Kouglof – Saftiger Elsässer Gugelhupf mit Sauerteig

Elsässer Gugelhupf oder Kouglof ist ein Napfkuchen mit Rosinen. Klassischerweise wird er mit Hefe getrieben, aber ich habe natürlich eine Version mit Sauerteig für euch. Das Highlight ist die karamellisierte Mandelschicht auf dem französischen Kuchen.

Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.

Darum werdet ihr den französischen Gugelhupf mit Rosinen lieben

Der Sauerteigkuchen kommt ohne Hefe und ohne Backpulver aus. Dank dem Sauerteig ist er sehr bekömmlich und bleibt lange frisch und saftig. Ihr könnt den Teig am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn ihr keine Rosinen mögt, könnt ihr sie durch anderes getrocknetes Obst, wie Cranberrys, Kirschen oder Aprikosen, ersetzen. Den besonderen Touch bekommt der Elsässer Gugelhupf durch eine Kruste aus karamellisierten Mandeln.

Das Original-Rezept für Gugelhupf nach Elsässer Art

Im Original wird der Elsässer Gugelhupf mit Hefe getrieben. Ich habe die Hefe in diesem Rezept durch aktives Anstellgut ersetzt. So kommt diese Version ganz ohne Hefe und Backpulver aus. Außerdem habe ich mich bei der Deko ein bisschen vom Original entfernt. Eigentlich wird eine eine ganze Mandel in jede Mulde der Gugelhupfform* gelegt, bevor diese mit Teig aufgefüllt wird. Serviert wird der Kuchen dann mit einer ordentlichen Schicht Puderzucker. Ich habe die Form mit einer dicken Schicht Butter ausgestrichen und mit Zucker ausgestaubt. Außerdem habe ich eine Schicht gehobelte Mandeln in den Boden der Form gefüllt. Dadurch karamellisieren die Mandeln und die Kruste des Kuchens beim Backen. Der Geschmack erinnert später an die oberste Schicht eines Bienenstich Kuchens.

Diese Zutaten brauchst du für den besten Elsässer Gugelhupf

  • Weizenmehl: Für Kuchen eignet sich am besten Weizenmehl Typ 405.
  • Wasser oder Milch: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
  • Butter (weich) für den Teig und für die Form.
  • Zucker und Salz für den Geschmack.
  • Eier
  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Rosinen oder andere getrocknete Früchte.
  • Obstlikör oder -Schnaps: Im Original Rezept benutzt man Kirschwasser, um die Rosinen einzuweichen. Ich habe selbstgemachten Quittenlikör benutzt. Alternativ könnt ihr die Rosinen auch in Saft einweichen.
  • Mandeln (gehobelt) für die Form.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.

Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.

Mehr Rezepte mit Sauerteig

Einfaches Rezept für süßen Stuten mit Sauerteig

Einfaches Rezept für süßen Stuten mit Sauerteig

Ihr mögt Stuten, ich mag Stuten, deshalb wurde es mal wieder Zeit für ein neues Rezept oder? Nach Kürbisstuten und Rosinenstuten habe ich heute einen ganz klassischen Stuten für euch. Der Sauerteig Stuten ist super fluffig und weich. Dank eines Mehlkochstücks bleibt…

mehr lesen
Der beste Quarkstollen mit Sauerteig

Der beste Quarkstollen mit Sauerteig

Nachdem ich letztes Jahr einen klassischen Christstollen nach Dresdner Art gebacken habe, habe ich dieses Jahr einen „schnellen“ Quarkstollen mit Sauerteig für euch. Wirklich schnell ist das Rezept natürlich nicht. Jedes Sauerteiggebäck braucht seine Zeit, um weich…

mehr lesen
Süßer Kürbisstuten wie vom Bäcker – mit Sauerteig

Süßer Kürbisstuten wie vom Bäcker – mit Sauerteig

Ich liebe Stuten in jeder Form und Geschmacksrichtung. Und ihr scheinbar auch! Mein Rosinenstuten mit Sauerteig ist schon lange eines der beliebtesten Rezepte auf Krümelig. Also wurde es höchste Zeit für eine herbstliche Version: Süßer Kürbisstuten wie vom Bäcker, nur…

mehr lesen

Kouglof – Saftiger Elsässer Gugelhupf mit Sauerteig

Der Sauerteigkuchen kommt ohne Hefe und ohne Backpulver aus. Dank dem Sauerteig ist er sehr bekömmlich und bleibt lange frisch und saftig. Ihr könnt den Teig für den Elsässer Gugelhupf am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn ihr keine Rosinen mögt, könnt ihr sie durch anderes getrocknetes Obst, wie Cranberrys, Kirschen oder Aprikosen, ersetzen. Den besonderen Touch bekommt der französische Gugelhupf durch eine Kruste aus karamellisierten Mandeln.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Ruhezeit 20 hours
Total Time 21 hours 20 minutes
Course Elsässer Gugelhupf, Elsässer Gugelhupf mit Sauerteig, Französischer Gugelhupf, Napfkuchen
Cuisine Französisch
Servings 1 Gugelhupf

