Saftige Beeren Muffins mit Streuseln und Sauerteig
Für diese Sauerteig Beeren Muffins mit Quark und Streuseln könnt ihr entweder frische Beeren aus dem Garten verwenden oder TK-Beeren aus dem Supermarkt. Das Rezept gelingt mit Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren oder auch mit einer Mischung aus allen. Durch den Sauerteig bleiben die Beeren Streusel Muffins lange saftig und frisch. Die Streusel sorgen für einen Crunch.
Ingredients
- 200 g Sauerteigstarter oder altes Anstellgut
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 120 g Zucker
- 1 Eier
- 50 g Öl geschmacksneutral
- 2 TL Backpulver Alternativ: 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 120 g Quark
- 100 g Beeren
- 1 EL Mehl
Streusel
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 50 g Haferflocken
- 50 g Mehl
- 3 EL gehobelte Mandeln
- den Abrieb einer halben Zitrone
Instructions
- Den Ofen auf 160 ℃ Heißluft vorheizen.
- Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Öl, den Quark und den Sauerteigstarter unterrühren*.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Die Beeren mit einem Esslöffel Mehl verrühren* und vorsichtig unter den Teig heben.
- Für die Streusel Mehl, Haferflocken, gehobelte Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb und Butter mit den Händen vermischen bis eine krümelige Masse entsteht.
- Ein Muffinblech* einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Die Förmchen zu zirka ¾ mit Teig füllen und anschließend mit den Streuseln bedecken.
- Die Muffins zirka 25 Minuten backen oder bis die Stäbchenprobe gelingt.