Ich bin immer auf der Suche nach schnellen und unkomplizierten Brötchen Rezepten, die ich Sonntags zum Frühstück servieren kann. Dieses Rezept für Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig enthält nur wenig Zutaten, ist schnell gemacht und am wichtigsten: Die Brötchen sind außen knusprig und innen fluffig und zart und einfach lecker. Ich weiß, schnell gemacht ist eigentlich kein Sauerteig Rezept und auch diese Sauerteigbrötchen brauchen ihre Zeit. Aber der Teig ist schnell zusammen geführt und auch das Formen und Backen kostet kaum Zeit. Alles andere macht der Teig alleine und ihr habt Zeit für andere Dinge.
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Warum ihr die Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig unbedingt ausprobieren solltet
Der Teig für die Dinkel Quark Brötchen ist schnell und einfach gemacht und ihr könnt ihn bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dafür lasst ihr den Teig zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur anspringen und stellt ihn anschließend in den Kühlschrank. Dort kann er dann auch bis zu 48 Stunden stehen ohne zu sauer zu werden. Die fertigen Brötchen sind innen fluffig mit einer zarten Kruste. Dank dem Vollkornmehl im Teig halten sie lange satt und liefern wichtige Nähr- und Ballaststoffe. Der Quark hält die Brötchen frisch und enthält zusätzliches Eiweiß. Das Fett im Quark sorgt außerdem für eine besonders feine Krume. Getrieben werden die Brötchen nur mit Sauerteig, sie gelingen ohne Hefe.
Dinkel Quark Brötchen einfrieren
Dinkel Quark Brötchen lassen sich super auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn ihr plant eure Sauerteigbrötchen einzufrieren, würde ich sie ein paar Minuten kürzer backen, damit sie beim Auftauen im Ofen nicht zu dunkel werden. Zum Auftauen könnt ihr die Brötchen entweder direkt auf dem Tiefkühler in den vorgeheizten Ofen schieben. Oder ihr lasst die Brötchen über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und wärmt sie im Ofen nur noch kurz auf.
Zutaten: Das braucht ihr für dieses Dinkel Quark Brötchen Rezept
- Dinkelmehl, Typ 630.
- Dinkelvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Quark: Ihr könnt Magerquark oder Sahnequark verwenden.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Salz für den Geschmack.
In drei Schritten: So macht ihr Dinkel Quark Brötchen über Nacht
- Den Brötchenteig mischen und ruhen lassen.
- Die Brötchen abstechen, rund schleifen und ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und die Dinkel Quark Brötchen knusprig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig
Zutaten
Brühstück
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser kochend
Hauptteig
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Quark
- 190 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Für den Teig alle Zutaten vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in neun gleichgroße Stücke stechen.
- Die Teiglinge mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen und die Ecken zur gegenüberliegenden Seite einschlagen und mit einem Finger festdrücken. Die Teigschichten sollten noch deutlich sichtbar sein.
- Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Backstein* auf 270 Grad Umluft vorheizen.
- Die Dinkel Quark Brötchen mit dem Schluss nach oben in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.
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Dass Sauerteig Brötchen weniger fluffig macht, ist natürlich Quatsch. Da wird entweder nicht triebfähiger Sauerteig verwendet oder Reifezeiten nicht abgewartet. Was im Rezept hier aber fehlt, ist Salz. Brot und Brötchen mit Sauerteig ohne Salz geht eigentlich gar nicht, vollkommen fad. Habe 10g Salz verwendet. LG.
Ohje du hast natürlich völlig recht! Ich hab das Salz ergänzt. Danke für den Hinweis!
Hallo Theresa,
schade dass du von den Quark brötchen keinen Anschnitt zeigst. Es würde mich interessieren wie gluffig die sind. Aus Erfahrung weiß ich dass Sauerteigbrötchen einfach kompakter in der Struktur sind und ihnen die Fluffigkeit von Hefebrötchen einfach fehlt.
Gruß Margit