Schnelle Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig über Nacht

Ich bin immer auf der Suche nach schnellen und unkomplizierten Brötchen Rezepten, die ich Sonntags zum Frühstück servieren kann. Dieses Rezept für Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig enthält nur wenig Zutaten, ist schnell gemacht und am wichtigsten: Die Brötchen sind außen knusprig und innen fluffig und zart und einfach lecker. Ich weiß, schnell gemacht ist eigentlich kein Sauerteig Rezept und auch diese Sauerteigbrötchen brauchen ihre Zeit. Aber der Teig ist schnell zusammen geführt und auch das Formen und Backen kostet kaum Zeit. Alles andere macht der Teig alleine und ihr habt Zeit für andere Dinge.

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Warum ihr die Dinkel Quark Brötchen mit Sauerteig unbedingt ausprobieren solltet

Der Teig für die Dinkel Quark Brötchen ist schnell und einfach gemacht und ihr könnt ihn bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dafür lasst ihr den Teig zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur anspringen und stellt ihn anschließend in den Kühlschrank. Dort kann er dann auch bis zu 48 Stunden stehen ohne zu sauer zu werden. Die fertigen Brötchen sind innen fluffig mit einer zarten Kruste. Dank dem Vollkornmehl im Teig halten sie lange satt und liefern wichtige Nähr- und Ballaststoffe. Der Quark hält die Brötchen frisch und enthält zusätzliches Eiweiß. Das Fett im Quark sorgt außerdem für eine besonders feine Krume. Getrieben werden die Brötchen nur mit Sauerteig, sie gelingen ohne Hefe.

Dinkel Quark Brötchen einfrieren

Dinkel Quark Brötchen lassen sich super auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn ihr plant eure Sauerteigbrötchen einzufrieren, würde ich sie ein paar Minuten kürzer backen, damit sie beim Auftauen im Ofen nicht zu dunkel werden. Zum Auftauen könnt ihr die Brötchen entweder direkt auf dem Tiefkühler in den vorgeheizten Ofen schieben. Oder ihr lasst die Brötchen über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und wärmt sie im Ofen nur noch kurz auf.

Zutaten: Das braucht ihr für dieses Dinkel Quark Brötchen Rezept

  • Dinkelmehl, Typ 630.
  • Dinkelvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
  • Quark: Ihr könnt Magerquark oder Sahnequark verwenden.
  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
  • Salz für den Geschmack.

In drei Schritten: So macht ihr Dinkel Quark Brötchen über Nacht

  1. Den Brötchenteig mischen und ruhen lassen.
  2. Die Brötchen abstechen, rund schleifen und ruhen lassen.
  3. Den Ofen vorheizen und die Dinkel Quark Brötchen knusprig backen.

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4.50 from 2 votes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 18 minutes
Ruhezeit 11 hours
Total Time 11 hours 28 minutes
Course Brötchen mit Sauerteig, Dinkel Quark Brötchen, Sauerteigbrötchen
Cuisine Deutsch
Servings 9 Brötchen

Ingredients
  

Brühstück

  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Wasser kochend

Hauptteig

  • 300 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Quark
  • 220 g Wasser
  • 50 g Sauerteigstarter
  • 1 TL Salz

Instructions
 

  • Für das Brühstück das Vollkornmehl mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
  • Für den Teig alle Zutaten vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in neun gleichgroße Stücke stechen.
  • Die Teiglinge mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen und die Ecken zur gegenüberliegenden Seite einschlagen und mit einem Finger festdrücken. Die Teigschichten sollten noch deutlich sichtbar sein.
  • Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    Die Dinkel Quark Brötchen mit dem Schluss nach oben mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* und einem Backstein* auf 270 ℃ Umluft vorheizen.
  • Die Dinkel Quark Brötchen mit dem Schluss nach oben in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230 ℃ reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.
    Die Dinkel Quark Brötchen knusprig backen.
Keyword einfach, fluffig, gesund, knusprig, mit Sauerteig, mit Vollkorn, ohne Hefe, über Nacht

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10 Kommentare

  1. Debora Kühnel

    5 stars
    Haben heute die Brötchen gebacken. Sind super geworden. 😋😋
    Wirklich außen knusprig und innen fluffig.
    Habe noch Brotgewürz nach deinem Rezept dazugegeben.

    Antworten
  2. Henrike

    Hallo,
    was genau ist mit dem Brühstück gemeint? Kommt das auch in den Teig? Das geht aus dem Rezept leider nicht hervor.

    Antworten
    • Theresa

      Hallo Henrike,
      im ersten Schritt des Rezeptes steht, wie du ein Brühstück herstellen kannst. Dafür wird Mehl mit kochendem Wasser übergossen und vermischt. Dann lässt du die Mischung vollständig auskühlen und mischt sie mit den restlichen Zutaten zu einem Teig.
      Ich hoffe, das hilft dir weiter 😊
      Liebe Grüße, Theresa

      Antworten
  3. Sandra

    Hallo. Was meinst du mit vermischen? Mit einem Kochlöffel kurz durchrühren oder in der Küchenmaschine mehrere Minuten kneten. Würde sie gerne am Wochenende backen ☺️. Liebe Grüße Sandra

    Antworten
    • Theresa

      Hallo Sandra! 😊 Vermischen heißt, dass sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Du kannst das entweder mit einem Löffel, mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine machen. Wenn der Teig nach dem mischen noch ein bisschen klumpig aussieht, kannst du ihn nach 30 Minuten einmal drehen und falten. Dann solltest du einen glatten Teig haben. Mit der Küchenmaschine ist dieser Schritt wahrscheinlich nicht nötig.

      Viel Spaß beim Backen! ✨️

      Antworten
  4. Daniela

    4 stars
    Dass Sauerteig Brötchen weniger fluffig macht, ist natürlich Quatsch. Da wird entweder nicht triebfähiger Sauerteig verwendet oder Reifezeiten nicht abgewartet. Was im Rezept hier aber fehlt, ist Salz. Brot und Brötchen mit Sauerteig ohne Salz geht eigentlich gar nicht, vollkommen fad. Habe 10g Salz verwendet. LG.

    Antworten
    • Theresa

      Ohje du hast natürlich völlig recht! Ich hab das Salz ergänzt. Danke für den Hinweis!

      Antworten
  5. Margit

    Hallo Theresa,
    schade dass du von den Quark brötchen keinen Anschnitt zeigst. Es würde mich interessieren wie gluffig die sind. Aus Erfahrung weiß ich dass Sauerteigbrötchen einfach kompakter in der Struktur sind und ihnen die Fluffigkeit von Hefebrötchen einfach fehlt.
    Gruß Margit

    Antworten
    • Claudia Schniering

      Hallo Theresa,
      Ich möchte die Dinkel-QUARK Brötchen backen. Welche Temperatur muss das Wasser für den Teig haben. Ich meine nicht das Brühstück, sonern den Hauptteig. Danke für die Antwort. LG Claudia

      Antworten
      • Theresa Lang

        Hallo Claudia, ich habe es noch nie gemessen, aber wenn es in der Küche sehr kalt ist, nehme ich lauwarmes Wasser. Im Sommer nehme ich lieber kaltes Wasser, damit der Teig nicht zu schnell Übergare bekommt.
        Ich hoffe, das hilft dir weiter 😊
        Viele Grüße, Theresa

        Antworten

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