Der Sommer geht langsam zu Ende, die Tage werden kürzer und die Temperaturen sinken. Zum Glück habe ich heute ein Trostpflaster für euch – so groß wie ein ganzes Backblech! Es gibt saftigen Zwetschgendatschi vom Blech mit einem dünnen Sauerteigboden. Wenn ihr keinen ganzen Blechkuchen backen möchtet, könnt ihr das Rezept halbieren und in einer Spring- oder Tarteform backen. Der Teig enthält keine Hefe, ruht über Nacht im Kühlschrank und bleibt lange frisch und saftig.

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Zwetschgendatschi wie von Oma – Welche Version ist das Original?

Wie wird der Original-Zwetschgendatschi gemacht? Die klassischen Varianten nutzen Rührteig, Mürbeteig oder Hefeteig, aber auch Quark-Öl-Teig-Versionen gibt es. Versteht mich nicht falsch! Jede Variante hat ihren Platz und wenn mir jemand ein Stück Zwetschgendatschi hinstellt, frage ich keine Sekunde, aus welchem Teig der Boden gemacht ist. Aber Zwetschgenkuchen wie von Oma, das bedeutet für mich ganz klar: Zwetschgendatschi mit Hefeteig. Der Boden muss dünn sein, weil er natürlich trockener als zum Beispiel ein Rührteigboden. Natürlich gibt es an Omas Rezepten eigentlich nichts zu verbessern, deshalb ist diese Sauerteig-Version auch eher als Feinschliff eines Klassikers zu verstehen. Das Ziel: Wie Zwetschgendatschi mit Hefeteig, nur saftiger. Der Sauerteig im Teig sorgt dafür, das der Zwetschgenkuchen auch nach ein paar Tagen immer noch saftig und frisch schmeckt. Außerdem ist das Aroma von Sauerteig viel feiner, als der Geschmack von industriell-hergestellter Hefe.

Und zum Schluss die wichtigste Frage: Wie esst ihr euren Zwetschgendatschi am liebsten – mit Streuseln oder ohne?

Das braucht ihr für den saftigen Zwetschgendatschi mit Sauerteigboden

• Mehl: Für dieses Rezept eignet sich am besten Weizenmehl 405. Je hoher die Typzahl des Mehls ist, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl noch enthalten. Wenn ihr Vollkornmehl nutzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil im Rezept um 5 bis 10 Prozent erhöhen müsst.
• Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
• Butter: Ihr könnt die Butter durch eine vegane Alternative ersetzen. Für den Teig braucht ihr weiche Butter, damit sie sich gut mit den restlichen Zutaten verbindet. Für die Streusel sollte die Butter kalt sein, damit die Streusel beim Backen nicht verlaufen.
• Milch: Das Rezept funktioniert mit Kuhmilch genauso gut wie mit veganen Milchalternativen. Ihr könnt die Milch sogar durch Wasser ersetzen. Mit Milch wird der Teig allerdings saftiger als mit Wasser.
• Zucker: Ich habe weißen Zucker benutzt. In den Streuseln macht sich aber auch brauner Zucker sehr gut.
• Zwetschgen: Jede Zwetschge ist eine Pflaume, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge. Wie ihr aus dem Zwetschgendatschi einen Pflaumenkuchen machen könnt, erfahrt ihr hier.
• Zimt: Wenn Zimt nicht euer Ding ist, könnt ihr ihn auch durch andere Aromen wie Vanillezucker oder Zitronenabrieb ersetzen.

Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen

Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.

Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.

Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.

Zwetschgendatschi Rezept mit Sauerteigboden

Sauerteig ansetzen und über Nacht ruhen lassen

Für den Teig vermischt ihr Mehl, Sauerteigstarter, Milch, weiche Butter, Zucker und Salz in einer großen Schüssel und knetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Nach etwa 30 Minuten dehnt und faltet ihr den Teig einmal, damit er mehr Struktur bekommt. Danach darf er abgedeckt bei Zimmertemperatur 4 bis 6 Stunden ruhen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Den aufgegangenen Teig rollt ihr auf einer leicht bemehlten Fläche aus und legt ihn auf ein gefettetes, tiefes Backblech. Bestreicht die Oberfläche dünn mit Milch oder Wasser, damit der Teig nicht austrocknet, und deckt das Blech gut ab. Jetzt darf der Teig über Nacht oder für 8–10 Stunden in den Kühlschrank wandern.

Zwetschgen und Streusel vorbereiten

Am nächsten Tag heizt ihr den Ofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vor. Für die Streusel verknetet ihr Mehl, Zucker, kalte Butter, eine Prise Salz und etwas Zimt mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln. Wascht die Zwetschgen, halbiert sie und entfernt die Kerne. Jetzt holt ihr den Teig aus dem Kühlschrank. Wenn ihr mögt, könnt ihr zusätzlich etwas Marzipanrohmasse dünn ausrollen und auf den Teig legen. Das sorgt für ein schönes Aroma und schützt den Boden vor dem Fruchtsaft.

Zwetschgendatschi belegen und backen

Belegt den Teig dicht an dicht mit den Zwetschgen und verteilt die Streusel großzügig darüber. Dann kommt der Kuchen für etwa 35 Minuten in den Ofen, bis die Streusel goldbraun sind. Am besten schmeckt euer Zwetschgendatschi noch leicht warm, zum Beispiel mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Häufige Fragen zu Zwetschgendatschi

Was ist der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen

Jede Zwetschge ist eine Pflaume, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge. Zwetschgen sind eine Unterart von Pflaumen. Zwetschgen sind kleiner und fester, als die typischen Pflaumen. Ihr Kern lässt sich leichter lösen. Zwetschgen sind oval und Pflaumen sind rund. Fürs Zwetschgendatschi ist aber nur ein Unterschied wirklich relevant: Pflaumen sind saftiger, als Zwetschgen.

