Für diese Sauerteig Beeren Muffins mit Quark und Streuseln könnt ihr entweder frische Beeren aus dem Garten verwenden oder TK-Beeren aus dem Supermarkt. Das Rezept gelingt mit Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren oder auch mit einer Mischung aus allen. Durch den Sauerteig bleiben die Beeren Streusel Muffins lange saftig und frisch. Die Streusel sorgen für einen Crunch.
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Muffins einfrieren und auftauen
Die Sauerteig Muffins lassen sich prima auf Vorrat backen und wieder auftauen. Dafür lasst ihr die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen, verpackt sie luftdicht und friert sie ein. Zum Auftauen könnt ihr die Beeren Streusel Muffins über Nacht in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren könnt ihr sie noch einmal kurz im Ofen auffrischen.
Diese Zutaten brauchst du für Beeren Streusel Muffins mit Sauerteig
Für den Teig
- Sauerteigstarter gibt den Muffins nicht nur Geschmack, sondern macht sie auch schön saftig. Wenn ihr altes Anstellgut habt, kein Problem – das tut’s auch.
- Weizenmehl (Typ 405) ist schön leicht und sorgt dafür, dass die Muffins fluffig werden.
- Zucker: Wer mag, kann auch braunen Zucker nehmen für ein bisschen mehr Aroma.
- Ei: Eier binden die Zutaten und sorgen für eine gute Struktur und etwas Auftrieb in den Muffins.
- Öl (geschmacksneutral) hält die Muffins feucht und saftig. Neutrales Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl, verändert den Geschmack nicht.
- Backpulver hilft den Muffins schön aufzugehen. Alternativ klappt es auch mit Natron.
- Salz bringt die Aromen richtig zur Geltung.
- Quark macht die Muffins extra saftig und gibt ihnen einen leichten, frischen Geschmack. Ihr könnt auch griechischen Joghurt nehmen.
- Beeren: Ob Himbeeren, Blaubeeren oder gemischte Beeren – klappt auch mit gefrorenen Beeren.
- Mehl: Die Beeren werden vor dem Unterheben darin gewälzt. Das verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden sinken.
Für die Streusel
- Butter gibt ihnen den typischen, leckeren Geschmack und macht sie schön knusprig.
- Zucker für die Süße.
- Haferflocken für den Crunch.
- Mehl: Damit die Streusel schön zusammenhalten.
- Gehobelte Mandeln: Für einen leicht nussigen Geschmack.
- Den Abrieb einer halben (Bio-)Zitrone: Bringt Frische und ein tolles Aroma in die Streusel.
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
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Saftige Beeren Muffins mit Streuseln und Sauerteig
Zutaten
- 200 g Sauerteigstarter oder altes Anstellgut
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 120 g Zucker
- 1 Eier
- 50 g Öl geschmacksneutral
- 2 TL Backpulver Alternativ: 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 120 g Quark
- 100 g Beeren
- 1 EL Mehl
Streusel
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 50 g Haferflocken
- 50 g Mehl
- 3 EL gehobelte Mandeln
- den Abrieb einer halben Zitrone
Anleitungen
- Den Ofen auf 160 ℃ Heißluft vorheizen.
- Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Öl, den Quark und den Sauerteigstarter unterrühren*.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Die Beeren mit einem Esslöffel Mehl verrühren* und vorsichtig unter den Teig heben.
- Für die Streusel Mehl, Haferflocken, gehobelte Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb und Butter mit den Händen vermischen bis eine krümelige Masse entsteht.
- Ein Muffinblech* einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Die Förmchen zu zirka ¾ mit Teig füllen und anschließend mit den Streuseln bedecken.
- Die Muffins zirka 25 Minuten backen oder bis die Stäbchenprobe gelingt.
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