Ich bin immer auf der Suche nach schnellen und unkomplizierten Brötchen Rezepten, die ich Sonntags zum Frühstück servieren kann. Dieses Rezept für Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig enthält nur wenig Zutaten, ist schnell gemacht und am wichtigsten: Die Brötchen sind außen knusprig und innen fluffig und zart und einfach lecker. Ich weiß, schnell gemacht ist eigentlich kein Sauerteig Rezept und auch diese Sauerteigbrötchen brauchen ihre Zeit. Aber der Teig ist schnell zusammen geführt und auch das Formen und Backen kostet kaum Zeit. Alles andere macht der Teig alleine und ihr habt Zeit für andere Dinge.
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Warum ihr die Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig unbedingt ausprobieren solltet
Der Teig für die Dinkel Quark Brötchen ist schnell und einfach gemacht und ihr könnt ihn bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dafür lasst ihr den Teig zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur anspringen und stellt ihn anschließend in den Kühlschrank. Dort kann er dann auch bis zu 48 Stunden stehen ohne zu sauer zu werden. Die fertigen Brötchen sind innen fluffig mit einer zarten Kruste. Dank dem Vollkornmehl im Teig halten sie lange satt und liefern wichtige Nähr- und Ballaststoffe. Der Quark hält die Brötchen frisch und enthält zusätzliches Eiweiß. Das Fett im Quark sorgt außerdem für eine besonders feine Krume. Getrieben werden die Brötchen nur mit Sauerteig, sie gelingen ohne Hefe.
Dinkel Quark Brötchen einfrieren
Dinkel Quark Brötchen lassen sich super auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn ihr plant eure Sauerteigbrötchen einzufrieren, würde ich sie ein paar Minuten kürzer backen, damit sie beim Auftauen im Ofen nicht zu dunkel werden. Zum Auftauen könnt ihr die Brötchen entweder direkt auf dem Tiefkühler in den vorgeheizten Ofen schieben. Oder ihr lasst die Brötchen über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und wärmt sie im Ofen nur noch kurz auf.
Zutaten: Das braucht ihr für dieses Dinkel Quark Brötchen Rezept
- Dinkelmehl, Typ 630.
- Dinkelvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Quark: Ihr könnt Magerquark oder Sahnequark verwenden.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Salz für den Geschmack.
In drei Schritten: So macht ihr Dinkel Quark Brötchen über Nacht
- Den Brötchenteig mischen und ruhen lassen.
- Die Brötchen abstechen, rund schleifen und ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und die Dinkel Quark Brötchen knusprig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept: Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig
Zutaten
Brühstück
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser kochend
Hauptteig
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Quark
- 220 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Für das Brühstück das Vollkornmehl mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in neun gleichgroße Stücke stechen.
- Die Teiglinge mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen und die Ecken zur gegenüberliegenden Seite einschlagen und mit einem Finger festdrücken. Die Teigschichten sollten noch deutlich sichtbar sein.
- Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Backstein* auf 270 ℃ Umluft vorheizen.
- Die Dinkel Quark Brötchen mit dem Schluss nach oben in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230 ℃ reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.
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Hallo Theresa,
Verwende ich den Sauerteigstarter direkt aus dem Kühlschrank? Oder muss ich ihn erst füttern/aktivieren?
Fange gerade erst an, mich an Sauerteig-Rezepten zu probieren…
LG
Hallo Kerstin,
das kommt auf die Aktivität deines Sauerteigs an. Wenn dein Sauerteigstarter schon gut etabliert ist und in den letzten fünf Tagen gefüttert wurde, dann kannst du ihn direkt aus dem Kühlschrank benutzen. Wenn er noch relativ jung ist oder länger nicht gefüttert wurde, dann würde ich ihn erst füttern.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Viele Grüße, Theresa
Die Brötchen waren super lecker, sind mir auch im zweiten Anlauf hervorragend gelungen. Jetzt frage ich mich, ob ich den Teig nicht auch für ein Brot verwenden kann.