Kann man Zwetschgendatschi auch mit Pflaumen backen?

Wenn ihr dieses Rezept mit Pflaumen backen wollt, würde ich euch empfehlen die Pflaumen zu achteln und beim Belegen des Bodens genügend Abstand zum Rand zu lassen. Zusätzlich könnt ihr den Rand auch leicht erhöhen, damit der Pflaumensaft beim Backen auf dem Kuchen bleibt. Den freien Rand noch mit Zucker bestreuen und schon wird aus dem Zwetschgendatschi ein Pflaumenkuchen vom Blech!

Kann man Zwetschgendatschi mit Sauerteig backen?

Grundsätzlich funktioniert dieses Zwetschgengendatschi Rezept nur mit Sauerteig und ganz ohne industrielle Hefe. Wenn ihr noch einen relativ jungen Sauerteigstarter hat, könnt ihr zur Sicherheit zusätzlich einen kleinen Krümel frische Hefe verwenden. Wenn euer Sauerteig aber aktiv und etabliert ist, könnt ihr darauf verzichten.

Wie lange muss der Sauerteigboden für den Zwetschgendatschi gehen?

Grundsätzlich gilt: Je länger, desto besser. Wenn ihr dein Zwetschgenkuchen nicht gerade bei 30 Grad im Hochsommer backt, dann solltet ihr den Teig immer lieber ein bis zwei Stunden länger gehen lassen, als ihr es eigentlich tun würdet. Der Teig enthält relativ viel Butter. Das hemmt die Fermentation und macht den Teig schwer. Deshalb muss er länger gehen, als Sauerteigbrot oder Brötchen.

Wie lange ist Zwetschgenkuchen mit Sauerteig haltbar?

Am besten schmeckt der Zwetschgendatschi noch warm mit einem kühlen Klecks Sahne. Durch den Sauerteig bleibt er länger frisch und saftig und schmeckt auch nach einem oder zwei Tagen noch. Wenn ihr den Sauerteigkuchen länger lagern wollt, dann solltet ihr ihn einfrieren.

Kann man Zwetschgendatschi einfrieren?

Ein klares Jahr und da kann ich nicht nur aus meiner Erfahrung sprechen, sondern aus der Erfahrung meiner Oma. Die backt immer ein großes Blech Zwetschenkuchen und friert es portionsweise ein. Wenn sich Besuch ankündigt, lässt sie die Stücke bei Zimmertemperatur auftauen und bäckt sie kurz vor dem Servieren im Ofen auf. So schmecken sie wieder wie am ersten Tag.

Mögliche Variationen für diesen Zwetschgenkuchen mit Sauerteigboden

Mit Streuseln oder ohne

Genauso wie beim richtigen Boden für einen originalen Zwetschgendatschi scheiden sich auch bei den Streuseln die Geister. Ich bin auf jeden Fall „Team Streusel“, aber dieser Kuchen schmeckt auch fantastisch ganz ohne Topping. Wenn ihr euch für Streusel entscheidet, könnt ihr die klassische Variante nutzen – wie im Rezept angegeben. Ihr könnt aber auch einen Teil des Mehls durch Haferflocken oder gemahlene Nüsse austauschen.

Pflaumen Marzipan Kuchen

Ich habe diesen Kuchen erst vor kurzem mit den ersten Zwetschgen dieses Sommers gebacken. Zufällig hatte ich noch eine halbe Packung Marzipanrohmasse im Kühlschrank, die unbedingt aufgebraucht werden musste. Also habe ich sie ganz dünn ausgerollt und zwischen Teig und Zwetschgen gelegt und das war eine super Entscheidung! Der säuerliche Saft, der sich beim Backen bildet, vermischt sich mit dem nussig-süßen Marzipan. Außerdem sorgt das Marzipan dafür, dass der Teig nicht zu sehr aufweicht und schön fluffig und locker bleibt.

Blechkuchen mit Sauerteig

Zwetschgendatschi ist ein klassischer Blechkuchen, der eine große Familie und viele Freunde satt und glücklich machen kann. Die Mengen, die ich im Rezept angegeben habe, reichen für ein normales tiefes Ofenblech. Wenn ihr weniger Gäste versorgen habt, könnt ihr die Mengen auch halbieren und den Zwetschgenkuchen in einer Springform oder Quicheform mit 28 Zentimeter Durchmesser backen.

Diese Rezepte könnten euch auch gefallen

Wenn euch dieser Kuchen geschmeckt hat, dann stöbert doch mal durch meine anderen Rezepte für Kuchen mit Sauerteig:

• Zwetschgen Mohn Schnecken mit Streuseln – mit Sauerteig
• Saftiger Apfelkuchen mit Sauerteig
• Altes Anstellgut: Wiener Apfelstrudel mal anders
• Einfaches Rezept für Omas Apfelpfannkuchen mit Sauerteigresten
• Unsichtbarer Apfelkuchen mit Sauerteig – Gateau Invisible aux Pommes

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Eine ​Getreidemühle*​ für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
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• Ein ​Nudelholz*​ aus Holz.
• Eine Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
• Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
• Ein scharfes Brotmesser*.

Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.

Dieses Rezept wurde erstmals am 7. September 2023 veröffentlicht.