lassen und auch optisch etwas hermachen. Wenn es dann noch Urlaubserinnerungen weckt, schadet das natürlich auch nicht!
Nach langem Tüffteln und Testen habe ich heute dieses einfache Rezept für knusprige Sauerteig Baguettes für euch. Dank regelmäßigem Dehnen und Falten bekommt der Teig trotz hohem Wasseranteil genug Stabilität, um seine Form zu halten. Ihr intensives Aroma und ihre offene Krume bekommen die Baguettes durch einen Vorteig und eine besonders lange Teigführung über Nacht. Der Teig für die Baguettes gelingt ohne Hefe.
Wenn auf der Suche nach etwas gesünderen Sauerteig Baguettes seid, dann probiert doch mal diese französischen Körner Baguettes Tradi'graines. Sie sind fast so locker und luftig, wie normale Baguettes, aber enthalten zusätzlich ein Quellstück aus Leinsamen, Sesam und Chiasamen. Die Körner sorgen dafür, dass die Baguettes auch nach drei bis vier Tagen noch frisch und saftig sind. Das Rezept enthält keine Hefe, sondern nur Natursauerteig. Dank einer langen Teigruhe werden die Sauerteig Baguettes außerdem besonders aromatisch. Lasst es euch schmecken!
Oliven, frische Kräuter und Kirschtomaten – Focaccia schmeckt nach Sommer! Heute habe ich ein einfaches Grundrezept für italienische Focaccia mit Sauerteig für euch. Das Fladenbrot könnt ihr mit allem Möglichen belegen und als Beilage zum Grillen servieren, als Sandwich für den nächsten Roadtrip belegen oder zu frischem Salat genießen. Der Teig ist einfach und schnell vorbereitet und ruht über Nacht im Kühlschrank. Das Rezept kommt ohne Hefe aus und gelingt nur mit Sauerteig wunderbar. Durch eine lange Teigführung wird die Sauerteig Focaccia besonders aromatisch und bekömmlich.
Die französische Fougasse in der klassischen Blätterform macht nicht nur optisch richtig was her. Sie hat eine knusprige Kruste und eine lockere offene Krume. Der Teig enthält keine industrielle Hefe und wird nur mit Sauerteig gelockert. Durch eine besonders lange und zwei stufige Teigführung wird die Fougasse besonders aromatisch. Für mich ist dieses Brot die perfekte Beilage zum Grillen und ein besonderes Gastgeschenk, das sich quasi nebenbei backen lässt. Ich zeige euch heute eine ganz klassische Variante, aber ihr könnt in den Teig für eure Fougasse alles mischen, was ihr auch auf der Focaccia lecker findet: Oliven, Kräuter, (pflanzlicher) Speck, Tomaten oder Käse.
Habt ihr euren nächsten Grillabend schon geplant? Dann habe ich heute die perfekte Beilage für euch! Ein Sauerteig Zupfbrot gefüllt mit selbstgemachter Kräuterbutter. Der Teig kommt ohne Hefe und ohne Ei aus. Ihr könnt das Zupfbrot bequem vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Kräuterbutter nicht euer Ding ist, könnt habe ich noch einige andere Varianten für euch, wie ihr euer Zupfbrot füllen könnt.
Nach einem klassischen Faltenbrot mit Kräuterbutter habe ich heute eine neue Version für euch: Dinkel Zupfbrot gefüllt mit Tapenade. Der Teig enthält kein Weizen und keine Hefe. Er wird nur mit Sauerteig getrieben. Außerdem kommt die Zupfbrot Füllung ohne Butter aus. Dieses Zupfbrot wird nicht gefaltet, sondern besteht aus vielen kleinen Mini-Brötchen, die mit der französischen Olivenpaste bestrichen werden und auf Grillpartys oder Sommerfesten geteilt und zu Fingerfood serviert werden können (ähnlich wie eine Brötchensonne).
It's Party Time! Brötchen sind super, aber wenn ihr für eure nächste Party noch einen echten Blickfang braucht, dann backt unbedingt diese Brötchensonne. Sie schmeckt fast wie vom Bäcker, nur besser, weil ihr dafür einfach den Teig für eure Lieblingsbrötchen nutzen könnt. Ich habe mich in dem Fall für rustikale Roggen Dinkel Brötchen entschieden. Partybrote, wie Baguettes oder Focaccias sind ja meistens aus Weizenmehl und so hat man auch eine Vollkornalternative für die Partytafel. Ihr könnt aber natürlich auch ein Rezept für Weizenbrötchen in eine Brötchensonne verwandeln. Weil es vor einer Party ja genug zu tun gibt, könnt ihr die Partysonne am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Damit euch ab sofort immer das perfekte Stockbrot gelingt, hab ich hier eine kleine Anleitung zusammen gestellt. Der Teig ist rustikal, enthält Vollkornmehl und kommt ganz ohne Hefe aus. Ihr könnt den Teig am Vorteig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ich könnt euer Stockbrot entweder klassisch über dem Feuer backen. Es klappt aber auch auf dem Grill oder bei Regen sogar im Ofen.
Diese Zwetschgen Mohn Schnecken mit Sauerteig vereinen das Beste von Zwetschgendatschi, Mohnzopf und Zimtschnecken mit einander: Fluffige Brioche Schnecken mit einer cremigen Mohnfüllung und fruchtigen Zwetschgen unter knusprigen Streuseln. Das Rezept ist perfekt für…
Der Sommer geht langsam zu Ende, die Tage werden kürzer und die Temperaturen sinken. Zum Glück habe ich heute ein Trostpflaster für euch – so groß wie ein ganzes Backblech! Es gibt saftigen Zwetschgendatschi vom Blech mit einem dünnen Sauerteigboden. Wenn ihr keinen…
Diese Dinkel Baguettes mit Sauerteig waren quasi ein Unfall, aber ein ziemlich glücklicher! Nach der Mini-Version stand der französische Klassiker schon lange auf meiner Liste, aber herangetraut habe ich mich bisher noch nicht. Und auch diesmal wollte ich eigentlich…
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In den letzten Jahren habe ich zum Martinstag Weckmänner und Martinsgänse mit Sauerteig gebacken. Und dann hat mir jemand von euch geschrieben und sich ein Rezept für Martinsbrezeln mit Sauerteig gewünscht. Ich kannte den Brauch vorher nicht, aber für süßes Sauerteig...
Diese Apfeltaschen schmecken nach Kindheit, aber nicht nach meiner, sondern nach der Kindheit von meiner Oma. Das liegt vor allem an den Äpfeln, die ich für die Füllung verwendet habe. Vor dem Haus, in dem meine Oma aufgewachsen ist, stand ein großer Apfelbaum. Als...
Diese Zwetschgen Mohn Schnecken mit Sauerteig vereinen das Beste von Zwetschgendatschi, Mohnzopf und Zimtschnecken mit einander: Fluffige Brioche Schnecken mit einer cremigen Mohnfüllung und fruchtigen Zwetschgen unter knusprigen Streuseln. Das Rezept ist perfekt für...
In unseren Grundlagen-Artikeln erfahrt ihr, wie ihr euren eigenen Sauerteigstarter züchtet, wie ihr ihn füttert und wie ihr damit leckere Brote, Brötchen und süße Teilchen zaubern könnt.
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