Ingredients
  

Für den Teig

  • 425 g Mehl
  • 225 g Wasser oder Milch
  • 100 g weiche Butter
  • 75 g Zucker
  • 2 Eier
  • 30 g Sauerteigstarter
  • ½ TL Salz
  • 100 g Rosinen
  • 25 g Obstlikör oder -Schnaps

Für die Form

  • 1 EL weiche Butter
  • 3 EL Zucker
  • 3 EL Mandeln gehobelt

Instructions
 

Tag 1

  • Die Rosinen mit dem Alkohol übergießen und zirka eine Stunde ziehen lassen.
  • Mehl, Milch, Butter, Eier, Rosinen samt Likör, mit Salz, Zucker und Sauerteigstarter zu einem homogenen Teig vermischen*.
  • Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat. Das kann je nach Raumtemperatur und Sauerteigaktivität bis zu sechs Stunden dauern. Den Teig anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Die Gugelhupfform* dick mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstauben. In den Boden der Form zirka drei bis vier Esslöffel gehobelte Mandeln füllen. Anschließend den Teig vorsichtig in die Form löffeln und die Oberfläche glätten. Den Teig in der Gugelhupfform* ein bis zwei weitere Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Den Ofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen und den Gugelhupf zirka 15 Minuten mit Dampf und 45 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
Keyword Kuchen mit Sauerteig, mit Sauerteig, ohne Backpulver, ohne Hefe, ohne Kneten

Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?

⭐⭐⭐⭐⭐

Du würdest mir sehr helfen, wenn du dieses Rezept bewertest und dein Feedback in einen Kommentar schreibst. Danke dir!🧡

Zeig mir auch gerne, wie es geworden ist! Verlinke @kruemelig auf deinem Instagram– oder Facebookpost oder nutze #krümelig. Wenn du dir das Rezept für später merken möchtest, speichere es gerne auf Pinterest!

Französischer Gugelhupf mit Sauerteig

Hey, schön, dass du hier bist! 🧡

 

Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Das erwartet dich

  • R20+ einfache und gelingsichere Rezepte für Sommerbrote mit Sauerteig
  • RIn einem liebevoll gestalteten E-Book
  • RMit exklusiven Varianten für Focaccia, Pinsa und Zupfbrot
  • RInklusive Sauerteig Guide mit Tipps und Tricks zum Füttern und Pflegen
  • RUrlaubsfeeling pur: Die Rezepte wecken Erinnerungen an deinen letzten Urlaub. Ciabatta, Focaccia und Baguettes – perfekt als Beilage zum Grillen oder zu frischen Salaten.

Das könnte dich auch interessieren

Einfaches Grundrezept für süßes Sauerteig Gebäck

Einfaches Grundrezept für süßes Sauerteig Gebäck

Alle Rezepte, die mit Hefe gebacken werden, könnt ihr auch mit Sauerteig backen. Und zwar nicht nur Brot und Brötchen, sondern auch süßes Gebäck wie Zimtschnecken, Rosinenbrot oder Schokobrötchen. Wenn ihr eure Familienrezepte in Sauerteigrezepte umrechnen wollt, habe...

mehr lesen
Die besten Ofenberliner mit Sauerteig – ohne Ei

Die besten Ofenberliner mit Sauerteig – ohne Ei

Im letzten Jahr habe ich zu Karneval Quarkbällchen und Berliner mit Sauerteig gemacht und eure häufigste Frage war: "Kann ich die Berliner auch im Backofen machen?" Heute habe ich die Antwort für euch: Ja! Ich habe das Rezept für Ofenberliner mit Sauerteig ein...

mehr lesen
Einfaches Rezept für süßen Stuten mit Sauerteig

Einfaches Rezept für süßen Stuten mit Sauerteig

Ihr mögt Stuten, ich mag Stuten, deshalb wurde es mal wieder Zeit für ein neues Rezept oder? Nach Kürbisstuten und Rosinenstuten habe ich heute einen ganz klassischen Stuten für euch. Der Sauerteig Stuten ist super fluffig und weich. Dank eines Mehlkochstücks bleibt...

mehr lesen
Anstellgut in einem Glas mit Sauerteig Gebäck

Grundlagen

Backen

mit

Sauerteig

 

In unseren Grundlagen-Artikeln erfahrt ihr, wie ihr euren eigenen Sauerteigstarter züchtet, wie ihr ihn füttert und wie ihr damit leckere Brote, Brötchen und süße Teilchen zaubern könnt.

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating