Dieser französische Apfelkuchen heißt unsichtbarer Apfelkuchen, weil die Äpfel beim Backen mit dem Teig verschmelzen und anschließend kaum noch sichtbar sind. Der fertige Kuchen hat eine cremige, fast puddingartige Konsistenz. Der Teig für diesen Kuchen ist ziemlich flüssig und erinnert eher an Pfannkuchen- oder Waffelteig, also lasst euch davon nicht irritieren.
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Darum werdet ihr den unsichtbaren Apfelkuchen lieben
Der französische Apfelkuchen besteht zu 80 Prozent aus Äpfeln und nur zu 20 Prozent aus Kuchenteig. Das macht den Kuchen besonders saftig, weniger süß und kalorienärmer als andere Apfelkuchenrezepte. Der Teig enthält kein Backpulver und keine Hefe, sondern wird nur mit Sauerteig getrieben. Dadurch wird dieser unsichtbare Apfelkuchen besonders aromatisch und bekömmlich.
Diese Zutaten braucht ihr
- Sauerteigstarter oder Sauerteigreste aus dem Kühlschrank.
- Milch macht den Apfelkuchen schön saftig. Wenn ihr vegan seid, könnt ihr auch Hafermilch oder eine andere pflanzliche Alternative verwenden.
- Mehl: Für den unsichtbaren Apfelkuchen eignet sich am besten Weizenmehl Type 450.
- Die Eier sorgen dafür, dass alle Zutaten zusammen zu halten. Wenn ihr es lieber pflanzlich mögt, geht auch ein Eiersatz, z.B. aus Leinsamen oder Chiasamen. Einfach ein Löffel geschrotete Leinsamen mit etwas Wasser mischen und quellen lassen – das bindet fast genauso gut!
- Butter (geschmolzen): Ein bisschen Fett muss sein, damit der französische Apfelkuchen schön saftig und geschmeidig werden.
- Salz, Zucker und Vanillezucker für den Geschmack.
- Äpfel in feine Scheiben geschnitten.
Schritt für Schritt Anleitung
Den Teig anmischen
Für den Vorteig werden Mehl, Starter und Milch verrührt*. Den Vorteig über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.
Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Eier, geschmolzene Butter, Salz, Zimt, Zucker und Vanillezucker unter den Teig mischen*.
Den unsichtbaren Apfelkuchen mit Sauerteig zubereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden*. Eine Springform* fetten und mit Mehl, Grieß oder Paniermehl ausstauben. Die Apfelscheiben unter den Teig mischen*, in einer Springform* verteilen und mit dem restlichen Teig übergießen. Optional: Einen weiteren Apfel in Scheiben schneiden und den Kuchen damit dekorieren.
Den Kuchen backen und servieren
Den Ofen auf 160 ℃ Heißluft vorheizen. Den Apfelkuchen zirka 60 Minuten bei 160 ℃ goldbraun backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ihr ein Holzstäbchen ohne Widerstand durch alle Schichten stechen könnt.
Den unsichtbaren Apfelkuchen anschließend mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Apfelkuchen mit Sauerteig
Welche Apfelsorten eignen sich am besten für französischen Apfelkuchen?
Für Apfelkuchen eignen sich besonders gut Apfelsorten, die süß-säuerlich sind und beim Braten ihre Form behalten. Hier sind einige der besten Sorten:
- Boskoop: Eine leicht säuerliche Sorte, die gut für das Backen und Braten geeignet ist, da sie fest bleibt und nicht zu weich wird.
- Elstar: Ein süß-säuerlicher Apfel mit festem Fruchtfleisch, der sich gut in Pfannkuchen macht.
- Cox Orange: Aromatisch und leicht säuerlich, ideal für Pfannkuchen.
- Braeburn: Etwas süßer, aber mit einer angenehmen Säure und festem Fruchtfleisch.
- Granny Smith: Ein sehr säuerlicher Apfel, der sich gut eignet, wenn ihr einen intensiveren Geschmack möchtet.
So werden die Apfelscheiben möglichst dünn
Damit der Kuchen möglichst cremig und saftig wird, müssen die Apfelscheiben möglichst dünn sein. Dafür könnt ihr natürlich ein Messer benutzen. Besonders fein werden die Scheiben, wenn ihr die Äpfel hobelt. Wenn ihr Zeit sparen möchtet, könnt ihr auch eine Apfelschälmaschine* verwenden. Die schält, schneidet und entkernt eure Äpfel gleichzeitig.
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Eine Apfelschälmaschine* schält, schneidet und entkernt die Äpfel gleichzeitig.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Unsichtbarer Apfelkuchen mit Sauerteig – Gateau Invisible aux Pommes
Zutaten
Vorteig
- 200 g Sauerteigstarter funktioniert auch mit altem Anstellgut
- 200 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 150 g Weizenmehl Type 405
Hauptteig
- 2 Eier oder Eiersatz
- 4 EL Butter geschmolzen oder vegane Butter
- ¼ TL Salz
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 kg Apfel geschält und in feine Scheiben geschnitten
Anleitungen
Tag 1
- Für den Vorteig werden Mehl, Starter und Milch verrührt*.
- Den Vorteig über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
- Eier, geschmolzene Butter, Salz, Zimt, Zucker und Vanillezucker unter den Teig mischen*.
- Den Ofen auf 160 ℃ Heißluft vorheizen und eine Springform* fetten und mit Mehl, Grieß oder Paniermehl ausstauben.
- Die Apfelscheiben unter den Teig mischen*, in einer Springform* verteilen und mit dem restlichen Teig übergießen. Optional: Einen weiteren Apfel in Scheiben schneiden und den Kuchen damit dekorieren.
- Den Apfelkuchen zirka 60 Minuten bei 160 ℃ goldbraun backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ihr ein Holzstäbchen ohne Widerstand durch alle Schichten stechen könnt.
- Den unsichtbaren Apfelkuchen anschließend mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
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