Also normalerweise habe ich ja schon meine Lieblinge mit Dinkel aus den Rezepten hier, und das sind die Kornspitze. Vor allem wegen dem Quark und den vielen Körnern. Einfach ein Traum. Aber dieses Mal dachte ich, es muss mal Abwechslung her. Und ich hatte dieses Mal nicht so viel Zeit für die Gehzeit. Und zack, diese gemacht. Sie sind so wenig Arbeit und gehen auch so toll auf. Sie kommen auch auf meine Lieblingsliste.
Ich danke dir wie immer, liebe Theresa, dass du dir immer so viel Arbeit machst mit dieser Seite. Und dass du dein Wissen und deine Rezepte mit uns teilst. 🌻
Der absolute Wahnsinn! 6 von 5 Sternen! Danke für das tolle Rezept.
Ich habe etwas mehr Mehl gebraucht, da der Teig recht flüssig war, aber das macht man dann ja einfach nach Gefühl. 🤗
Gerade gebacken und verspeist – so so köstlich 🙂 außen kross, innen luftig & saftig, total aromatisch-lecker.. Danke für das tolle Rezept!
Haben heute die Brötchen gebacken. Sind super geworden. 😋😋
Wirklich außen knusprig und innen fluffig.
Habe noch Brotgewürz nach deinem Rezept dazugegeben.
Hallo,
was genau ist mit dem Brühstück gemeint? Kommt das auch in den Teig? Das geht aus dem Rezept leider nicht hervor.
Hallo Henrike,
im ersten Schritt des Rezeptes steht, wie du ein Brühstück herstellen kannst. Dafür wird Mehl mit kochendem Wasser übergossen und vermischt. Dann lässt du die Mischung vollständig auskühlen und mischt sie mit den restlichen Zutaten zu einem Teig.
Ich hoffe, das hilft dir weiter 😊
Liebe Grüße, Theresa
Hallo. Was meinst du mit vermischen? Mit einem Kochlöffel kurz durchrühren oder in der Küchenmaschine mehrere Minuten kneten. Würde sie gerne am Wochenende backen ☺️. Liebe Grüße Sandra
Hallo Sandra! 😊 Vermischen heißt, dass sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Du kannst das entweder mit einem Löffel, mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine machen. Wenn der Teig nach dem mischen noch ein bisschen klumpig aussieht, kannst du ihn nach 30 Minuten einmal drehen und falten. Dann solltest du einen glatten Teig haben. Mit der Küchenmaschine ist dieser Schritt wahrscheinlich nicht nötig.
Viel Spaß beim Backen! ✨️
Dass Sauerteig Brötchen weniger fluffig macht, ist natürlich Quatsch. Da wird entweder nicht triebfähiger Sauerteig verwendet oder Reifezeiten nicht abgewartet. Was im Rezept hier aber fehlt, ist Salz. Brot und Brötchen mit Sauerteig ohne Salz geht eigentlich gar nicht, vollkommen fad. Habe 10g Salz verwendet. LG.
Ohje du hast natürlich völlig recht! Ich hab das Salz ergänzt. Danke für den Hinweis!
Der eine Teelöffel war zu wenig.
Hab erstmal verdoppelt
Hallo Theresa,
schade dass du von den Quark brötchen keinen Anschnitt zeigst. Es würde mich interessieren wie gluffig die sind. Aus Erfahrung weiß ich dass Sauerteigbrötchen einfach kompakter in der Struktur sind und ihnen die Fluffigkeit von Hefebrötchen einfach fehlt.
Gruß Margit
Hallo Theresa,
Ich möchte die Dinkel-QUARK Brötchen backen. Welche Temperatur muss das Wasser für den Teig haben. Ich meine nicht das Brühstück, sonern den Hauptteig. Danke für die Antwort. LG Claudia
Hallo Claudia, ich habe es noch nie gemessen, aber wenn es in der Küche sehr kalt ist, nehme ich lauwarmes Wasser. Im Sommer nehme ich lieber kaltes Wasser, damit der Teig nicht zu schnell Übergare bekommt.
Ich hoffe, das hilft dir weiter 😊
Viele Grüße, Theresa
Hallo Theresa,
Meinst du ich kann den Teig Donnerstag Morgens zubereiten und nach 2 std Gehzeit bis Samstag früh in den Kühlschrank stellen?
LG
Hallo Linda,
das müsst funktionieren. 48 Stunden im Kühlschrank sind normalerweise kein Problem 🙂
Viele Grüße,
Theresa